到沖繩就是要吃沖繩麵!對沖縄人而言是不可或缺的生活靈魂食物。問過他們,平常可能不吃塔可飯(タコライス),但一定會吃沖縄麵。
沖繩到處都是沖繩麵,問了許多沖繩人他們的愛店,推薦10家各地區沖繩在地人常去的沖繩麵店。
無論麵條、湯頭還是配料,沖縄麵跟本島拉麵完全是不同派系,所以44年前10月17號沖縄麵(沖縄そば)正名。
為了熱愛沖縄麵的人們,25年前訂制10月17日是沖縄麵之日(沖縄そばの日)。
沖繩麵無論麵條、湯頭還是配料,與本島拉麵完全是不同派系。
沖縄麵的湯頭基本用豬骨加柴魚熬煮,又分豬骨味重點還是柴魚味重點2派。也有新派作法,混和雞骨或多種魚類,像知名的金月沖縄麵,就是使用8種魚熬煮非單純柴魚高湯。
雖然沖縄不大,但沖縄麵的麵條因區域而大有不同。
沖縄天婦羅麵衣較厚較軟。
沖縄麵店才有的泡盛辣椒。辣椒泡在泡盛中的辣味調味料,有些地方會加點醋,酒味不輕。
要特別注意的是,沖縄麵店家通常下午4點或5點就打烊!還有下午2點就打烊的(笑)
在系滿及豐見城一帶,最有名的就是40幾年老店南部沖繩麵。傳統沖縄麵,濃厚柴魚湯頭,香味十足,招牌是滷豬腳,麵條是較有嚼勁的中寬麵,整體來說很不錯的沖縄麵。
📍 南部そば
沖縄県糸満市潮崎町3-2-2
70幾年在地老店。以小碗400円中碗500円,有2塊肉及魚板,1個硬幣可解決超高CP值出名。除了縣外的觀光客外,也是在地人的愛,所以總是大排長龍。屬於傳統沖縄麵,偏柴魚味重。不愧是老派名店,一天只營業2個小時半,1個禮拜休2天。
📍 首里そば
沖縄県那覇市首里赤田町1-7
屬於創意沖縄麵,不完全屬於沖縄麵作法,老闆本身在東京拉麵名店學藝多年,回到沖縄做出屬於自己風格的沖縄麵。有時還會有限定口味,像是醬油拉麵、担担麵、日式炒麵。
麵條全由老闆一人依照每天濕度做鹽水粉比調整。加入的每個食材與調味料的結合與平衡的很好,加上老闆堅持的美麗擺盤,除了食物,店內裝潢與使用的器皿也非常有質感。對了!老闆本身也是咖啡熱愛者,所以店內也有提供好喝的手沖咖啡。
沖縄県那覇市牧志3-2-33
表定休星期日與星期一,但常常是不定休。
以IG粉絲頁公告為主 ▶︎ まぜそばト猫モガメンIG
剛搬來沖繩住在浦添市,幾乎把浦添市的沖縄麵店都吃完了!真的超難選,每家都有自己的特色,最後結合浦添居民的推薦選出2家。
無論當地人還是觀光客都知道的名店,屬於傳統沖縄麵,偏豬骨味重,只有4種口味的沖縄麵。有五花肉沖縄麵(沖縄そば)、排骨麵(ソーキそば)、內藏麵(中味そば)、豆腐花麵(ゆしとうふそば)。大碗排骨麵850円,也是物美價廉的店。
📍 高江洲そば
沖縄県浦添市伊祖3-36-1
浦添市居民愛店。傳統沖繩麵,湯頭很像台灣排骨湯清爽鮮甜。排骨也很軟嫩,不定期就會再訪的沖繩麵店。
沖縄県浦添市仲間1-2-2
到北谷大家都知道浜屋,不過在地人其實更愛Rinkuru食堂。平日全沖縄麵菜單,六日及國定假日有沖縄炊飯,
以天然無添加湯頭出名,少數有雞肉及蛤蜊的沖縄麵店。湯頭就是簡單清淡,通常會點蛤蜊麵(あさりそば),裡面還會加入新鮮沖繩海藻,湯頭多了份鮮甜味,喜歡海味的人應該蠻喜歡,而且還有解酒效果(笑)
📍 りんくる食堂
沖縄県中頭郡北谷町浜川186
金月沖繩麵是在地老店,屬於偏柴魚系但為進化系,因混合8種魚片,不只有柴魚鮮味,還有各種魚類帶來的酸質與甜味,個人非常喜歡這鮮甜味的清爽湯頭。炙燒滷排骨(ソーキ)口感軟嫩,香氣與甜味都很喜歡。
金月本店在讀谷村,在Gala青海、恩納村和那霸有分店,每家還有各分店限定的沖繩麵。
沖縄県中頭郡読谷村喜名201
沖縄県中頭郡読谷村高志保915
📍 金月そば 恩納店
沖縄県恩納村名嘉真8-3
沖縄県那覇市牧志2-1-16
只有讀谷村吃的到的店及特別性的まいにち食堂,屬於新式沖縄麵,湯頭混和昆布、豬肉、柴魚、雞肉及蔬菜熬煮,在冷冷的天氣想喝點鮮甜熱湯我就會到這。果然是讀谷村個性店家,只營業3小時,1個禮拜休2天(笑)
沖縄県中頭郡読谷村喜名390
沖繩市沒人不知道的43年老店,老司機愛店,價格合理份量足夠,當然多年來也是安定的美味。湯頭是豬骨味重,加入豬腳熬煮,比起一般豬骨湯更為濃稠香甜。
白滷豬腳是招牌,幾乎7成客人都會點豬腳定食,不過我還是偏愛這的鹽滷排骨。如果還吃的下,也要點日式的糖醋排骨(酢豚),酸甜排骨好吃下飯。
📍 和泉食堂
沖縄県沖縄市池原4-11-14
名護最有名近60年老店,是滷排骨沖繩麵的元祖。屬於傳統沖縄麵,湯頭是豬骨味較重,大碗滷排骨沖繩麵880円。沖繩麵中幾乎沒有蔬菜,這裡的滿滿蔬菜的蔬菜沖繩麵(野菜そば)也是人氣選擇。
如果想感受沖縄傳統食堂的氛圍與味道,我部祖河食堂算是好選擇。除了名護本店,在沖繩其他地區也有很多分店。
沖縄県名護市我部祖河177
沖縄県名護市為又15
沖縄県沖縄市上地4-20-1
沖縄県沖縄市泡瀬1-2-29
沖縄県那覇市前島3-3-3
沖縄県那覇市久茂地3-26-2-2
沖縄県那覇市首里石嶺町2-167-11