112優格酵種試驗實作

20251117～1121

112優格酵種試驗實作

自製優格15克+高筋麵粉50克。材料混勻成團，表面劃上十字，放入容器覆蓋透氣棉布內，室溫靜置。

想法來自偶遇的一部影片，「My strongest starter ever-made from grape must！⋯⋯」，作者運用新鮮葡萄搗泥靜置三天後，瀝出葡萄汁液，與麵粉混合製成酵種（starter）。下一步驟，開始餵養酵種。僅費時5小時，酵種成長三倍，如此強大發酵能力，作者表示，歸功於新鮮葡萄皮飽含的乳酸桿菌（Lactobacilli），簡稱乳桿菌或乳酸菌。

乳酸桿菌常見於人體口腔、腸道、陰道、與大自然植物中，是一群能發酵碳水化合物並產生乳酸和能量的革蘭氏陽性桿菌。因此應用於飲食方面非常廣泛，舉凡優格、乳酪、泡菜、德國酸菜、啤酒、與葡萄酒等醃漬和發酵產物。

新鮮葡萄冷藏室裡偶爾才會見其芳蹤，但總是充裕，遇低庫存量時隨時製作補上，最不缺的就是自製優格（含植物、乾酪、鼠李糖、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜酸、與保加利亞六種乳桿菌）。既然與新鮮葡萄屬性相同，就這樣成就了今日午后打鐵趁熱的姑且一試。

經過三日，反覆折疊與等待，優格酵種，從一個十字小團，終於成長至足以一肩扛起發酵麵團的重責大任。不僅紀念也提醒自己要好好善待，因此以它熟成的這一天為名，「112」。