除了美味，也要找回與人互動的溫馨與感動——Burp Cafe 打嗝美式早午餐廳

2024/05/29 更新2024/05/28 發佈閱讀 4 分鐘

逢甲商圈周圍有三間大學，是一處充滿年輕活力的學區，這附近有一家大學生們口耳相傳美味、平價，且風格獨特的美式早午餐廳——「Burp Cafe 打嗝美式早午餐」。「人生苦短，如果連一頓飯都不能好好吃的話，要怎麼再往前走？」創辦人艾莉（Ali）是如何堅持食材、料理、以及經營管理一家早午餐店？在創業過程中又遇見了哪些難題？讓我們一起了解這間充滿獨特魅力的美式早午餐廳。

跳脫加盟框架讓每一份餐點都像藝術品

「Burp Cafe 打嗝美式早午餐廳」座落於逢甲商圈的尾端，商圈的周圍有三間大學。特意選擇這個位置，是為了提供大學生一個物美價廉的用餐選擇，並在商圈外圍打造獨樹一格的美式風味。

談到創立「打嗝」品牌的初衷，艾莉分享她曾加盟過早餐店，但在過程中遇到了一些限制和爭議。基於對餐飲的熱愛以及自由、不願受拘束的性格，她決定擺脫加盟經營的框架，打造一家能夠真實展現個性和傳達價值觀的早午餐廳。「每一份餐點都像一件藝術品，我想傳達美味和藝術的結合。」艾莉解釋道，這樣的初衷成為了「打嗝美式早午餐」故事的開端。

「打嗝美式早午餐」提供的不僅是美味，更是溫馨的感動

「打嗝美式早午餐」引入了組合餐點概念，讓顧客能夠根據個人口味和不同時段的需求，自由搭配主食、麵包、配料、副餐和飲料。這種巧思源於艾莉對顧客行為的細緻觀察，她表示：「你可以第一天吃早午餐、第二天吃麵、第三天吃飯，有不同的選擇，你就能連吃一個禮拜。」創造更多選擇，滿足需求的同時，引進了掃碼點單系統，不僅提高了點餐效率，也節省了人力成本，使用餐體驗更加便捷和流暢。

「你們的紅茶真的很好喝！」茶類的好評是艾莉常常聽見的客人反饋，「打嗝美式早午餐」以台灣茶作為飲品的主打原料，以南投茶葉現泡，儘管成本較高，但品質和口感都是無可取代的。這不僅是對台灣在地茶農的支持，更是讓顧客品味到現泡茶葉的獨特風味。此外，沙拉中除了新鮮蘿蔓以外，也添加新鮮水果，成為顧客飯後閒聊時，健康的輕食選擇。

在裝潢設計方面，艾莉追求簡約、採光明亮的風格，旨在打造一個讓客人感到舒適自在的用餐環境。採光良好的設計，其實是艾莉創業的其中一個心願：現代人因為科技化，面對面交流的機會就減少了，希望透過採光，讓「打嗝美式早午餐」能有陽光灑落，帶給人們一份溫暖、熱鬧的感受，店內更加入寵物友善的元素，讓顧客可以帶著自己的毛小孩一同享受這片溫馨的空間。除了享用美味的餐點，也能享受跟家人朋友相處的時光，「打嗝美式早午餐」提供的不僅是美味，更是溫馨的感動，這樣的理念正是艾莉想要傳遞給大家的。同時，也讓喜歡拍照的客人能在用餐後停留拍照打卡，透過社群軟體打卡分享，讓更多人認識並喜愛「打嗝美式早午餐」。

簡化SOP提高效率傳遞價值觀提升僱主品牌形象

在創業過程中，面臨著各種困難是不可避免的。艾莉分享特別是在設定菜單的階段，要兼顧口味、成本和供應鏈的穩定性，需要深思熟慮並花費相當的時間。除了菜單設計，搭建適合員工的工作模式也是一大挑戰。在初期，艾莉花了兩周的時間，每天站在廚房裡10-15小時，對身體承受能力是極大考驗。要如何將出餐流程、人力安排和培訓SOP（標準操作程序）系統化，更是需要反覆調整和優化，確保即便在高峰時期，餐點能夠正常供應，同時提高員工的工作效率。

在招募員工方面，面臨著各種挑戰，餐廳本來就是較辛苦的勞力工作尤其是對於小型創業來說，競爭力較差。高薪、休假等福利雖然能夠提高吸引力，但仍然難以與大型企業相抗衡。這些都需要艾莉更積極地傳達品牌的氛圍和價值觀，讓夥伴能對工作內容有認同感。

不要抗拒挑戰持續壯大自己、回饋社會

艾莉分享了對於創業者的建議：「不要抗拒挑戰發生、不要害怕，學會從中獲取力量。」艾莉分享，透過解決困難的過程，你會突破自己的潛能。「如果有情緒，不要壓抑，適當的發洩後，回頭解決問題。」創業的過程會遇見各種超過自己能力範圍的困難，但作為老闆還是需要去解決，所以想哭就哭，把一切的困難當作成功的過程，想辦法解決，就會從中獲得你需要的經驗，然後越來越強大。

最後，談及未來目標時，艾莉分享長遠計劃是開分店，並希望參與更多公益活動回饋社會，「在自己有能力時，也去拉需要幫助的人一把」。