書房冬事

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片遍思君飛亂緒

環目斗室情無趣

幾度邀君成美緣

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    2024-03-19
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    cultivator
    2024-02-26
    旅遊書可能沒跟你說,遊客必訪的京都東山,曾經是古都旁的邊陲地域介紹京都旅遊或歷史普及的讀物裡,講傳說、講人物鬼怪、講寺社典故、講京都是從平安京起有著千年歷史的古都,但很少講的是「這件事」
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    2023-10-22
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    2023-07-11
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    2023-06-27
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    見域Citilens
    2020-12-22
    廚房故事〈四〉餐廳對實習生好不好,取決於大廚給予多少機會和是否轉換工作檯;同事對實習生好不好,是別人判斷自己對自身要求多高,還有相對的,別人對自己能力有多大的期待。 不管選擇的實習餐廳是對的錯的、好的壞的,需要的都是時間證明。在懂得規矩之後,就是在時間內發揮限度的自由。
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    Perrine sixknives
    2020-03-20
    廚房故事〈三〉從瑪德蓮蛋糕開始 雖然最有資格犯錯的人是實習生,但能不犯錯就不犯錯,能花最短的時間做完該做的事,就是身為廚房實習者每天最重要的課題之一。
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    Perrine sixknives
    2019-11-18
    廚房故事〈二〉酒館實習生第一件要知道的事:階級制度。 廚房階級沒辦法用詼諧的方式解釋,再怎麼小規制的廚房總會有人當頭,至於底下的分工就看廚房規模大小和菜單來決定。從行政大廚、執行大廚、二廚、副二廚、第一組長,部門分組長、副組長到廚助和洗碗工,實習生和學徒究竟該排哪裡呢?
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    Perrine sixknives
    2019-11-04
    廚房故事〈一〉從實習開始說起。 那是大學畢業後來法國的第一年。從廚藝學校畢業前必須有三到六個月的實習,儘管大廚會建議幾間餐廳實習,自己也可以挑選想要的餐廳。當時酒館主義(bistronomie)正蓬勃發展,想了解的我於是選了傳統法式高級酒館實習。
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    Perrine sixknives
    2019-11-03