一日司令

我們的事務所雖然遠在萬里之外，卻好像還在日本國內。

無論是早上的體操、進門打招呼、報表的尺寸和每日飲食，都和國內一模一樣。這也包括人事組織和指揮體系，所以本部派遣的員工一來就能繼續工作，非常有效率。但是日本公司裡階級分明、紀律森嚴的傳統也繼續籠罩在每一個人身上。

這些日本人在這種壓抑的氣氛下為什麼不會窒息？

和他們生活好長一段時間之後，我才發現這個祕密。

那時候我在娛樂室裡下圍棋，對手是五十歲左右，髮際線已經移到頭頂的福岡先生。他的英文在日本團隊裡算是非常的好，下棋的時候總是會聊些別的：

“王桑，你知道在沙烏地阿拉伯工作的中國人沒有酒怎麼辦嗎？”

我比較關心棋盤上的輸贏，隨口回答：“不知道誒”

“他們都帶明星花露水進去，酒癮發作的時候就喝兩口。哈哈”

我想像不出來酒癮發作有多難過，非要喝花露水？就反問：

“日本人沒有花露水，你們是怎麼解決喝酒的問題的呢？”

福岡向我擠一擠眼睛，比著娛樂室旁邊的宿舍說：“他們把那裡改成居酒屋了，都在裡面喝啤酒、吃烤魚。”

看我還是很疑惑，他就再繼續：“都是自己釀的啤酒。”

“只要片山邀請，就可以進「居酒屋」喝酒。在那裡什麼都可以說，沒有階級也沒有禁忌。”

我不相信真的可以喝酒：“難道不怕阿拉伯警察來臨檢？”

福岡哈哈大笑：“王桑，你的問題真多！告訴你吧，以前有一個部長來工廠視察時候，順便到訪我們營區……..後來也在居酒屋裡喝酒。富山桑還烤豬肉乾給他吃，他喝的醉醺醺的呢！從此以後警察都不進來我們營區了。萬一查到部長怎麼辦？哈哈哈”

圍棋才下完，福岡也找個空檔到居酒屋去了。不過八九點鐘，娛樂室已經空蕩蕩的，隔壁圖書室也只剩下動不了的岩波文庫和工具書。

居酒屋裡傳來卡拉ＯＫ的歌聲，我受不了便走出房間。

繞著營區踱步，看到廚房裡燈光還亮著，菲律賓廚子夫婦嘻嘻哈哈的收拾著餐具，不忍心打擾他們就再轉到波蘭營區，樹影婆娑下看著房間裡煙霧繚繞人影喧譁，我也進不去這個圈子。

站在卸貨的空地上，天上新月如鉤，地下清影如畫，怎麼畫的都是故鄉？

片山一直沒有來邀約。

管財務的吉田偶爾從娛樂室經過，看到我一個人，點點頭說一句：“啤酒不太夠耶！” 就消失在居酒屋的簾子後面。

副經理山崎經過的時候，冷冷的說一句：“王桑，你知道這面裡只有日本人對吧！” 然後帶著笑意進去。

唯一能夠進去居酒屋的技工是富山，因為他要在吧檯後面調酒和烤魚。每次走過富山都會露出誠懇的笑臉，用不太流利的英文說：“什麼時候也來坐坐，喝點酒啊！” 

我謝謝他的禮貌，也了解他的尷尬。

娛樂室再度空蕩蕩，我常常去卸貨場看我的故鄉。

不然，又能怎樣？

片山終於出手了：

“王桑，今天下午早一點回營區，大家都要去幫忙卸貨！”

我到營區後方空地時，那裡已經聚集了一群波蘭工人等在旁邊。大部分的日本技師也陸續到達，連日本廚子也帶著菲律賓夫婦來了。緊接著一輛十輪大卡車開來，上面是一台龐大的機器裝在木箱裡，旁邊塞滿了木屑。

當吊車緩緩的把木箱降下來的時候，居然是日本技師自己出動！下班後在居酒屋吧檯負責的富山就在木箱子前後牽引。福岡雖然文縐縐的沒有動手，卻也不停的幫忙看著。

就連片山也非常緊張，不停的叫喊著：

“小心啊，慢一點，再慢一點。過去一點，別碰到貨櫃！”

這一趟裝的貨物可真貴重啊，我扶著安全頭盔不知道該幫什麼忙。

木箱總算落地，大家蜂湧而上。片山看我呆在那裡，立刻發令：

“王桑，趕快來幫忙！你看到箱子裡面夾在木屑中間的紅紙包沒有？把它們都撿出來，小心別弄破了啊！”

我才發現大家都是在撿紅紙包，沒人管機器。紅紙包裝滿幾個推車，立刻送回宿舍。片山摸摸仁丹鬍子，說一聲：“油喜！(良し，很好)” 就帶著大家離開。我跟在後面，看到波蘭工人湧上來拆木箱、搬機器。

到了宿舍娛樂室，片山叫我過去：

“王桑，今天表現不錯啊！你知道紅紙包裡面是什麼嗎？”

我當然不知道，也不知道要如何回答。

“那裡面就是釀啤酒用的啤酒花(Hops)，只有這個方法才能通過海關啊！哈哈哈”

片山解釋完畢，打鐵趁熱的宣佈：“王桑，既然你學得是化學…….什麼你是化工？那也一樣。你管著化驗室，最有資格負責。”

我還沒有搞清楚負責什麼，片山就帶著我到娛樂室旁邊一間單身宿舍。裡面沒有床鋪，卻擺著冰箱、電爐、鍋子，還有堆滿的紅紙包和一、兩百隻啤酒瓶。屋子中間是兩只三十公升的塑膠桶，看起來這間地下酒造已經運作一段時間了。

