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波爾多右岸十大名莊之首 - 葡萄酒界的獨角獸柏圖斯 Pétrus

Pétrus 位於波爾多右岸的玻美侯地區 (Pomerol)，這邊還有另外一個知名的產區是聖安美濃。玻美侯是一個小而精美的葡萄酒產區。當地的品種以梅洛為主，釀造出來的葡萄酒飄散著高貴的香氣。這個人口不到一千人的村鎮卻有好幾個頂級的酒莊，而其中之一就是被稱為波爾多酒王的 Pétrus，中文有人會翻譯成柏圖斯，佩楚、或是彼得綠堡。「Pétrus」是拉丁文版本的聖彼得 (St. Peter)，聖彼得是耶穌十二門徒的大弟子。所以，酒標上的插圖就是一個手上拿著天堂鑰匙的聖彼得。

酒莊從 1750 年代就開始釀酒，是玻美侯地區最早釀酒的葡萄園之一。最早開始有交易紀錄是 Jacques Meyraud 從 Voison 家族買下了一些位於玻美侯嘉興 (Gazin) 地區的葡萄園開始種植葡萄。

到了 1770 年代時，柏圖斯被安東尼阿納 (Antoine Arnaud) 買下來，接下來將近一世紀左右的時間，都由阿納 (Arnaud) 家族管理。1800 年代的中後期，柏圖斯釀的酒開始展露頭角，當時是玻美侯地區葡萄酒品質排名第三的酒莊，僅次於老瑟丹堡 (Vieux Château Certan) 和卓龍莊園 (Château Trotanoy)。

在柏圖斯的歷史上，有五個最主要的轉折點。

第一個轉折點發生在根瘤蚜蟲襲擊歐洲的時期，當時波爾多的許多主要產區無一倖免。玻美侯產區的葡萄園，包括柏圖斯也在當時必須重新種植梅洛。梅洛也是在這時候，才開始變成柏圖斯的主要葡萄品種。也是從這個時候開始，柏圖斯所產的酒的品質開始提升，到了 1887 年左右，柏圖斯所釀的葡萄酒就已被公認是玻美侯地區最好的酒，當時賣的價格已經可以跟左岸梅多克地區 (Médoc) 二等莊園相當。

第二個轉折點是魯芭夫人買下柏圖斯。在 1917 年，之前柏圖斯的經理薩賓-杜阿雷夫人 (Sabin-Douarre) 把酒莊買下來。薩賓-杜阿雷夫人很喜歡到當時右岸最好的餐廳魯芭飯店 (l’Hotel Loubat) 用餐，也在那邊認識了餐廳的老闆娘魯芭夫人 (Madame Loubat)。魯芭夫人在 1923 年成為了她的合作夥伴，開始購買柏圖斯的股份，到了 1929 年，甚至把所有股份都買下來，成為了柏圖斯的唯一擁有人。魯芭家族很有做生意的頭腦，很知道怎麼在波爾多賣酒。他們在十九世紀末期原本就在玻美侯有兩個小酒莊，後來也都賣給了拉圖玻美侯堡 (Château Latour à Pomerol)。再加上魯芭夫人的弟弟 (小魯芭?) 是利布爾納市的市長。整個家族有土地，有最好的飯店和餐廳，也因此就讓柏圖斯在當時法國上流社會流行了起來。這是為什麼我說魯芭夫人買下了柏圖斯是酒莊歷史上的第二個轉淚點，把產品推入上流社會，建立品牌形象。

第三個轉折點發生在 1940 年代，魯芭夫人開始和酒商尚-皮耶・莫邑克斯 (Jean-Pierre Moueix)合作。莫邑克斯負責葡萄酒的釀造和分銷，在這個時候，透過魯芭夫人和尚-皮耶・莫邑克斯強強聯手，柏圖斯酒的價格也達到了左岸一級酒莊的水準。從那個時候起，柏圖斯的酒就沒有比白馬堡 (Cheval Blanc) 便宜過。

