蛋油的營養謎思

很久以來，很多朋友都不敢吃蛋，或者吃蛋的時候會挑掉蛋黃，認為蛋黃有豐富的膽固醇，害怕造成心血管疾病以及血液的膽固醇太高。

其實這是十多年以前過時的保健知識，現在的研究發現，我們血液裡的膽固醇七、八成都是自己體內製造的，不是來自食物中直接攝取的膽固醇。若是擔心心血管以及想控制血液膽固醇數值，想從食物改善，那麼我們要避免吃的不是蛋黃，而是飽和脂肪過高的食物，如培根豬油等，蛋承受了太多年的不白之冤了。

對於油類，大家也有許多誤解，以為吃油會變胖，認為油很容易變成身體的脂肪。其實若要減少身體裡脂肪的堆積，最該注意控制的是單糖類食物，尤其隨便一杯全糖的珍珠奶茶，熱量就高達六七百大卡以上，尤其裡面添加的大半是果糖，過量的單醣吃進身體沒有立刻消耗掉，就直接變成脂肪儲存起來。

有研究發現，吃對的油，不僅不會變胖，還有抑制食欲的效果。甚至像橄欖油中含量高達百分之七十的油酸，這種單元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成份，而且油酸會轉換成OEA分子，有助於促進脂肪的分解與代謝，同時也能抑制食欲。

除了橄欖油，其他如苦茶油，亞麻籽油及魚油……等，也含有高比率的油酸，算是好油，都具有類似效果。