香氣和弦 (Accords)

調製一款香水/香氛可以很簡單，也可以很複雜。據說調香師Geza Schön 在2006 推出Molecule 01這個作品，宣稱只使用一種香氛原料Iso E Super。另一個例子是LV今年推出的中東限定版香水 PUR OUD，只有Oud Assafi (Firmenich的沈香精油)、ambrettolide和helvetolide這三種原料。

當然大部份的香水都沒這麼簡單。據說Le Labo香水名稱後面的數字就是其中使用的香料數量，這或許只是一個行銷手法，不過還是值得參考。一款香水的原料動輒數十種。若是你只使用2種原料，原料比例的精確度是100，那兩種原料會有0:100、1:99、2:98…99:1、100:0共101種排列組合。如果使用3種原料，那不同原料比例組合會暴增為5151種(有算錯麻煩告訴我)。如果使用了100種原料呢？不同原料的比例組合會是天文數字。

這麼多種組合的嘗試不是調香師可以負擔的。特別是合成原料/單體的使用，原料種類有上千種，而原料本身又無法和香調表(玫瑰、茉莉、沈香…)直接連結。若是每次創作都要從基本原料開始，那一切就會變得很困難。於是調香師需要先建立自己的香氣和弦(Accords)資料庫。什麼是香氣和弦呢？讓我們看看BK Scents 所示範的Rose Accord。原始影片：

https://www.youtube.com/watch?v=_8sAv6X9Ogg

這位帥哥說：玫瑰香氣和弦最基本的原料有三個：

PEA (苯乙醇) 444
CITRONELLOL(香茅醇) 333
GERANIOL(香葉醇) 222

後面的數字代表每種成份的比例，最後加總會是1000 (結果你發現上面的數字加總只有999 ，因為小數點被四捨五入)。

也就是說：只要將上面三種原料依照比例混和，就可以產生近似玫瑰的氣味。當然你可能會對這樣的氣味不滿意，認為少了一點複雜度。所以這個帥哥又再加入幾種原料：

PEA (苯乙醇) 422
CITRONELLOL(香茅醇) 317
GERANIOL(香葉醇) 211
EUGENOL(丁香油酚) 21
NEROL(橙花醇) 14
DAMASCONE BETA(大馬士革酮 BETA) 8
VIOLET LEAF ABS(紫羅蘭葉原精) 4
ROSYRANE SUPER(CAS: 60335-71-9) 2

請記得總數加起來是 1000。

加上了這些原料後，玫瑰的氣味更完整了。但是請注意，到現在為止，這個配方還只是一朵玫瑰花而已，並不是一瓶香水。香水的前中後調都還沒有被建構起來。

有了這個玫瑰香氣和弦，當你想要創作一款主題為【玫瑰與焚香】的香水時，就不必由最基礎的PEA、CITRONELLOL、GERANIOL…原料比例開始測試了。直接從資料庫裏找出玫瑰的香氣和弦和焚香的香氣和弦，疊加在一起。然後調整玫瑰氣味的風格走向，焚香氣味的深度和廣度，再決定前中後調出場的主角。這樣一瓶香水的基本架構就成型了。

至於香氣和弦的資料從那裏來？在The Good Scents Company 有一些基本的氣味：

http://www.thegoodscentscompany.com/demos/dm1006041.html

有時你購買一些調香原料的學習教材時，裏面也會附上香氣和弦的資料。例如：

https://pellwall.com/shop/ingredients-for-perfumery/bases/pell-wall-specialities/incense-kit/

當然自行開發香氣和弦也是一個很棒的練習方法。

接下來切換到另一個主題。在天然香水的領域，似乎很少聽到【香氣和弦】這個概念，為什麼？

我想大概是因為天然原料本身直接就連結到香調表的元素。玫瑰原精就是玫瑰，茉莉原精就是茉莉，雪松精油就是雪松，似乎沒有需要香氣和弦的概念。

但是請您閉上眼睛想想：香水裏的玫瑰調真的就是玫瑰原精的味道嗎？我想這兩者之間的落差還頗大。關於這點，更詳細的說明請參見【玫瑰的氣味】這篇。

如果連隨手可見的玫瑰都不能直接被玫瑰原精取代，那沒有天然原料可用的氣味又如何產生呢？例如：焚香、皮革、鈴蘭？當然只使用天然原料，有些氣味是做不出來的。不過調香師的想像力無限，連櫻花、朱槿(Hibiscus)這些沒有氣味的花朵都能存在於香調表，抽象寫意是藝術家最強大的工具。

讓我們試著用天然原料來設計一個玫瑰的香氣和弦。

玫瑰原精 212 (主角一定要加的)
玫瑰天竺葵 298 (加強玫瑰的氣味)
安息香 106 (增加一點暖調和甜感)
伊蘭伊蘭 265 (增加玫瑰的柔媚感)
橙花 53 (產生清新明亮的感覺)
丁香花苞 26 (增加層次)
白玉蘭葉 26 (增加氣質)
紫羅蘭葉 8 (綠葉感和高級感)
錫蘭香茅 7 (產生華麗感)

這個玫瑰香氣和弦走的是柔媚的路線，有點醛香感的玫瑰風格。當然和真正的玫瑰花氣味不太相同，不過用天然原料調出不天然的感覺是一種成就。哈哈…

再來我們試著調一個【焚香(Incense)】的氣味。不過說到焚香，台灣人想到的是廟裏的香爐，但是西方人可不這麼想。請看 Fragrantica 的說明：

Odor profile: Olibanum or Frankincense is usually meant by incense in a fragrance pyramid. It could also refer to a smoky note.

西方人的焚香是乳香焚燒的氣味，可不是我們拜拜的香喲~

不過我們在這裏想要創作的是台灣廟裏燒香的氣味。混和著烟燻、檀香、木質、沈靜感。

岩蘭草 76 (氣味的主角，烟燻味和沈靜感)
癒創木 302 (烟燻味和微甜的木質調)
歐白芷根 18 (麝香調)
維吉尼亞雪松 151 (乾燥的木質調)
苦橙葉 45 (微苦，不過會帶給前調明亮感，不喜歡可以拿掉)
檀香 30 (粉質感和檀香特有氣味)
絲柏 76 (加強焚燒感)
煙草酊劑 302 (烟燻迷濛感)

這個配方稍甜(來自癒創木)，如果不喜歡可以改成其它原料，還有許多原料可以使用。

岔個題，如果你聞過動物學家(Zoologist)這個系列裏的【暴龍】(Tyrannosaurus Rex)，可能會被一開場濃厚的烟燻灰燼氣味嚇到。調香師利用這種強烈的氣味描繪侏羅紀時代，火山爆發，弱肉強食的感覺。我們設計的這個焚香和弦就像它的溫柔版本。

現在我們有了玫瑰和弦和焚香和弦。要設計一款主題是【玫瑰與焚香】的香水就簡單多了。當然和弦的疊加不會一定順利喲，可能會有衝突的元素產生，需要作一些修改。甚至還需要額外增加一些吸引人的趣味。剩下這些工作就留給有創意的你了。