付費限定文章編輯嚴選認識勃根地的頂級名莊 (4) 夜聖喬治村莊中的鷓鴣莊園以及費芙蕾酒莊
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夜聖喬治村莊 (Nuits-St-Georges)
夜聖喬治 (Nuits-St-Georges) 在行政劃分上，介於勃根地行政中心第戎市 (Dijon) 和伯恩市 (Beaune) 之間，是夜丘的第一大城鎮，有不少酒商以此為據點。在葡萄酒的產區劃分上，夜聖喬治村 (Nuits-St-Georges) 則位於夜丘產區 (Côte de Nuits) 的南端，呈現南北向的狹長形狀，村北緊鄰著馮內-侯瑪內村 (Vosne-Romanée)。來自夜聖喬治村的酒一般被認為性價比比較高，村內雖然沒有特級園，但是有 41 座一級園，其中 14 座在南部的普希茂村 (Premeaux)，這邊出產的葡萄酒也可以用夜聖喬治的名義銷售。有些一級園的酒款品質甚至被認為比特級園來得更好，但價格還沒有被炒得那麼高。
18 世紀時，夜聖喬治原名是伯恩下夜鎮 (Nuits-sous-Beaune)。19 世紀開始，各個村莊開始流行改名，冠上知名葡萄園的名稱。比如說香波村 (Chambolle) 改名成香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny)；哲維瑞 (Gevrey) 改名為哲維瑞-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)；1892 年，村子改名為夜聖喬治 (Nuits-St-Georges)，把當地最知名的葡萄園聖喬治 (Les-Saint-Georges) 的名字放進了村莊名之中。
夜聖喬治主要以紅葡萄酒為主。這裡的紅葡萄酒顏色較深，年輕時大多呈現寶石紅色，並在酒液邊緣略帶有紫色的光暈。香氣濃郁且強勁，常常會有玫瑰以及甘草的香氣。年輕時大多會帶有比較多櫻桃、草莓、以及黑醋栗的香味；陳年之後則會表現出皮革、皮毛、松露甚至一點野味。白葡萄酒則通常呈現比較深的金色。不過夜聖喬治的白葡萄酒產量稀少，市面上很少見。白葡萄酒風味相對比較緊緻，通常會使用橡木桶陳年，帶有一些蜂蜜以及白花的香氣。在品質上，夜聖喬治葡萄酒的表現相對穩定，葡萄園之間的品質差距並不大。
因為夜聖喬治的村莊形狀狹長，北邊接鄰特級園林立的馮內-侯瑪內，所有的好酒莊都在那邊；南邊則是整體的風格比較厚實，生產的酒單寧感和結構感比較強，陳年的潛力高。往北可以感受到華麗高級感，往南則可以找到具有陳年潛力的酒。以下我們也介紹兩個在夜聖喬治村知名的酒莊。
鷓鴣莊園 (Domaine Des Perdrix)
鷓鴣莊園 (Domaine Des Perdrix) 是夜聖喬治很有代表性，所生產的酒相對性價比很高的酒莊。酒標上有一隻金色的鷓鴣鳥，辨識度很高，也常被暱稱為「神鳥園」。
酒莊在夜聖喬治 (Nuits Saint Georges) 和馮內-侯瑪內 (Vosne Romanee) 這兩個村莊裡擁有 15 公頃的葡萄園，有些是位於馮內-侯瑪內村莊的特級園，有些是位於夜聖喬治村莊中的葡萄園，以下列出幾個他們比較具有代表性的地塊所產的酒款：
- 夜聖喬治村 Aux Perdrix 一級園：位於夜聖喬治村的南方，一級園 Aux Perdrix 幾乎是他們的獨佔園，95% 以上的的葡萄園地塊都屬於鷓鴣莊園，這可能也是酒莊名稱的由來
- 艾雪索 (Échezeaux) 特級園：位於弗拉傑-艾雪索 (Flagey-Échezeaux) 村莊內。弗拉傑-艾雪索是個面積比較小的村莊，並不在勃根地 44 個法定產區村莊之中，所以非特級園的酒款會以鄰近的馮內-侯瑪內 (Vosne-Romanée) 村莊為名，而如果是地區等級的話就只標註 “Bourgogne”。艾雪索特級園是勃根地佔地面積最大的特級園之一，主要以黑皮諾紅酒為主，風格上會有動物、香料、灌木叢和李子的香氣，隨著時間的推移會慢慢演變為麝香、皮革、毛皮和蘑菇等味道。年輕時，它的香氣讓人聯想到玫瑰、紫羅蘭和新鮮的櫻桃。通常適合在酒窖中陳年 4-5 年讓他的潛力完全發展。但一般會認為艾雪索特級園產出的酒品質有參差不齊的問題。這主要有兩個原因：一是她的地質屬於侏羅紀土層，多以黏土、石灰岩、鵝卵石、礫石、泥灰岩等為主。越往下坡的地段，黏土比例越高，排水性比較不理想。另外一個原因是她的面積將近 40 公頃，卻被分為 11 個小地塊，由 80 個生產者所擁有。小地塊的界限模糊不清，再加上土地太小，某些生產者必須要和其他葡萄園一起做混釀，釀造者的技術彼此之間也會有差異，所以選擇品質有保證的酒莊很重要，例如羅曼尼康帝酒莊 (DRC) 也有艾雪索特級園的葡萄園，但價格已經高不可攀。鷓鴣莊園的價格還沒有被炒作的那麼誇張，是品質有保證，價格又相對比較親民的酒莊。
1996 年的時候，德維拉家族 (Domaines Devillard) 買下了一位名叫貝拿 (Bernard Mugneret) 的葡萄農在馮內侯瑪內以及夜聖喬治的十公頃地塊，創立了鷓鴣莊園。酒莊的葡萄藤大部分在 1922 年到 1969 年之間種下，有很高比例的老藤 (vieille vigne)，而且種植密度高，現在已經是勃根地最著名的酒莊之一。曾經 2001 年份艾雪索特級園的酒款，被《法國葡萄酒評論》(La Revue du Vin de France) 盛讚是可以和 DRC 的艾雪索匹敵的酒款。
以下為鷓鴣莊園所擁有的葡萄園：
特級園 (Grands Crus)
- Echezeaux | 艾雪索
- Echézeaux du Dessus | 上艾雪索特級園
一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
- Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Terres Blanches” | 夜聖喬治村 Les Terres Blanches 一級園
- Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Aux Perdrix” | 夜聖喬治村 Aux Perdrix 一級園
- Gevrey-Chambertin Premier Cru “La Perrière” | 哲維瑞-香貝丹村 La Perrière 一級園
村莊級 (Villages) 葡萄園
- Hautes Côtes de Nuits | 上夜丘
- Nuits-Saint-Georges | 夜-聖喬治村
- Vosne-Romanée | 馮內-侯瑪內
費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)
在勃根地的歷史上，酒商 (Négociant) 曾經扮演很重要的角色。曾經法國的葡萄園都是歸教會或是貴族所有，到了 18 世紀末，19 世紀初期，貴族的勢力逐漸減弱，1804 年公布的拿破崙法典將土地的繼承做平均分配，當葡萄園的擁有者過世之後，必須要平均分配他們的葡萄園給下一代繼承人，有多少個兒子和女兒，就要平均分配給他們。在經過幾個世代之後，每個人所擁有的地塊會越來越少，也越來越細碎。這個現象也因此催生了酒商 (Négociant) 的崛起。酒商會負責做整合多個葡萄園的工作，他們可以去跟葡萄園的所有權人說：「你的葡萄園地塊這麼小，自己釀酒是不划算的。酒莊的建置，設備的購買，維護，以及陳年的空間等等所衍生的成本太高，更別提後續行銷和賣酒的成本。不如你把葡萄園租給我，讓我來幫你管理。或是你把採收後的葡萄，或是葡萄汁賣給我，我可以幫你釀酒，然後以酒商的品牌將酒賣出。」也就是說，釀造葡萄酒不再只是貴族和教會的特權，酒商也不只是做酒的買賣而已，他們可以開始自己釀酒，經營自己的品牌了。我們之前曾經介紹過的樂華商社 (Maison Leroy) 就是 19 世紀和 20 世紀時，勃根地著名的酒商之一。但後來樂華女士也開始收購優秀的葡萄園，並且自己種植葡萄，成立了後來世界聞名的樂華酒莊 (Domaine Leroy)。
夜聖喬治村莊也有另外一個家族，同時有酒商和酒莊的生意，那就是已經傳承了七個世代的費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)。由皮耶爾費芙蕾 (Pierre Faiveley) 在 1825 年，以他的兒子，同時也是酒莊第二代莊主的名字創立了喬瑟夫費芙蕾商社 (Maison Joseph Faiveley)，在當時主要是做葡萄酒的買賣，將他們在勃根地的酒賣到北歐國家如比利時和荷蘭。慢慢地，家族也繼承和收購了一些勃根地的葡萄園，成立了費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)，並且自己做葡萄的種植和後續的釀造。前一任的莊主弗朗索瓦 (François Faiveley) 從 1978 年開始掌管葡萄園，以科學的方法研究種植和釀造。他們投資大筆的經費做葡萄園土質的分析，來決定要如何平衡土壤中的成分，並且只使用有機肥料。為了提高葡萄的品質，酒莊也大幅削減產量，包括以植草、除樹芽、保留老樹、選擇產量低的樹種等方式來做葡萄園的管理。因為弗朗索瓦相信土地越貧脊，產量越少，葡萄藤根紮得越深，就越能夠表現出葡萄園的特色。他也採用保留部分葡萄梗，並且在發酵前做低溫浸皮的工序，來提高年輕時的果香味。酒莊目前已經傳承到第七代，由年輕的莊主爾文 (Erwan Faiveley) 和伊芙 (Eve Faiveley) 共同經營家族的酒莊事業。二人近年來積極地擴充葡萄園，將不少波瑪村 (Pommard) 和渥爾內村 (Volnay) 的葡萄園都納入旗下，也收購了包括巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet) 以及彼揚維呂-巴達-蒙哈榭 (Bienvenues-Bâtard-Montrachet) 等盛產頂級白葡萄酒的特級園。
今天，費芙蕾酒莊已經是夜丘、伯恩丘及夏隆內丘最大的特級葡萄園業主之一。酒莊總共擁有大約 330 英畝的葡萄園，其中最有代表性的是冠有酒莊名稱的高登圍牆費芙蕾特級園 (Clos des Cortons Faiveley)。這個特級園是費芙蕾酒莊於 1874 年購入的獨佔園，也是酒莊的旗艦酒款。在勃根地只有兩個特級園中帶有酒莊的名稱，一是羅曼尼康帝 (DRC)，另一個就是高登圍牆費芙蕾特級園。
其實，根據勃根地的法規，法定產區的葡萄園或是地塊是不能掛有酒莊的名稱的。1937 年時，酒莊以「傳統持有」為理由，在法庭上成功地捍衛了「高登圍牆費芙蕾」這個特級園名稱，也讓他成為了法定產區的特級園之一，成為了勃根地的特級園中，少見的例外。高登圍牆費芙蕾特級園所產的酒由新鮮的莓果，李子，以及摩卡的香味交織而成，口感堅實富有單寧，集中而深沉。每年生產量大約在 15,000 瓶左右，性價比高。平均樹齡大約 35 年，並且在葡萄剛結果的時候就進行摘果，控制每株葡萄樹結果量不超過 8 串。另外他們也會在採收時做嚴格的篩選，將不合格的葡萄降級釀造，來確保產品的品質。葡萄酒在釀造完成後會在新桶陳年 18 個月，再裝瓶做瓶中陳年 6 個月後才上市。
2016 年時，酒莊也購買了蜜思妮特級園(Musigny) 的一小部分葡萄園，這筆交易由台灣企業家國巨集團董事長陳泰銘投資，負擔購買葡萄園的費用，並由費芙蕾酒莊負責管理葡萄園以及釀造，生產葡萄酒。酒莊並且專門以 1.5 公升的容量裝瓶，讓陳泰銘成為唯一擁有費芙蕾酒莊蜜思妮特級園酒款 1.5 公升的收藏家。
以下為目前費芙蕾酒莊的葡萄園：
特級園 (Grands Crus)
- Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru
- Batard-Montrachet Grand Cru
