食譜：廣式乾煎大蝦
閱讀時間約 1 分鐘
在主婦聯盟買到極好的冷凍大草蝦，年夜飯便試做了這道菜，非常好吃。這個版本和台灣流行的以番茄醬、辣椒醬為基礎的版本不同，是廣東老菜的做法。粵菜館有「乾煎蝦碌」，蝦碌（haa luk）也者，大蝦切塊謂之。香港俚語「蝦碌」亦有「出糗、行衰運」的意思，一說是與「hard luck」諧音，順帶一提。
若是大明蝦，或許切段下鍋更好料理。草蝦可以整隻下鍋，就不必切成「蝦碌」了。這道菜需要高溫燒鍋，最好避免不沾鍋，用不鏽鋼鍋或鐵鍋比較好。
材料：
帶殼整蝦（大蝦吃起來過癮，但小蝦也可如法炮製）：適量，大致以炒鍋可以鋪平的量為上限。
調味：
蔥、薑、米酒、黃酒（紹興或花雕）、醬油、麻油
做法：
- 蝦先開背去腸泥，剪去眼鬚，若能除去蝦頭前端的胃囊，就順便摘掉。殼和頭都要留著，不要剝成蝦仁。用米酒稍微醃一下。
- 磨薑汁一至二大匙，加入米酒、黃酒各一至二大匙，攪勻備用。這一步用量可依口味噌減。
- 青蔥一根，切蔥花備用。
- 炒鍋不必下油，大火燒至微微冒煙程度，轉中火。蝦拭乾，下鍋排整齊（排整齊纔能爭取最大平均受熱面積），用乾鍋把蝦「烤熟」。不用心急，待蝦殼變色帶焦斑，即可翻面。
- 烤熟的蝦先取出，鍋子洗淨擦乾。下一點油，開中火，把蝦放回去，倒入之前調好的薑汁酒水，拌勻。
- 把蝦推到鍋子一側，往鍋底倒入醬油二至三大匙，沸滾收至濃稠狀，與蝦拌勻。
- 下蔥花、麻油少許，關火拌一拌，即可盛盤。
這個先乾煎再裹上醬汁的做法，有著蝦殼烤過的焦香，蝦肉仍然彈牙鮮甜。
喜歡吃辣的可以加辣椒，喜歡重口味的可以加蒜末，甚至你也可以在蝦子烤熟洗鍋之後，放番茄丁和番茄醬辣椒醬做底的醬汁，起鍋前再下點兒酒釀，就是台灣人比較習慣的乾燒蝦口味了。不過我覺得，若是有品質夠好的蝦，這個調味單純的版本，最能顯出其鮮甜本味。
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