20251121+1122
也是跟著季節走的野生酵種，其加入麵團裡的比例必須依據當時的溫度適當且彈性調整，增加或減少。夏季高溫，為減少過發機率，酵種比例一般就會少於低溫的冬季。今日室溫約26度，較昨日高，因此不額外添加酵液於這款優格野酵麵團中促進發酵了。
為對比Elaine製作的麵包，與找出自己需要加強與改善的地方，僅除了保留砂糖且多一點酵種，其餘的則依照Elaine分享的基礎配方。
一如往常，於琺瑯盒內切拌混合麵團，但彈性更動了後續的工作程序。不僅配方，也仿Elaine處理麵團的手法，移置麵團於玻璃盆內，環繞周邊拉伸麵團越過中心往對向反覆拉折至緊繃為止。如此每間隔一段時間反覆執行三至四次。
不過多的工序，無多餘的器具，只憑雙手，一手繞圈，一手拉折。如同「10%Spelt野酵麵包」中提及的酵液與酵種，看似簡單，卻在做麵包流程中佔有重要位置的拉折工序，如此柔中帶剛強化麵筋的操作方式，也是令自己感到舒服自在的方式。
調整底部烤溫，改善了，但依然偏厚，下回再降試試。也想起「10%Spelt野酵麵包」提起的，野酵麵包底部容易因高溫烘烤變得厚實脆硬。可能與近期使用鑄鐵鍋有關，這麼一來，也想以相同配方，採之前的裸烤方式試行除錯。
