香水的甜味

現代的香氛很喜歡【甜味】這個元素。家裏的貓砂會有香草冰淇淋的味道，信紙卡片有甜甜的熱帶水果味，香氛蠟燭常會傳來陣陣的奶油麵包甜。YSL 的 Black Opium 香水一噴在試香紙，撲鼻的前味對我來說簡直就是打開家裏廚房的黑糖罐，好像等一下就會有很多螞蟻聞香而來。

但是你有沒有想過：【甜】基本上是一種味覺，為什麼香氛可以營造出這種專屬於舌尖的感官呢？

「請先閉上眼睛，把鼻子塞住，然後拿一顆雷根糖(水果軟糖)放在嘴裡咀嚼，這時你會發現只能察覺出兩種很明顯的味道：甜和酸。一旦放開鼻孔，各種不同風味才迸發出來，於是你可以分辨出各種不同口味：熱帶水果、櫻桃、梨子等等…」這也是為什麼有些人因為鼻子過敏喪失嗅覺後，吃什麼食物都感覺不到味道。

香水基本上就是利用這種原理。當你嗅聞到經驗中品嚐過的甜味食物/花朵氣味；雖然實際上味覺並沒有感受到甜味，但你會認為這個氣味是甜的。不過因為這種甜味經驗和生長環境與文化有關，所以每個人對氣味甜度的感受會有許多差異。在調香課堂上，每個學員對原料的甜味描述會落差很大。

會讓人明顯聞起來有甜的成份，以酯類、醛類、醇類、酮類為主。最有名的原料就是【香草醛】，這是香草原精最重要的成份，也就是香草最容易被識别的味道。不過人工合成的香草醛已經發明超過一百年了,這種合成的香草醛已廣泛使用在各式各樣的產品上，平價的產品幾乎不可能使用昂貴的香草豆莢。

若你希望調出有甜甜氣味的香水，最重要的第一步是先想清楚，心中真正想要的是什麼樣的甜感？是花朵的甜香？熱帶水果？柑橘的酸甜？甜點的風味？不同的甜感會需要不同的原料來形塑。如果只用天然原料，那你能選擇的原料就不多，有很多風味的甜感是做不出來的。試想你要如何用天然原料調出鳯梨風味？如果你不自我設限只用天然原料，那選項就可以很多了。例如像日本食品工業的調香水準，幾乎沒有什麼風味是仿製不出來的。

接下來我們會將甜的風味作一個簡單的分類，然後把這個類別裏可能的天然原料列舉出來。最後需要再重申一遍：嗅覺的甜感是很個人化的，你也可以有自己的清單。

1. 花朵類(floral)
許多花都讓人有甜甜的感覺，讓人聯想到花朵裏甜甜的花蜜。不過這種甜感並不明顯，而且原料所費不貲。
可用原料：
玫瑰精油(玫瑰原精較不甜)、茉莉原精(大花茉莉>小花茉莉)、羅馬洋甘菊(蘋果味)、萬壽菊
真正薰衣草(沈香醇)、快樂鼠尾草原精(快樂鼠尾草精油並不甜)、波旁天竺葵

2. 水果類(fruity)
天然原料在這區塊幾乎缺席，唯一勉強可以列入的是杜松漿果。杜松漿果精油有一點水果感。但是如果你想要荔枝、鳯梨、西瓜… 只能說抱歉了。

3. 柑橘類(Citrus)
天然原料在這個區塊的選擇很多，也可以做到相當不錯的地步。具體的細節可以參考【柑橘類精油調香】這篇。
甜感的程度：
甜橙>葡萄柚>苦橙>橘子>檸檬>佛手柑

4. 木質類(Woody)
芳樟和花梨木是沈香醇含量極高的精油，沈香醇有一種厚重的甜感。不過花梨木則因為過度砍伐，除了芳療用途，調製香水還是建議少用。
膠冷杉精油則是甜甜的樹脂味，氣味相當迷人。膠冷杉原精則有著甜膩的焦糖味。
癒創木則是一種煙燻味的甜，適合用在男性香水上。

5. 甜食(Gourmet)
香草幾乎可以說是最常見的甜味原料了。它就像是調色盤中的白色，本身沒有太大的個性，卻可以圓潤原本互相衝突的氣味。加入香草，不會大幅度改變調好氣味的方向，卻可以修掉過多的稜角，同時增加一些甜感。若是嫌香草原精太昂貴，也可以考慮自己製作香草酊劑。
可可原精會讓人聯想到巧克力，但是注意不要過量，太多會讓整體氣味變濁。
肉桂和甜茴香都很有食物感。肉桂是一種強度很高，暖調且甜味明顯的原料，除非要用它當主調，不然也不適合多加。
零陵香豆的主要成份是香豆素，有明顯的杏仁氣味。
芫荽仔的主要成份是沈香醇，還有一些萜品烯，是一種綠色、沈香醇的甜感。

6. 薄荷(Minty)
薄荷會讓人有甜感，可能是青箭口香糖的關係(偷笑)。
基本上甜味的排序：
胡椒薄荷>綠薄荷>野薄荷

7. 樹脂(Balsamic)
有甜味的樹脂第一個讓人想到的就是安息香。它的氣味近似香草和樹脂的融合，有人說像感冒糖漿，有溫暖的調性。
秘魯香脂的氣味近似安息香，但是卻更甜膩厚重。
比起其它的乳香，阿曼乳香最甜。它結合了一些柑橘調和神聖的感覺，是最甜美輕盈的乳香。
欖香脂被稱為窮人的乳香。其實它的氣味獨樹一格，相當輕盈，也是甜美樹脂感的原料

甜美的感覺讓人容易親近，不過太甜是會很容易膩的。就像我一直聞到家裏貓砂盆傳來的香草味，簡直膩的快受不了。