法國西南產區從西班牙邊境開始延伸，順著Garonne河往法國內陸延伸，四處分散的葡萄園分佈在十個縣，各有獨自的風格與特性。每個小產區都依偎著一條河流，古早時期葡萄酒便是靠著這些河流運往Bordeaux銷售。由於產地與Bordeaux接近，主要的葡萄品種相似，釀成的酒風味也相去不遠，古來忌妒心強的Bordeaux酒商在還沒賣完自己的酒之前，會刻意積壓西南地區的葡萄酒，甚至將西南區優質的葡萄酒混進Bordeaux酒中，以Bordeaux之名銷往海外市場。
西南區可分成四個主要的法定區域：Bergerac (Dordogne河兩側)、Pyrénées (Bayonne與Pau周邊)、Haut Pays (東部的河流區)、Gascogne與Agenais (Garonne河沿岸)。
Bergerac位於Bordeaux市東方約 90 公里， 與Bordeaux酒區僅隔著Dordogne河，早在羅馬帝國時期便開始種植葡萄，西元 1250 年就有葡萄酒出口至英國的記錄，在Medoc還未發蹟前就已是個重要的葡萄酒產地。今天Bergerac是法國西南部葡萄酒最大的產區，可再細分成八個小產區，生産不同類型的葡萄酒。範圍最大的是AOC Bergerac，屬地方性 AOC，出産口感柔和的紅酒、清新的粉紅酒以及干白酒。區內還有一個生産規定較嚴格的Côtes de Bergerac，生産較強勁的紅酒及甜白酒。
關於酒莊 Winery History
Chateau Lestignac位於Bergerac南部距離西Sigoulès西北方約兩公里的D15公路旁，酒莊歷史可以追溯到18世紀。現任莊主Mathias與夫人Camille共同經營這家酒莊，原本Mathias的父親無意承接傳到他爺爺的酒莊，想把酒莊出售，後來Mathias說服家族讓他接手，當時的他年僅23歲。
Lestignac目前擁有13公頃葡萄園，種植著多樣的品種，紅葡萄有Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon；白葡萄有Sauvignon Blanc、Semillon、Muscadelle以及Ugni Blanc，最老的葡萄樹齡約45年。
葡萄園的土質包含石灰質粘土、粉質粘土、燧石與石灰岩塊，每片葡萄園比例不一。地上植物種類非常多樣，隨處可見蕁麻、馬尾草、蕨類植物等，葡萄樹與各種不知名的花草共生。
參觀過程 About Visit
Mathias身材精瘦，一身莊稼漢的打扮，手掌長了許多厚厚的繭，帶大家到葡萄園教我們如何判斷葡萄是否達到採收的標準。Camille從家裡走出來穿上沾了許多泥土的工作鞋一起到葡萄園裡，和Mathias一起解說葡萄園的事物。這是我一直為小酒農感到驕傲的部分，所謂酒莊主人指的應該是會下田照顧葡萄樹，陪著葡萄生長，秋天時親手將葡萄採下來送進發酵槽，然後誠心迎接酒神的到來。
參觀的葡萄園位於酒莊正前方，一片坡度由南向北下降的石灰岩台地，採收期清晨時易有薄霧，太陽出來後霧會散去，早晚溫差大，偏向大陸型氣候。葡萄樹籬的間距約2公尺，平均每公頃的種植密度約3,000~5,000棵。葡萄樹在剪枝時會留6~8個芽眼，藉以控制來年葡萄生長的數量。
到訪時葡萄已差不多快成熟，約1~2週後即將採收。觀察葡萄樹的枝葉，沒有刻意將葡萄果串周圍的樹葉去除，高度約2公尺，上方的枝葉較下方稀疏，與波爾多許多名莊接近工匠式的葡萄園管理模式相較隨性很多。
Lestignac不使用鐵牛犁田，而是養了兩匹馬幫忙翻土。當天我們沒有榮幸跟Mathias的馬子見面，不過我在FB上找到照片，另外還在outube 找到馬兒翻土的影片。
