在葡萄酒世界，多的是年產幾百萬箱的大企業大品牌，比起那些小酒農和小酒商，無論在技術和成本上，絕對占盡優勢。話雖如此，人小志氣可以不小，用對方法還是有機會可以出頭天。
十多年前迷上釀酒，在水果攤買了幾串葡萄，另外在五穀雜糧店買了幾顆"白殼"，回家看書依樣畫葫蘆起來。幾年過去，幾串葡萄變成幾十斤葡萄，白殼也換成商業酵母，終於可以成功地把葡萄變成酒，但總覺得離"好酒"有一段距離。為此，我翻了N本書+學校上課+考WSET認證…，還是沒有釀出"好酒"，後來才瞭解葡葡酒世界的其中一個真理：好酒從好葡萄開始，葡萄園就已經決定一半以上的事了。
每年夏天都要釀酒
該不會要自己種葡萄吧？！ 有次在偶然的機會喝到澳洲Two Hands的Angel's Share， 覺得非常好喝，查了一下酒莊來歷，發現他們的葡萄不是自己種，而是買來的！ 當然，這不是一般的買賣，酒莊和葡萄農之間對"品質"是否有共識將決定這些酒未來的命運，也考驗彼此之間信任的程度。
Tradición就是這一類型的酒莊，不自己種葡萄，酒是別人釀的，木桶也買別人的，但買回來後就像變魔術一樣，培養出來的酒足與其他精英酒莊的產品相提並論。
關於雪莉酒 About Sherry
雪莉酒(英文Sherry；西班牙文Jerez)種類繁多，概分為生物型與氧化型，甜型與不甜型。常見的有Fino、Amontillado (Manzanilla)、Palo Cortado以及Oloroso，其中有flor生長的類型為Fino和Amontillado。Flor生長時會消耗酒中的甘油，不斷加入新酒flor就會持續生長，停止加入新酒、加烈或flor因故死亡，原本懸浮在液面可阻隔氧氣的flor就會消亡，酒液轉而進行氧化熟成，Amontillado是此類型的代表。
雪莉酒傳統的培養方法為Solera system，使用氣密性較佳的美國橡木桶，分層堆疊，數個到數十個為一組，而且桶子愈老愈好，避免木桶氣味影響酒質，培養完成的雪莉酒強調風味一致。另品質與陳年的時間只要符合特定的規範，則可進階列入VOS(Very Old Sherry，平均熟成20年)與VORS(Very Old Rare Sherry，平均熟成30年)的等級劃分。
因為Solera system不斷加入新酒，也不斷取出老酒，經此系統陪養的雪莉酒沒有年份之分，但也有不經Solera培養的Sherry，稱為Añada，可標示年份，與香檳的Vintage制度有異曲同工之妙。
關於酒莊 Winery History
Tradición創立於1988年，位於Jerez市西南邊舊城市集廣場旁的小巷中，和比鄰而居的許多名莊大廠比起來，是非常年輕的一家酒莊。雖然歷史很短，創立之初即以維持傳統雪莉酒熟成技術為目標，大量收購極為陳年的Solera木桶組(有些已使用百年)，甚至連購入作為sobretablas的新酒也都有 10 年以上的年紀，主要目的就是想展現"熟成"對雪莉酒非常重要，遵循古法以釀出最佳品質的酒，連酒莊也以"傳統"(Tradición意即傳統)為名，企圖在這麼多的泱泱大廠中占有一席之地。
參觀過程 About Visit
Tradición的廠房由數間興建於19世紀的老式建築改裝而成，酒莊名就直接粉刷在白牆上，儲酒量只有一千多只木桶。
Solera大部份疊放三層，每組桶數不多，從個位數個到二、三十個不等，桶身黝黑但健康狀況良好，幾乎找不到有滲漏蚊蠅寄居的木桶。
換桶取酒全採人工操作，不用電動幫浦抽送，漏斗和不鏽鋼器具就收納在木桶旁邊。
使用刻有橫紋的橡木條插入木桶的注入口來檢查液面高度，酒窖內的溫度27.5度，相對濕度45%，再次顛覆我對酒窖必須保持陰涼潮濕的刻板印象。
在Tradición可以見到少部分的木桶注入口是塞緊的，而且特別用緞帶和蠟封住，這就是"單一年份"的雪莉酒。這個類型的雪莉酒產量非常稀少，一樣會經過極長時間的培養，熟成後的酒沒有 Fino 那股新鮮銳利的口感，而以優雅、深沈和復雜度為其特色。
Tradición裡有一個小型的畫廊，這些畫的作者個個大有來頭。這棟十九世紀的老建築保養得宜，畫廊屋頂上的木棱和瓦片真材實料，別有一番風味。畫廊的外面是一間小小的展覽室，牆上掛著幾幅像是卡通塗鴨的磁磚畫，是畢卡索的作品，還有畢卡索的簽名，真是難得。
品嚐葡萄酒 Wine Tasting
我們在畫廊外的天井品嚐葡萄酒，小空地的一側柱子旁有一棵巨大的老叢葡萄樹，枝葉繁茂剛好將整個天井的上方填滿，陽光穿過葉縫照在地面，好舒服的一個地方。
Tradición只釀造VOS和VORS等級的陳酒，每瓶都是手工裝瓶、蠟封、瓶身上還有手工寫下的編號，然而價格也同樣高超就是。總共試飲五款商品：Pedro Ximénez VOS、Amontillado VORS、Oloroso VORS以及Platinum和Gold兩種Gran Reserva Brandy。
隨著熟成的時間愈久，酒色也愈深濃，到Oloroso VORS已接近深咖啡色。明顯的堅果、乾燥花、橄欖、還有一些烤麵包的香味，雖然說木桶不應該影響酒質，但我還是感覺到些微的木頭香氣。酒的結構嚴謹，可以感受到分明的骨架，像是受到良好教養的貴婦，外表美麗動人，一舉一動不容輕挑。
心得 My Impressions
出發前，我一直對"海風會影響雪莉酒的熟成，讓酒帶有一股鹹味"這個說法非常好奇，因此每到一家酒莊，就非得要站在窗戶邊感受一下風的味道才行。幾間酒莊參觀下來，我沒有得到答案，不過也漸漸不再試著找答案。
酒窖裡飄散著雪莉酒特有的香味，地上的黃色泥土味，老舊木桶上的灰塵味，微風吹開草蓆編成的大面窗簾灑進一片陽光，把泛黑的木桶照出一塊灰白。天空藍藍的，陽光熱熱的，微風暖暖的，我只想好好享受這個沒人注意到的寧靜。
參觀日期｜2013/8/9
酒莊網址｜http://www.bodegastradicion.es/langs/en/
