20250927
水火不融戚風蛋糕
水火=西瓜英文watermelon，取其water，「水」+「火」龍果
不融=「不融」於蛋糕組織裏
蛋黃裡加糖打至泛白，倒入油繼續攪打。加牛奶和酒拌勻，篩入麵粉充分攪拌均勻。蛋白內倒醋打至粗泡，分三次加糖，逐漸打成細泡，最後呈現彎勾。取少量蛋白霜與蛋黃麵糊拌合後，倒進剩餘部分，充分將兩者混合均勻。填模，埋入果乾丁輕敲排氣，送進預熱170度烤箱烘烤30分鐘後，剩餘10分時覆蓋烤烘布續烤後，取出倒扣放涼。
戚風蛋糕，英文chiffon cake，於1920年代由一位名為哈利貝克（Harry Baker）的保險從業人員，在兼營的烘焙小店裡販售的人氣蛋糕而知名。
它是藉由攪打蛋黃和糖至泛白，與植物油結合乳化後，添加液體，和麵粉拌勻，靜待蛋白與糖打製成蛋白霜，再兩相結合的基礎過程，經過中高溫烤焙後的，帶有輕盈蓬鬆口感的一款蛋糕品項。
為了膨脹有形，有些配方會額外添加泡打粉；為了增香添味，與豐富品嚐層次，也會列入如香草、檸檬、肉桂、水果、堅果等各式香料與調味於食譜中。
如今日的這一款奠定於原味基礎上，添點蘭姆酒提香，埋入自製果乾，紅紅黃黃零星點綴，看著美聞著香，心也飄香欲仙，體悟了人本是食（食欲）色（美好事物）性也。
能吃能睡能動雖是平凡日常，卻也是不凡的福氣。
如女兒有天在廚房清洗碗盤，一面聊起適才早餐內容與食後感受，正好拭去了碗盤所有水氣後，同時得出了她的飲食哲理，魚與熊掌勢在必得。等待熊抓到魚之後，再撲向熊，畢其功於一役，手到擒來，得來只需多點頭腦加一點功夫。
「能吃」擺在第一位，不無道理。更要的是，營養與美味兼備。尤其說到甜點上，不光看，還得盡力想，水火不容的地步倒是經常聽聞。但，就這款戚風，認真檢視配方，除了糖，都是友善身體的食材（若麩質過敏，以米粉或杏仁粉替換麵粉）。裡頭的糖，卻是促成這些食材組合成美味的關鍵媒介。
是說，魚與熊掌，真不可兼得？
又說，水火，真不能彼此相容？
再說，戚風蛋糕真是水火不融！