Mathias 2008年釀出接手酒莊後的第一個年份酒並開始朝有機種植的方式耕作。目前酒莊已取得Ecocert認證，並朝Biodynamic的方向邁進。他們相信自己的決定，用接近天然的方式耕種，讓葡萄樹發揮自已的力量，與花草、昆蟲生活在一起，不使用化學肥料與農藥，大自然裡萬物相生相剋，生命會為自已找出一條路。
"為什麼田裡的Merlot看起來果粒偏小？" 我問道。"因為我們沒有施肥，讓葡萄自己長大" Mathias回答。我見每株葡萄樹的果串數量差異很大，有的只結2~3串，有的結了超過10串，果粒大小不一，有些晚開花的綠色果串還掛在藤上。"你有進行綠色採收嗎？" 我繼續提問。"沒有！那需要耗費很多人力，我們沒有這麼多人力" Mathias如是說。"在波爾多，他們使用許多肥料，讓葡萄樹長出許多葡萄，然後進行篩選，留下漂亮完整的果串。這是作弊的行為，葡萄是上天賜給人們的，好壞都要接受，不應該進行過多的人為干涉…" Mathias說話的眼神裡有點不屑。 說真的，我欣賞Mathias的自信。
"會不會有葡萄產量過多的問題？" "呃.. 我們的葡萄從來不曾過多..." 狐疑的我以為 Mathias沒聽懂我的菜英文，又再問了一次，結果答案還是一樣。他臉上的三條線讓我覺得這個問題有點蠢。
如果說酒莊要有個城堡才能稱Chateau，Lestignac差不多只能叫Farmhouse。釀酒的 廠房是一座農舍，分成三隔間，最左邊那間裡頭有 6 座水泥儲酒槽， 採收回來的葡萄會先在大型的塑膠纖維的桶子裡完成主發酵，再移到水泥槽或木桶裡，全部都會進行乳酸發酵。
雖然廠房不大，石沏的牆面已經泛黑，屋頂全是木條結構，很有古早味。隔著馬路的另一幢石造房屋是居住生活的地方，Mathias指著門眉外牆上刻的1728數字，說明這些建築物的年紀已經有很悠久的歷史。
Lestignac實施有機耕作，也使用有機的方式釀酒。不使用人工酵母，讓葡萄皮上的原生酵母自然運作。約一半的產品不加硫，另一半也只添加少量的硫。大部分讓酒自然澄清，裝瓶前不進行過濾。他們想釀出純淨、新鮮的酒，使用傳統的作法儘量減少人為干預，而且符合Bergerac的風土特性。
品嚐葡萄酒 Wine Tasting
我們共品嚐了 4 款酒，其中 3 款已裝瓶，分別為：
- Lestignac Blanc 2013｜主要香氣有蜂蜜、烤土司、桃子和茶葉，口感特殊，也許是 Ugni Blanc 讓酒帶有一點白蘭地的氣味。
- Les Brumes 2013｜甜白酒，Semillon加少量Ugni blanc。明顯的青草味，紅蘋果、桃子、熱帶水果的氣味。中等甜度，酒裡有些微的細渣，開瓶前Mathias拿起來檢查，跟大家表示這瓶酒只過粗濾，屬於正常現象。
- L'ancestral 2010｜100% Merlot，明顯的青椒、皮革、黑色漿果氣息，並出現森林、松露等老酒才有的earthy香氣。單寧已經軟化，但骨架依然明顯，是款需要時間熟成的佳釀，雖然等級只是VDT，但品質不輸波爾多的AOC。
- 最後一款是從橡木桶中取出的貴腐甜酒，三年來的收成只釀出兩桶，貴客才能享用的珍貴佳釀。
心得 My Impressions
試過酒，Mathias帶大家參觀位於住家旁邊的小教堂，已有四百多年的歷史，旁邊還種了許多蒙主寵召的先人們。教堂非常簡單，要打掃一番才能使用。當時突然下起一陣雨，雨勢不小，Mathias把教堂的木門關上，避免雨水潑進來。
Mathias給我的感覺是"值得尊敬的年輕人"。他今年才三十歲，接手莊園已過八個年頭，沒有年少輕浮的樣子，和Camille兩個人用自己的想法走出一條路，希望他們可以一直堅守這樣的想法，讓葡萄酒有更多有趣的風貌。
參觀日期｜2015/8/24
酒莊官網｜Chateau Lestignac