所以，我又接下釀啤酒的重責大任！

片山擔心會有日本技師不服從，在酒造入門處立下軍令狀：

這條罰則對於日本人來說簡直就是酷刑，所以大家都小心遵守。

我從來沒有釀過酒，想像中啤酒總是從麥子發酵開始吧？

嘿嘿，日本軍團採用歐洲傳來的古法，利用本地一定買的到的民生必須品；麵包酵母、砂糖、麥芽糖、嬰兒營養品²就可以釀酒，只要再加上偷渡進來的啤酒花³調整口味就成了。

不過動起手來仍然很繁瑣，還要在陰暗溼熱的環境下工作，怪不得片山自動讓出杜氏的寶座。

首先就要煲一鍋啤酒花湯。一片片的黃葉子浮在熱水上，文火慢燉還要不停的攪拌，直到湯色發黃，湧出大量香氣為止(怎麼樣才算大量？這就要看杜氏的功力了)。然後按照配方⁴進行；

從啤酒花入缸那天開始，必須每天巡視。剛開始不知道看這一缸水幹嘛？慢慢的就發現水裡冒出氣泡，然後每天增加。我第一次試作時，片山不放心，每天追著問：

“王桑，今天有沒有冒泡？冒的好不好？”

快兩個禮拜以後，我發現有點異樣：

“片山桑，今天的氣泡比昨天少誒。昨天最多！”

這幾天由於啤酒缺貨大家都不去居酒屋，全在娛樂室裡打電動遊戲、看過期報紙，已經悶壞了。片山聽我一說立刻精神抖擻，大喊一聲

“杜氏有令，大家集合！”

所有人刷刷起身，快步趕到酒造門口排隊等候。

我站在酒缸前正式宣佈：“釀造完成，開始裝瓶！” 大家一起歡呼鼓掌。

歡呼過後我開始發令：“片山桑，你負責供應瓶蓋！”

工地經理大聲應答：：“嗨！”

“吉田桑，灌裝！” “嗨！”

“富山桑，熱水殺菌。” “嗨！”

“赤星桑，上架。” “嗨！”……

一連串應答的嗨聲中，我當上日本軍團的一日司令了！

我的處女啤酒熟成之後，大家立刻圍坐在居酒屋裡開始點評；片山首先咂著舌頭說：

“王桑，這個啤酒根本就是德國來的啊！”

吉田揉著酒糟鼻子，也立刻附議：“杜氏桑，死巴拉戲啊 (素晴らしい 就是精彩啊，厲害啊)”

富山搖著調酒罐在吧檯後面補充：“死夠椅 （すごい 厲害啊）”

連我都開始覺得自己是「自社杜氏」⁵了。

只有山崎還是冷冷的說：“這可能是新手的運氣，以後未必！”

後記：

本著精益求精的態度，這群釀酒藏人繼續改良酒造過程。

首先是從歐洲進口啤酒花精的罐頭，也就是提煉好的湯頭。打開像是一罐濃厚的潤滑機油，我猜也是用機油的名義進口吧？這罐機油立刻把酒造提升到巴伐利亞啤酒廠的水準。

接著又嘗試二次發酵，也就是裝瓶之後再加入酵母，讓它在酒瓶裡繼續產生酒精，喝起來更有勁。大家舌頭養刁了以後，就常常來請求：

“杜氏桑，能不能想辦法釀造威士忌啊？”

天啊，威士忌是蒸餾酒誒！那裡來的設備和窖藏啊！

片山實在忍不住，又從歐洲人(這次是義大利祕訣)那裡拿來了香精，只需要純度高一點的酒水調配就行了。正好化驗室需要採購分析試藥，我就在訂購單裡補充一些用品。

到貨當天，日本軍團保持低調不到化驗大樓，由我出面驗收。我的要求很嚴格，每一箱都要拿著採購單比對規格；

“默罕默德，這一箱酒精的純度 99.99% 很好，這要收好注意管制啊！”

“穆斯塔法，你那裡還好吧？”

穆斯塔法發現一箱規格不一樣的，跑來說：“王先生，那邊有一箱純度只有 96% 而已啊！”

我不動聲色的說：“這樣的濃度不適合分析化驗，有特殊用途！就交給我來處理吧！”

其實酒精非常容易混在水中，單純靠蒸餾最高只能到 98%左右， 要達到99.99的純度就要用化學吸附法提純，裡面含有微量的苯類，喝下去不知道會怎麼樣。說起來酒精是個奇妙的物品，就像75%的殺菌效果反而比98%的更好，我們選擇96%調配也是比較安心。

居酒屋裡面開始供應威士忌！

我最終還是不習慣裡面的氣氛，不再進去了。

注¹：杜氏(Toji) 是酒藏裡領導造酒人的總釀造師。很像大廚房裡面的主廚。這當然是日本營區捧出來的虛銜。

注²：嬰兒營養品就是 Biomalt 是一種麥芽為底加上多種維生素的糖漿。酵母菌也需要維生素。台灣很難找到，但是在德爾納小城卻很容易買到。

注³：啤酒花(hops)中文又稱蛇麻，這是讓啤酒清爽解渴又產生苦味的香料。

注⁴：最近翻出舊筆記本，找到了當年的配方：

注⁵：「自社杜氏」就是從酒造社員裡面，找出有天分的社員加以培養並拔擢成為杜氏的。不過專業的杜氏門第是不承認這樣的資格的。