短篇小說｜炸雞聖堂

太初有道，人間有雞。雞與人同居五千年，無論是先吃雞還是先吃蛋，都提供人類優質蛋白質，以致於人類願意撥出的研究經費都只投入雞肉跟雞蛋。有經費的研究不是在增產，就是在降損。增進產出的往往都求換肉率和成熟速度，減少損失的從抗病力到減少焦慮自殘都有。有人付錢研究讓雞喙不要長尖，以免在擠到不行的雞舍裡自相殘殺。但雞的其他研究，比做鬼筆鵝膏還難找錢。

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炸雞本就誘人，香酥油脆，肉多味美。丹鳳堂是全世界第一個把炸雞餐廳做到高級料理定位，而且還成功無比的品牌。創始菜品酥香丹鳳，之所以能一戰成名，除了丹鳳柔韌的肌束，以及滑嫩的肌腱，還有濃厚脂肪在皮肉之間散發熟成的脂香。飼養期間充分運動後，留在肌肉裡的肌醣元，為肉質帶來更有層次的香氣。這都還只不過是上乘用料。酥香丹鳳光是醃料就分三道：賦香的鹵水、去腥的牛奶、濃縮鮮味的鹽糖薄漬。醃好入味的雞肉，就算不炸，蒸熟吃也十足美味。

除了醃製，酥香丹鳳的皮，更是上癮關鍵。炸雞皮一般分三種：裸炸、脆炸、酥炸。酥香丹鳳三樣俱全。醃雞經過兩分鐘裸炸後，把收乾的雞皮表面高溫炸出一層薄脆感，卻維持雞皮本身的滑嫩跟皮下脂肪豐腴。炸第二回，以地瓜粉為基底的澱粉糊，加上小蘇打粉在油鍋裡排出二氧化碳的細微氣泡，外層的一切都酥鬆起來。粉料裡還摻一點細磨白胡椒，讓辛香能隨熱氣蒸蒸而上。還有第三道炸裹。麵粉一般在脆炸的雞上都要厚裹一層，好得出喀啦作響的脆殼，但酥香丹鳳最外層裹得薄勻，殼脆，但不膩味。酥香丹鳳這還只是普通版，就得到所有報導的炸雞首獎。會員限定的秘帖丹鳳，跟酥香丹鳳有什麼區別？

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「我們走地的丹鳳，願人都尊祢的品種為聖；願醃料不負祢的肉質；願祢的麵衣薄脆適體，如同油亮赤羽。我們鎮魂的炸雞，今日賜給我們；免我們的饞，如同我們免了人的饞。不叫我們遇見回鍋油、救我們脫離柴澀，因為脆皮、嫩肉、鮮汁全是祢的，直通天堂。Chicken！」

眾人同聲唸出的丹鳳禱詞，如同神奇的咒語，把整個空間的氣味開關瞬間用 Chicken！這個結語打開：炸雞！而且是前所未有的炸雞香氣。