Jo Malone 的「英國梨與小蒼蘭」應該是當前台灣最熱門的香水了。火熱的程度，各式各樣的香氛產品都有小蒼蘭口味，從小品牌的自製香水，到家居生活館的擴香瓶、香氛噴霧，到洗髮精、沐浴乳都有。試問Jo Malone 的「英國梨與小蒼蘭」香水100ml 一瓶要賣台幣五仟多元，賣場的「英國梨與小蒼蘭」沐浴乳一瓶只要200元，你有沒有想過：「這麼大的價差，味道到底有什麼差別？」。這你可一定要能分辨得出來啊！不然花這麼多錢買正牌香水的目的是什麼？
一般來說，高級品項和平價品項若是相同系列的香氛，高級品項的氣味會比較豐富自然，平價品項的氣味就比較單調，多了一些化學感。那什麼是化學感？其實這是一個難以定義的形容詞，但相對卻很容易理解。化學感其實是和天然原料的氣味對比出來的。因為自然界存在的物質本身就是複雜的複合物，所以氣味豐富多變同時相對平衡。作為對比的合成原料/單體則成份單一，氣味直接簡單，調香時稍不小心就會造成氣味頻譜上的不平衡。這種不平衡是讓嗅覺感官產生化學感的原因。另一種造成化學感的原因是調香師利用合成原料/單體創造出自然界並不存在的氣味，讓嗅覺感官無法依據經驗為這種氣味歸類，於是產生化學感的印象。
化學感就一定是不好的嗎？當然也不是。只用天然原料調出來的香水，對喜愛商業香水的朋友來說，可能會覺得少了一些輕盈感、通透感，感覺像是SPA店的氣味。這時只要適量添加一些合成原料，增加一些「化學感」，讓原本的味道遍離一點自然的感覺，這時大部份的朋友就會說：「這樣就對了，有像商業香水！」。當然專業調香師考慮的點並不是只有氣味這麼單純而已，成本往往是最大的考量。即使知道需要添加某個原料會讓質感升級，但礙於成本，還是得捨棄。特別是日化香氛，香氛原料的成本可能只有同香型香水的十分之一，甚至不到。專業調香師就像氣味的魔法師，原本需要幾十種原料來組成一個香型，在成本考慮下，放棄高價不重要的原料，只用幾個單價較低的替代原料調製出有相同感覺的氣味，讓消費者猛一聞難以分出差異。
如果把成本的因素忽略的話，調香有沒有什麼邏輯可以遵循呢？
我自己很武斷的把調香分成兩種架構：一種是以天然原料為本體，合成原料為輔。另一種是以合成原料為主體，天然原料為輔。為什麼這樣劃分呢？讓我們來解釋一下思考邏輯。當然這只是個人的詮釋，你/妳也可以有不同的作法喲~
1. 以天然原料為本體，合成原料為輔
天然原料是一般人日常生活中接觸的大部份氣味。因為大家對這些氣味有熟悉感，所以不太容易調出怪異、令人噁心、頭暈想吐的味道。但這是優點也是缺點，就像同住在一個屋簷下的伴侶，雖然彼此不討厭，但也少了一點熱戀的火花。
要用天然原料調出輕盈感、通透感、持香時間長的香水是很困難的事，需要很長時間的經驗累積和實驗。即使是相當有經驗的調香師，只用天然原料也只能達到某個程度而已。要像商業香水一樣的輕盈、通透、持香、擴散力，幾本上是不可能的。但其實只要適量添加一些合成原料調整氣味，天然香水也能變得和商業香水有類似的質感，但又不會有強烈的「化學感」。仍是天然舒服的氣味，卻有輕盈、通透、持香的特性。
可以添加那些合成原料呢？請參考【在天然香水配方裏添加合成原料】這篇。當然可以添加的合成原料不只有這些，草香(葉醇)、果香(Beta Damascone/Rose Oxide)、醛香(Aldehyde C-11/C-12)、甜香(Vanillin/Maltol)… 都很適合添加。
或許你/妳會有點疑惑：「如果什麼都能加，這樣和合成原料/單體調香有什麼不同？」
要學習合成原料/單體調香，第一件事當然是學習和嗅聞調香原料。等原料記熟了，再來就是學習調製香氣和弦了，也就是所謂的仿香。例如基本的玫瑰香氣，可以用這三種原料構成(請參考【香氣和弦 (Accords)】這篇)：
PEA (苯乙醇) 444
CITRONELLOL(香茅醇) 333
GERANIOL(香葉醇) 222
上面的這些原料並不包括玫瑰原精/精油。但是若以天然原料為主體架構，我們並不會這樣做，仍然是以玫瑰原精為主體，再添加各種原料讓玫瑰鮮活起來。例如：
玫瑰天竺葵/加強玫瑰的氣味
伊蘭伊蘭/增加玫瑰的柔媚感
橙花/產生清新明亮的感覺
丁香花苞/增加層次感
紫羅蘭葉/綠葉感和高級感
等到玫瑰香型的主體完成了，最後再加入一些合成原料調整氣味。例如：加入Rose Oxide(玫瑰醚)增加荔枝的清甜感，或是加入Ambrettolide(黃葵內酯)變成麝香玫瑰，亦或是加入Aldehyde C-11/C-12 變成醛香玫瑰。這樣的玫瑰主體架構還是天然原料，但是因為加入了部份合成原料，所以讓氣味稍為偏離「天然」，增加一些「化學感」和「抽象感」。這種架構調出來的香水，即使是天然派的信徒聞了也不會不舒服，會有頭暈想吐的問題。
2. 以合成原料為主體，天然原料為輔
這種架構是合成原料/單體調香的主要方式，混合著合成原料/單體/天然原料。但是這種架構下，天然原料並不是主角，通常只是用來調整氣味。有許多情況，使用天然原料的目的是為了讓整體氣味豐富有層次，讓成品不會太化學感。
若是以這種方式調香，香氣和弦才是構成整個香水最重要的部份。例如要調一瓶「廣藿玫瑰」這種香型，第一步要先決定玫瑰的香氣和弦。當然玫瑰的香氣和弦裏也可能加入了大馬士革/千葉玫瑰原精，但一定不是主角。在大部份的香氣和弦裏，天然原料只是調和的角色。因為是「廣藿玫瑰」香型，所以當然還要加入廣藿香精油。廣藿香是一種成份極為複雜的精油，到目前為止還難以被合成原料取代，還好它也還不算太貴。
其實高級香水和日化香氛往往最大的差異就是天然原料的使用。天然原料成本高，品質不穩定，有時還含有過敏原，這些都是日化香氛避之唯恐不及的原因。
