【日本旅行】日本水龍頭的水可以直接喝嗎?有關沖煮咖啡的水

閱讀時間約 5 分鐘
現在正值日本櫻花季,不斷被大家的櫻花照轟炸!粉白櫻花配上藍天真的是很療癒,真的是春季到日本旅行時最療癒的行程,感謝日本友人特地傳來早大校園櫻花照片。我的咖啡旅行中的配備,最常出現的其實不是咖啡,是『水』。
大家到日本玩時,最多人問的問題是:
『日本水龍頭的水打開來可以直接喝嗎?』
『為什麼日本的水比較好喝?』
其實全世界水龍頭打開來可以直接喝的國家約有15個,日本就是其中一個國家。基本上到歐美、東南亞等旅行時,當地的人都跟我說還是買瓶裝水比較安全😂比較起來日本的自來水是相對較安全的。
早稻田大學的櫻花
為什麼說日本的自來水相對較安全,因為日本對於自來水的檢驗項目非常多,多達51個項目,包含含箘量、礦物質、氣味、顏色等等。順帶一提,日本市售水的檢查項目有18個,檢查項目的制定根據WHO(世界衛生組織)的飲用水標準加上日本自己制訂的嚴格規則。
長野縣白馬村
根據2023年日本水道局最新調查報告,告訴大家日本47個都道縣府中,依照水質的含箘及潔淨程度分為「可以直接喝」與「建議不要直接喝比較好」的都道縣府。不過提醒大家,就算是在同一個都道縣府內,可能因為淨水場的不同,不同市區的水質會不一樣。
水龍頭打開可以直接喝⭕️
① 熊本縣
② 福井縣
③ 鳥取縣
④ 茨城縣
⑤ 青森縣
⑥ 石川縣
⑦ 富山縣
有沒有發覺這幾些地方都是有較多大自然,然後米跟日本酒很有名的地方。
水龍頭打開建議不要直接喝❌
① 東京都
② 千葉縣
③ 京都府
④ 大阪府
⑤ 宮城縣
⑥ 愛知縣
以上地方都是人口集中的大都市跟鬧區。
日本市售水標示(天然礦泉水)
日本買水時,是不是看到不只一種,不知道要買哪種?這邊告訴大家日本市售水種類分類的名稱中文,然後背後成分標示都有標示「硬度」及「酸鹼值」,大家可以根據自己的喜好挑選水。
日本市售水分類
日本市售水分類
[A] ナチュラルウォーター(天然水)
簡單來說就是特地水源的地下原水,沒有經過沉澱、過濾、加熱、殺菌等處理。在日本便利商店常看見的富士山天然水、霧島天然水等都是屬於這類的水。之前去長野縣白馬村滑雪時,雪場的白馬岩岳天然水好好喝,果然擁有大自然,純淨未受到工業污染區域的自然水真的不錯。
[B] ナチュラルミネラルウォーター(天然礦泉水)
只有經過過濾、加熱跟殺菌處理,自然存在天然水中含有礦物質的水。
[C] ミネラルウォーター(礦泉水)
使用天然礦泉水,經過人工添加礦物質,調整風味的水。
[D] ボトルウォーター(瓶裝水)
除了上述3種水之外,符合飲用標準裝瓶的水,包含純水、蒸餾水、河川水、自來水等。
白馬岩岳Snow Field滑雪場的水
影響人類生活3大要素,空氣、陽光、水,而影響咖啡美味重要要素之一就是「水」。咖啡約有98%的成分是水,所以用來沖咖啡的水質對於咖啡的風味影響極大。就算用多新鮮多好的咖啡豆,如果水質不好,咖啡的美味會大幅下降,而適合沖煮咖啡的水是怎麼樣的水呢?
要好喝的水(不是廢話嗎XD)什麼是好喝的水?
好喝的水必須要有以下的條件:
✔︎ 無色無臭
用來沖煮咖啡的水必須是無色無臭,所以一般自來水是不適合的。自來水有些會含消毒劑或通過發霉的水管出來的異味,又或者所居住的地區水質過軟或過硬,這樣就不適合用來沖煮咖啡。
✔︎礦物質成分
水中每1公升含有30〜200mg是適合人類喝的水。每1公升所含礦物質到100mg左右之內的水喝起來算是滑順。
*mg=毫克/L=公升
*mg/L=每1公升所含礦物質毫克量
✔︎硬度
水的硬度=(鈣x2.5)+(鎂x4.1)
每1公升所含礦物質10〜100mg是最適當,日本人的喜好是50mg左右。
當水中的鈣大於鎂,所沖煮出來的咖啡會偏苦,所以鈣與鎂量的平衡很重要。但因為碳酸鈣會沉積在管線之中,尤其對於義式機來說有相當的破壞性,一般來說添加純鎂是業界主流。
根據WHO的標準,水的「硬度」為以下分類:
[軟水] 未滿60mg/L
[中等硬水] 60mg/L〜120mg/L
[硬水] 120mg/L〜180mg/L
[非常硬的硬水] 超過180mg/L
✔︎二氧化碳
含有充分的二氧化碳的水,新鮮且是溫和的。
✔︎溫度
一般而言水的溫度較低時,味覺不會那麼靈敏,也會影響氣味判斷。在日本有人說夏天約5度〜10度左右的水溫最好,冬天則是沒有特別說法,也是因冬天每個人判斷差異較大。
到底沖煮咖啡的水所含物質的完美組合該是怎麼樣?以下為日本精品咖啡組織的參考資料,大家可以參考看看。
每1公升的水量所含:
酸鹼值7(鐵、銅0mg)
鹼性物質約40 mg
鈉5〜10 mg
鈣30〜80 mg
氯0
總固體溶解量(TDS)100〜200 mg
所以才說自來水不適合沖煮咖啡,無論氣味、溫度還是硬度等,都不符合美味咖啡的水質標準。大家可以看自己住的區域來做水質調整,可以使用有活性碳濾心的過濾器,活性碳能吸收雜質,濾水器的濾心要定期更換。其實買市售瓶裝水算是方便又快速,水質真的是影響咖啡美味的超級重要因素。
最後溫馨小提醒,喝咖啡不是補充水分,平常還是要多喝水。日本旅行時,日本比台灣乾燥,也是要多補充水份,反正日本的水便宜又好喝,就多喝一點吧!

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