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【紅酒燉牛肉】

紅酒燉牛肉是我雨天的休假日最喜歡做的料理，一來是所有的食材超市都能買到，不需冒雨逛市場，二則等待的喜悅在雨天特別感受深刻。

燉肉類的料理最好吃的時機是隔夜，有時雨一下好幾天，一鍋燉肉正好解雨天覓食之苦，熱好肉煮一鍋飯、一把義大利麵，甚至買條法棍都很搭。如果上網找做法，各家都不大相同，但我覺得家常料理就是有什麼加什麼，老是糾結在小節上或講究正統就沒意思了，畢竟也只有家常料理才有信手拈來以及清冰箱的樂趣。

紅酒燉牛肉我做過很多次，講究一點的、隨性一點的都做過，以下就從假掰點的做法開始。

牛肋條切大塊（儘量切大，因為燉過之後肉會縮）用鹽胡椒、月桂葉、一些紅酒醃個一小時（醃過夜也可以），之後將牛肉塊均勻沾上麵粉，放一旁等待麵粉反潮。

燉鍋裡下一點油，下培根塊煎到焦香後下洋蔥塊，炒軟洋蔥後再丟紅蘿蔔塊、西洋芹塊拌炒，接著把牛番茄塊丟進去炒軟，更講究一點，可以在牛番茄的屁股用刀劃十字丟入滾水中１０秒撈起去皮再切塊，這裡也可加番茄糊下去一起炒，不加也沒問題。同時間另起一口煎鍋，油熱後把牛肉四面煎赤赤後再放進燉鍋內，等到鍋中蔬菜開始出水後將火關小，淋上總共１５０ｃｃ的紅酒（醃肉的紅酒和月桂葉不要浪費一起丟進去）炒勻，倒入半杯雞高湯，大火煮滾把酒味煮掉。

湯滾後轉小火，蓋鍋蓋開始燉煮，中間每隔１０分鐘開蓋攪拌一下鍋底，因為牛肉上有麵粉，很容易巴鍋，翻攪一下底部才不會焦，牛肉沾麵粉先煎除了可以鎖住肉汁，更重要的功能是增加燉好的醬汁稠度，濃稠一點的醬汁才好巴上麵條和麵包。另一邊，煎牛肉的鍋子不要洗，用鍋裡的油將片好的蘑菇炒香，等待燉鍋煮一小時後再丟入鍋中一起燉。

小火燉兩小時，用鹽胡椒、義式香料、匈牙利紅椒粉調味，關火續悶一小時，起鍋後灑上洋香菜就好了。

做這類燉肉最好投資一口密合度高的鑄鐵鍋，除了保溫效果好，水分也不容易在加熱過程中蒸散。至於肉，我覺得牛腩牛腱都很好，耐燉的牛臀也不賴，口感不太一樣，隨喜。

做紅酒燉牛肉的紅酒我習慣在大賣場買小瓶９９塊的加州紅酒，買貴的太浪費而且沒必要，為了煮牛肉開瓶大的則是逼煮飯的人酗酒，不可取。

不過，這個過程其實可以再簡化一點，雞湯也不一定要加，沒有番茄糊也沒關係，紅黃橘彩椒、甚至是茄子都可以。以下是完全無水的紅酒燉牛肉，但拿掉番茄糊與雞高湯，肉沒有事先用紅酒醃過，也沒有沾粉，只有在下鍋煎之前用鹽胡椒抹一下，滋味其實一樣好，就是湯汁水一點但不礙事。至於想要顏色漂亮，匈牙利煙燻紅椒粉很好用的。至於香料粉，超市的義大利或法式綜合香料都很好，但我有朋友從法國帶回來的普羅旺斯乾香料就是。

以下又是另外一個版本，有些人做紅酒燉牛肉，整鍋肉和醬汁顏色會變得灰灰的，想要幫這鍋肉開美肌很簡單，酒氣煮掉之後切塊無鹽奶油入鍋就有莫蘭迪效果了。

不過，以下這鍋就不是紅酒燉牛肉了，這是匈牙利燉肉 Goulash。

做法和紅酒燉牛肉的差不多，但這鍋沒有加紅酒。一樣是先下鍋煎用鹽胡椒抹過靜置的肋條，取出後用鍋裡的油炒匈牙利煙燻紅椒粉，如果喜歡吃辣，可以混些紅辣椒粉，炒成泥狀之後依序放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、去皮番茄丁、番茄糊、甜椒丁，隨便你愛放什麼蔬菜都好，灑上綜合乾香料法式義式隨便啦、黑胡椒粉，當鍋內所有蔬菜開始軟化後，就放入煎好的牛肋條切塊。

接著倒入啤酒，我是邊喝邊煮，順手就把喝剩的啤酒倒進去了，如果家裡有常備紅酒當然加紅酒最好，但為了一鍋肉要開一瓶酒或買一瓶酒，那就沒必要了，有朋友想做這道菜跑去超市買食材，拿了紅酒又覺得貴，我就叫他放下去拿罐台啤，相信我，就算加的是啤酒，味道也沒有差到哪去。當然也可以加入馬鈴薯塊，如果要加請記得在燉到第二個小時開始後再加，要特別注意的是馬鈴薯會幫助醬汁變得濃稠比較好巴上飯麵或麵包，但非常容易巴鍋，一定記得要三不五時開蓋攪拌，不然鍋底會燒焦。

大火煮滾蓋鍋小火燉兩小時關火悶一小時就完成，隔天吃味道更好，當然快鍋很方便，一次全丟進去就好，不過最好還是先將香料和根莖類蔬菜炒過，因為這些食材中的營養包含茄紅素、Beta胡蘿蔔素、葉黃素...等都是脂溶性的，熱油炒過營養素才容易釋出，顏色也會比較漂亮。一鍋煮好混個兩天都沒問題。

不管哪種燉牛肉，放隔夜都非常好吃飯，不想煮飯煮麵，買條法棍就好。

這是去年我家的平安夜的晚餐，我們吃的挺簡單，紅酒燉牛肉前一晚就燉好，盛盤後淋上優格，搭配奶油培根馬鈴薯泥一起吃，這麼肥的東西一年只能吃一次就是。

不管哪種燉牛肉我都做過很多次，每一次的食材和調味都很隨興，不過我自己後來發現加番茄糊挺雞肋，我不是很愛，多加點去皮牛番茄塊比較對我的胃。至於紅酒，真的不需要浪費，便宜的就很好，或者是開了喝不完的紅酒，放冰箱不知道該怎麼辦時，就去趟超市買點食材，回家做紅酒燉牛肉吧。