現在正值日本櫻花季，不斷被大家的櫻花照轟炸！粉白櫻花配上藍天真的是很療癒，真的是春季到日本旅行時最療癒的行程，感謝日本友人特地傳來早大校園櫻花照片。我的咖啡旅行中的配備，最常出現的其實不是咖啡，是『水』。
大家到日本玩時，最多人問的問題是：
『日本水龍頭的水打開來可以直接喝嗎？』
『為什麼日本的水比較好喝？』
其實全世界水龍頭打開來可以直接喝的國家約有15個，日本就是其中一個國家。基本上到歐美、東南亞等旅行時，當地的人都跟我說還是買瓶裝水比較安全😂比較起來日本的自來水是相對較安全的。
為什麼說日本的自來水相對較安全，因為日本對於自來水的檢驗項目非常多，多達51個項目，包含含箘量、礦物質、氣味、顏色等等。順帶一提，日本市售水的檢查項目有18個，檢查項目的制定根據WHO（世界衛生組織）的飲用水標準加上日本自己制訂的嚴格規則。
根據2023年日本水道局最新調查報告，告訴大家日本47個都道縣府中，依照水質的含箘及潔淨程度分為「可以直接喝」與「建議不要直接喝比較好」的都道縣府。不過提醒大家，就算是在同一個都道縣府內，可能因為淨水場的不同，不同市區的水質會不一樣。
水龍頭打開可以直接喝⭕️
① 熊本縣
② 福井縣
③ 鳥取縣
④ 茨城縣
⑤ 青森縣
⑥ 石川縣
⑦ 富山縣
有沒有發覺這幾些地方都是有較多大自然，然後米跟日本酒很有名的地方。
水龍頭打開建議不要直接喝❌
① 東京都
② 千葉縣
③ 京都府
④ 大阪府
⑤ 宮城縣
⑥ 愛知縣
以上地方都是人口集中的大都市跟鬧區。
日本買水時，是不是看到不只一種，不知道要買哪種？這邊告訴大家日本市售水種類分類的名稱中文，然後背後成分標示都有標示「硬度」及「酸鹼值」，大家可以根據自己的喜好挑選水。
日本市售水分類
[A] ナチュラルウォーター（天然水）
簡單來說就是特地水源的地下原水，沒有經過沉澱、過濾、加熱、殺菌等處理。在日本便利商店常看見的富士山天然水、霧島天然水等都是屬於這類的水。之前去長野縣白馬村滑雪時，雪場的白馬岩岳天然水好好喝，果然擁有大自然，純淨未受到工業污染區域的自然水真的不錯。
[B] ナチュラルミネラルウォーター（天然礦泉水）
只有經過過濾、加熱跟殺菌處理，自然存在天然水中含有礦物質的水。
[C] ミネラルウォーター（礦泉水）
使用天然礦泉水，經過人工添加礦物質，調整風味的水。
[D] ボトルウォーター（瓶裝水）
除了上述3種水之外，符合飲用標準裝瓶的水，包含純水、蒸餾水、河川水、自來水等。
影響人類生活3大要素，空氣、陽光、水，而影響咖啡美味重要要素之一就是「水」。咖啡約有98%的成分是水，所以用來沖咖啡的水質對於咖啡的風味影響極大。就算用多新鮮多好的咖啡豆，如果水質不好，咖啡的美味會大幅下降，而適合沖煮咖啡的水是怎麼樣的水呢？
要好喝的水（不是廢話嗎XD）什麼是好喝的水？
好喝的水必須要有以下的條件：
✔︎ 無色無臭
用來沖煮咖啡的水必須是無色無臭，所以一般自來水是不適合的。自來水有些會含消毒劑或通過發霉的水管出來的異味，又或者所居住的地區水質過軟或過硬，這樣就不適合用來沖煮咖啡。
✔︎礦物質成分
水中每1公升含有30〜200mg是適合人類喝的水。每1公升所含礦物質到100mg左右之內的水喝起來算是滑順。
*mg=毫克/L＝公升
*mg/L=每1公升所含礦物質毫克量
✔︎硬度
水的硬度＝（鈣x2.5）+（鎂x4.1）
每1公升所含礦物質10〜100mg是最適當，日本人的喜好是50mg左右。
當水中的鈣大於鎂，所沖煮出來的咖啡會偏苦，所以鈣與鎂量的平衡很重要。但因為碳酸鈣會沉積在管線之中，尤其對於義式機來說有相當的破壞性，一般來說添加純鎂是業界主流。
根據WHO的標準，水的「硬度」為以下分類：
[軟水] 未滿60mg/L
[中等硬水] 60mg/L〜120mg/L
[硬水] 120mg/L〜180mg/L
[非常硬的硬水] 超過180mg/L
✔︎二氧化碳
含有充分的二氧化碳的水，新鮮且是溫和的。
✔︎溫度
一般而言水的溫度較低時，味覺不會那麼靈敏，也會影響氣味判斷。在日本有人說夏天約5度〜10度左右的水溫最好，冬天則是沒有特別說法，也是因冬天每個人判斷差異較大。
到底沖煮咖啡的水所含物質的完美組合該是怎麼樣？以下為日本精品咖啡組織的參考資料，大家可以參考看看。
每1公升的水量所含：
酸鹼值7（鐵、銅0mg）
鹼性物質約40 mg
鈉5〜10 mg
鈣30〜80 mg
氯0
總固體溶解量（TDS）100〜200 mg
所以才說自來水不適合沖煮咖啡，無論氣味、溫度還是硬度等，都不符合美味咖啡的水質標準。大家可以看自己住的區域來做水質調整，可以使用有活性碳濾心的過濾器，活性碳能吸收雜質，濾水器的濾心要定期更換。其實買市售瓶裝水算是方便又快速，水質真的是影響咖啡美味的超級重要因素。
最後溫馨小提醒，喝咖啡不是補充水分，平常還是要多喝水。日本旅行時，日本比台灣乾燥，也是要多補充水份，反正日本的水便宜又好喝，就多喝一點吧！