第四個轉則點，是莫邑克斯家族，成為了新的酒莊擁有者。魯芭夫人在 1961 年去世後，她把酒莊的繼承權分成三份，留給外甥利格納克 (Lignac)、外甥女拉寇斯特 (Lacoste) 以及她長年合作的好夥伴尚-皮耶・莫邑克斯，讓他可以繼續運營和推廣柏圖斯的酒，將他賣向全世界。到了 1964 年，尚-皮耶・莫邑克斯買下了利格納克的股份，酒莊也聘請了傳奇釀酒師吉恩-克勞德貝魯 (Jean-Claude Berrouet)。到了 1969 年，他們把拉寇斯特剩餘的股份也都買了下來，成為了柏圖斯新的老闆。然後在同一年，他們又從嘉興酒莊手上買了 5 公頃的頂級葡萄園，這筆投資讓柏圖斯可以進一步拓展他們葡萄園的版圖，是當代玻美侯葡萄酒歷史上很重要的一筆交易。

到了 1978 年，尚-皮耶・莫邑克斯終於可以在忙碌了大半輩子後，稍微喘息一下。從這年開始，柏圖斯大部分的業務，以及酒商的工作，大部分交付給了他的小兒子，克里斯蒂安・莫邑克斯(Christian Moueix)。在當時，柏圖斯已經是波爾多右岸最貴的酒莊了，他的價格已經追上了左岸的一級酒莊，要知道在當時，玻美侯還是個名不見經傳的小產區，現在世界知名的花堡 (Château Lafleur)，在當時的價格只跟左岸的第四級或第五級酒莊差不多。

不過，雖然當時柏圖斯在法國，英國和比利時已經很有名氣了，在美國卻還沒有什麼人認識他，一直到 60 年代受到當時的美國總統約翰甘迺迪的喜愛，以及在美國倡導法國時尚的第一夫人賈桂琳・甘迺迪 (Jacqueline Kennedy) 將柏圖斯引薦進入美國的名流圈，柏圖斯酒莊馬上就成為了美國名流社交界追逐的奢侈品。

但真正讓柏圖斯名揚世界的第五個轉折點，是在 1982 年，知名酒評家 Robert Parker 給了連續好幾個年份的柏圖斯滿分的高分，這讓柏圖斯和整個玻美侯產區真正地受到全世界的注目，也讓玻美侯的酒價格開始快速上升。

尚-皮耶・莫邑克斯在 2003 年過世，他的長子吉恩-弗朗索瓦・莫邑克斯成為了酒莊新的擁有者，而另一位兒子克里斯蒂安・莫邑克斯則負責酒的釀造和生產。酒莊在 2005 年進行大整修，到了 2008 年，33 歲的奧利維爾・貝魯 (Olivier Berrouet) 接替他父親，成了柏圖斯新任釀酒師，也讓酒莊開啟了新的篇章。奧利維爾幫柏圖斯的酒帶來了新的面貌，他所釀的酒酒體更飽滿，融合新鮮的果香和成熟水果的香氣。

2014 年，柏圖斯開始讓更多的酒商可以賣他們的酒，而不是只給家族酒商獨家代理，到了 2016 年，柏圖斯酒莊以 2 億歐元賣出了 20% 的股份，這筆交易讓酒莊的估值來到了 12 億美金，是全世界估值唯一超過 10 億美金的酒莊！在軟體科技業界，我們會稱價值超過十億美金的公司為獨角獸。比如說 2021 年三月在東京證交所上市的台灣企業軟體公司 Appier，就被稱為是獨角獸，所以柏圖斯也可以說是葡萄酒界的唯一一隻獨角獸。

是什麼原因造就了柏圖斯的成功？前面所提的幾個酒莊歷史上重要的轉折點，看起來，讓酒可以賣的出去，可以成功打入歐洲各國和美國市場的社交名流界是讓柏圖斯名氣大噪的原因之一，但他真正的價值，還是來自於他的產品，而讓柏圖斯的酒這麼獨特的秘密武器，還是來自於他的土壤。

