如果說花香是香水裏最重要的氣味，應該沒有人會有異議。花香調的香水，花香當然是主角。不是花香調的香水，茉莉和玫瑰可能也包括在基本配方裏。木質調的香水若是沒有玫瑰，線條相對剛硬。木質調的香水若是沒有白花香，整體氣味就會過於厚重。果香調的香水前調(Top note)是柑橘水果，但如果沒有花香作中調(Heart note)支撐，整體和弦就會過於單調，少了一點變化。美食調的香水雖然以焦糖、咖啡、巧克力、棉花糖作為復刻對象，但若是香水裏單純只有甜點氣味，會讓整體過於甜膩，需要加一些花香作緩衝，讓整體的空間感更為寬闊。
一般來說，花香大概可以簡單的分為三類：
- 玫瑰調
這個問題之所以如此難以回答，最主要是因為玫瑰的氣味不像白花香系，輪廓清楚而且直接。說起茉莉、橙花，它們的氣味鮮明強勢，不隱諱，很容易在一整群氣味中識別而出。玫瑰就不是這樣了，她的氣味柔美但輪廓不明顯，很容易融入其它的氣味隱身其中。
玫瑰的這種特性讓她成為一個很好的調合劑。例如在木質調中加入玫瑰，木頭剛硬的氣習立刻變的柔和。在美食調中加一些玫瑰，可以讓氣味少一些甜膩和增加一些高級感。在東方調中加入玫塊，可以增加柔美性感的氛圍。
若是要以玫瑰當作香水的主角，單純的玫瑰氣味是不夠的，需要更多的想像場景設定才行。例如以清晨的玫瑰花園作故事背景，除了玫瑰原精當基礎，可能還要加一些白玉蘭葉增加綠葉感，再加一些橙花增加清新氣習。要塑造玫瑰粉嫩的感覺，玫瑰天竺葵有很好的效果。若是要帶到一些泥土味，廣藿香也要適量添加。空氣呢？水感呢？是不是要銀合歡？
- 白花香調
這個香調最重要就是茉莉和橙花了。當然百合、鈴蘭、晚香玉、梔子花都是。這個香系最大的特色就是氣味強勢突出，是那種讓人一聞就會脫口說出「好香」的氣味。
白花香系的素材非常適合當主角。茉莉和橙花的香水滿街都是，鈴蘭、晚香玉也不遑多讓。這樣的香型當然很容易討好，但是要調出自己特色相當困難，因為創作者成千上百。試想什麼樣的茉莉才能與眾不同？茉莉氣味變化的太多就不像茉莉，若是沒有變化又和別人一樣千篇一律，如何是好？
白花香系並不一定要當主角，他也能好好的在香水裏安靜的屈居配角。一般在非花香調的香水裏加入白花香原料，最重要的功能是提亮，增加氣味整體的空間感。知名且廣泛添加使用的合成原料Hedione(二氫茉莉酮酸甲酯)就是化學家研究苿莉成份時發現，然後用化學方法合成出來的。它可以說是香水的提亮劑。
當你發現調出來的氣味太過沉悶厚重時，加一點白花試試吧！
- 熱帶花卉/其它
這個類型包含了菊科、銀合歡、伊蘭伊蘭、粉紅蓮花、桂花、緬梔…等等。
在這個香系裏，最常用的原料應該就是伊蘭伊蘭。伊蘭伊蘭是一種充滿柔媚感的、異國情調的花香。基本上她的氣味相當強烈濃厚，不屬於人見人愛的類型。不過加一些在玫瑰香調，可以增加女性的撫媚感。微量加在白花香調，可以產生許多神祕感和異國情調感。若是要把伊蘭伊蘭當香水的主角，最好使用特級伊蘭，氣味會比較清雅。
菊科花卉的氣味比較不明亮，是一種稍暗的甜感。以菊科花卉當主角的香水較少。
桂花的氣味幽遠清雅，若隱若現，細聞帶著一點微苦。這種若隱若現的香氣在香水裏很難表現。市面上現有的桂花香水都不太東方桂花香，氣味直白的讓人懷疑這真的是桂花嗎？
調香課堂上，有許多學生常說想要調花香調的香水。我會問他們：「想要什麼樣的花香？玫瑰？白花香系？還是…？」當學生好不容易說清楚想要的花香，我會繼續問下去：「你/妳要的是一朵花的香型？還是整把花束(bouquet)的概念？還是整座花園？」
花香調這個概念太常見，也太普通，普通到一般人自以為很清楚，不需要解釋。如果你用畫畫的概念去想像，道理就很簡單了。你想要創作一幅花朵的畫作，是不是要先想清楚畫什麼花嗎？花朵的背景在那裏？花束？花園？還是野地？
我們來說說描寫花香的三種背景。
- 單一花系
意思是說這款香水的主題就只有單一種花香，例如：玫瑰、茉莉、橙花、伊蘭伊蘭、晚香玉…。這種主題很單純，就是復刻花朵的氣味，再加一些想像力作變形。塑造新鮮花朵的靈動感是最重要的。每個人對花朵的詮釋方向不同，調製出來的氣味也會有所落差。但是如前面所提，這種類型的香水成千上萬，要脫穎而出相當不容易。
這樣的組合有一種變型，就是一加一花香類型。單一花香太過單調，可以用兩種不同的花來結合，例如：茉莉和晚香玉，忍冬和銀合歡… 或是用花香和其它元素結合，例如：茉莉與薑、蜂蜜與忍冬…
- 整把花束
想像情人節收到一大束鮮花，滿把抱住花束聞到的芳香甜美氣味。花束香型要塑造的就是這種感覺。
一大把花束通常是多種鮮花的組合，所以要復刻的不只是單一花朵的氣味，而是好幾種花香的集合。除了花香，別忘了還要一些綠葉感。單純的花香很容易讓人聞到煩膩，加一些綠葉可以中和掉花香太過奔放的氣習。苦橙葉和白玉蘭葉都是不錯的選擇。如果適合的話，紫羅蘭葉也有很優雅的綠葉感。
- 整座花園
如果你要描寫的是整座花園的概念，那就不只是花香氣味這麼單純。花園裏除了鮮花，還有綠草，所以綠色感絕對要抹上。除了前面提到的苦橙葉、白玉蘭葉、紫羅蘭葉，微量的白松香，天竺葵、薰衣草都可以考慮。
花園裏除了植物，別忘了還有泥土潮濕氣習。要傳達泥土感，非廣藿香莫屬了。廣藿香同時又能增加玫瑰花香的厚度，一舉兩得。
花園裏的空氣感也很重要。一般人賞花多在清晨，那時花香最濃郁，空氣中涼涼的，有露水感。要塑造這種空氣感，可以試試銀合歡。銀合歡清淡水感的黃瓜氣味應該會有不錯的效果。
