20251120+1121
杏桃112野酵麵包I
應用試驗實作的優格酵種於這款鄉村麵包。也以二號瓶續養酵液取代配方部分水分，雖未成熟，但在鞏固優格酵種的發酵力量上，多少能夠奉獻它閉關三日的成果。
以自製且充滿乳酸桿菌的優格培養的酵種並不若「112優格酵種試驗實作」提及的作者，其試驗分享的「僅費時5小時酵種成長三倍」那麼強健有力。自製的不僅耗時三日，且期間以小時間隔為酵種翻面換氣，喚醒酵種，同時嗅聞且觀察它的健康狀態。
據之前培養酵種的經驗，大致以1:1水粉比例餵養。初始覺得困難，且因著缺乏背景知識與欠缺的經驗，不少酵種，不是戰前身先士卒，就是戰後後繼無力，無論前後，最終皆活生生毀在自己笨拙的雙手裡。
從「杏桃酵液」與「112優格酵種試驗實作」中兩位作者的實驗分享，開啟了自己培養野生酵母的另一種方法，也察覺那是能讓自己感到舒適且悠遊自在的方法。相對於半固態形式的酵種，可以直接上手，毋須仰賴任何工具，透過觸覺，輔以敏銳的嗅覺，便能輕易取得成團酵種狀態的大部分訊息。
再者，以酵液取代水，與野生或人工培育的酵種作為發酵麵團的引子，就不擅長需要細膩思緒和精緻手工的粗人而言，其令人安心保障的程度是值得擁護且善加運用。
今早，久違的全野酵鄉村麵包終於出爐。無入任何餡料的它雖個頭偏小，但就重啟培養野酵模式的初心者而言，麵包組織與味道落在可以接受的範圍內。對比經過馴化且單一菌種的人工培育酵母，野生酵母製作的麵包除了烘焙膨脹係數稍低，內裡組織緊密細緻，且外殼尤其底部也容易因高溫烘烤變得較為厚實脆硬。
看似雖是如此，但只要實際嚐味，卻更加濕潤有彈性。
厚硬的部分，下回記得降溫。