- Chambertin-Clos de Beze "Les Ouvrees Rodin" Grand Cou
- Chambertin-Clos de Beze Grand Cru
- Charmes-Chambertin Grand Cru
- Clos-de Vougeot Grand Cru
- Corton "Clos des Cortons Faiveley" Monopole Grand Cru
- Corton-Charlemagne Grand Cru
- Echezeaux "En Orveaux" Grand Cru
- Latricieres-Chambertin Grand Cru
- Mazis-Chambertin Grand Cru
- Mazoyeres-Chambertin Grand Cru
- Musigny Grand Cru
一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
- Beaune 1er Cru "Clos de l'Ecu" Monopole
- Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveau"
- Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuces"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos des Isars" Monopole
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Craipillot"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Perriere"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux Saint-Jacques"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers"
- Gevrey-Chambertin 1er Cru "Petite Chapelle"
- Mercurey 1er Cru "Le Clos du Roy"
- Mercurey 1er Cru "Le Clos du Roy" - La Favorite
- Montagny 1er cru "Les Las"
- Monthelie 1er Cru "Les Champs Fulliot"
- Monthelie 1er Cru "Les Duresses"
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Chaignots"
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Damodes"
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Porets Saint-Georges"
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Saint-Georges"
- Pommard 1er Cru "Les Rugiens"
- Puligny-Montrachet 1er Cru "Champ Gain"
- Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Referts"
- Volnay 1er Cru "Fremiets"
- Volnay 1er Cru Joseph Faiveley
村莊級 (Villages) 葡萄園
- Gevrey-Chambertin "Clos Prieur"
- Gevrey-Chambertin "La Justice"
- Gevrey-Chambertin "Les Marchais"
- Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes"
- Givry "Champ-Lalot"
- Givry "Champ-Lalot" blanc
- Ladoix "Les Marnes Blanches"
- Ladoix Blanc
- Marsannay
- Marsannay "Les Echezeaux"
- Mercurey
- Mercurey "Clos Rochette" Monopole
- Mercurey "Clos Rond" Monopole
- Mercurey "La Framboisicre" Monopole
- Mercurey "Les Mauvarennes"
- Mercurey "Les Villeranges"
- Mercurey "Vieilles Vignes"
- Mercurey ler Cru "Clos des Myglands" Monopole
- Mercurey Les Mauvarennes blanc
- Mercurey blanc
- Nuits-Saint-Georges
- Nuits-Saint-Georges "Les Argillats"
- Nuits-Saint-Georges "Les Lavieres"
- Nuits-Saint-Georges "Les Montroziers"
- Pommard "Les Vaumuriens"
- Rully "Les Villeranges"
- Rully "Les Villeranges" blanc
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