減重飲食一定要少油或不能吃油脂嗎？／文：林黑潮醫師

目錄：

1、減重飲食一定要少油或不能吃油脂嗎？
2、減肥不敢碰油？減重飲食到底怎麼吃？
3、千萬不要疏忽食物中潛藏的油脂
4、結論

減重飲食一定要少油或不能吃油脂嗎？

想要減重，就要讓每一天所攝取的食物總熱量，比每天日常活動所消耗掉的熱量來的少，這就是「所謂」的熱量赤字。所以減重飲食就不得不要在熱量上斤斤計較了。

翻開營養素熱量表 ，1公克蛋白質4大卡、1公克碳水化合物4大卡、1公克油脂9大卡，這就是為什麼大多數的減重飲食都會建議少油，因為油脂所提供的熱量是蛋白質和碳水化合物的兩倍以上。

減肥不敢碰油？減重飲食到底怎麼吃？

於是水煮、清蒸、去皮、過水、烤……等等去油、少油就成為減重飲食常推薦的方法，但是完全去除油脂，不但食物少了風味而且縮短胃排空時間，用餐後較短時間容易飢餓。何況油脂對於維持健康的身體也是必須的營養素，油脂在身體具備有多樣功能，譬如:腸道潤滑、皮膚健康、調節免疫、內分泌維持及脂溶性維生素A、D、E、K的吸收……等。 所以減重飲食是以少油為原則，而不是要避免任何油脂。

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千萬不要疏忽食物中潛藏的油脂

像烹調用油、奶油、肥肉(如:三層肉、牛排上的油花)這些是我們肉眼很容易看到的油脂，但是食物中還有很多我們肉眼不易察覺的油，譬如:沙拉醬、凱薩醬、芝麻醬、千島醬、雞皮、鴨皮、魚皮、豬皮、豆類、堅果還有任何酥酥脆脆的麵粉製品( 餅乾、酥皮等)。肉眼看得到的油，大家比較容易注意到，可千萬不要疏忽食物中潛藏的油脂。

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結論

食物中的油脂所在都有，很難完全排除，減重飲食也並不是真的需要完全排除油脂，只是要掌握少油的原則就可以了，但如:油炸物、酥皮點心、西點、鮮奶油……等高油地雷食物還是應該盡量避免。

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(關鍵字：減重飲食、熱量負平衡、營養素熱量表、少油、熱量赤字)