柏圖斯的葡萄園位於海拔 40 公尺高的玻美侯高原 (Pomerol plateau)。是整個產區的最高點，被稱為「柏圖斯之丘」(Hill of Petrus)。提供了葡萄園天然的排水環境。而更重要的是他的土壤。葡萄園的土壤可以分為兩層。表面是 60-80 公分厚的黏土，他的下層，是俗稱為藍黏土的膨潤石 (smectite)，全世界找不到第二塊葡萄園可以有這種土壤結構。這種青藍色的黏土有著將近 4,000 萬年的歷史，土層堅硬，葡萄藤需要花費極大精力才能將其穿透並紮根到深處；同時這種土壤又有極強的吸水性和保水性，為葡萄藤的水源供給提供了很大的保障。玻美侯高原上大約有 20 公頃的土壤含有這種藍黏土，柏圖斯葡萄園內所有的葡萄樹都是種植在100%的藍粘土土壤之上，就是這個秘密武器造就了柏圖斯成為玻美侯最獨特的葡萄酒。

柏圖斯的葡萄園有11.5 公頃，全部種植梅洛。以前在 90 年代末期，2000 年初期的時候，葡萄園會種植 5% 的卡本內弗朗 (Cabernet Franc)，95% 的梅洛，但因為卡本內弗朗成熟的比較早，大部分的年份都不會拿來釀酒。所以現在已經改為 100% 種植梅洛。葡萄藤平均壽命大約是 40 歲，不過最老的葡萄藤是 1952 年種的，已經將近 70 歲。在生產的密度上，比較老的葡萄園大約是每公頃種 6,600 株葡萄藤，比較新的葡萄園每公頃大約種 7,000 株。他們不用綠色採收來控制產量，而是採用傳統的剪枝方式。不用化學肥料。全部使用手工採收，據說在採收的時候，他們會租直升機在酒莊的上空盤旋，讓直升機的風力把葡萄吹乾之後做採收。酒莊會一次出動 200 位以上的工人在一天之內將葡萄全部採摘完畢。這個目的是希望讓葡萄有足夠的新鮮度可以維持酒體的清新，而不希望那些較晚採收的葡萄，在釀成酒之後酸度過高產生一些不同風格的口味。

柏圖斯不生產二軍酒，非常重視品質，只選用最好的葡萄，在不好的年份就不出酒，例如 1991 年份就沒有上市。越來越嚴格的品質控管也讓他們的產量下降，在 1970 年代，平均產量大約是每公頃 7,000 公升，而現在產量大約只有一半，平均每公頃葡萄園產量是 4,000 公升的葡萄酒。年產大約只有 3 萬瓶酒。美國的 Wine Spectator 雜誌在 1999 年選出上個世紀最好的十二款夢幻酒，1961 年份的柏圖斯就是其中之一。歐洲高端葡萄酒雜誌 Fine Wine 也曾在 2007 年出版了一本「有史以來最好的 1,000 支葡萄酒」，就以 1961 年份的柏圖斯作為封面。1961 年份的柏圖斯有多傳奇呢？在 2013 年 11 月 21 日一場在香港的邦翰斯 (Bonhams) 的拍賣會上，1961 年份的的兩隻 1.5 公升的柏圖斯以港幣 306,250 成交，大約是台幣 110 萬左右。而 Robert Parker 對 1961 年份也給了 100 分的滿分，他的評價是：「......1961 年的柏圖斯始終如一，完美無瑕；完全成熟，與其他同區同年份的產品相比（即 1961 年的拉圖玻美侯），酒質升華更快。酒香濃美，帶薑、薄荷、異國香料、濃稠黑果實的芬芳。它十分黏稠，果香甜美，酒精度強，以及擁有非常好的提取物，是世間難得一嚐、最豪華、最讓人愉悅的美酒之一」。如果不是二手拍賣這種被哄抬到誇張的價格，在 iCheers 上看酒商的售價，平均每坪 750 毫升的價格也都要 10 萬台幣以上，例如 2015 年份要新台幣 200,800，2013 年分稍微便宜一點，也要 96,130 元，2000 年份也要將近 30 萬。非常誇張！

這也是為什麼柏圖斯被稱作是波爾多酒王的原因。他最好的幾個年份分別是：2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2001, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982, 1975, 1971, 1970, 1964, 1961, 1959, 1955, 1953, 1950, 1949, 1948, 1947, 1945, 1929, 1928 and 1921。