當一切都講究自動化 智慧化 La Pavoni讓喝咖啡回歸最初的浪漫

第一次聽到「La Pavoni」這個字，完全不知道這是什麼？一種技術？一種器材？一種手法？這就是一個我發不出音的怪異字母而已。

當我的咖啡導師說要玩La Pavoni就去土城吧，我的基本起手式就是記下，開始google、加入La Pavoni粉絲團，模糊的建立起La Pavoni＝義式咖啡機的概念。

最近開始對espresso有點興趣，從愛樂壓的義式套組先玩起，去鴉埠試玩nomad，想說都嘗試這麼多種了，於是聯絡La Pavoni俱樂部粉絲團，在年假第一天前往代理商店面 La Pavoni caffe' 體驗。

對方一再確認請我要約好時間再過去，當時還有點不解，不就是過去看一下機器原理，這樣好像有點過於謹慎了？只能歸因於代理商做事比較嚴謹。

後來證明我大錯特錯啊！原來當天 La Pavoni caffe' 是年前的最後休整，不對外營業，店長是為了我這位任性的客人特別開放入內。

「這到底是咖啡機還是藝術品？」一種結合了機械工藝與設計美學於一身的美 ，這是La Pavoni給我第一眼的印象。

然後，接下來就可以開喝了嗎？

錯！ ALEX店長開始一一介紹，從各種款式La Pavoni 的設計差異處，義式咖啡的基本原理，如何注水、咖啡粉的預浸，儼然是一堂簡易入門課。

原來La Pavoni是義大利文孔雀的意思，這台機器除了能把水加熱之外，不再有任何電子迴路，仿造1905年義式咖啡最初的原理，出杯全靠人力來掌握壓力和速度。

機器本體上那個好像排檔桿的長握柄，就是用來施壓的主要部件，從上往下推擠，粉槽受壓後，涓涓滴出，施力20-30秒就是一杯espresso。

由於這機器實在太過經典，幾乎成為一種典藏品，許多玩家會去拍賣網站標購老機器回來修復使用，在 La Pavoni caffe' 店中，也擺著許多歷代的名機以及客人送來整修的老機器。

跟著店長的步驟，觀摩一輪整粉、填壓、出杯後，Alex讓我自己嘗試一次，看著如絲綢般滑順瀉注而下的液體，有一種莫名的美感。

這讓我想到前幾年自行車最流行時候，有人探討在工業時代，這種移動效率不佳的交通工具為什麼依然能夠存活，當時有一句話我還有點印象：「這是人類在內燃機發明後，依然能夠以自己的雙腳移動的工藝技術，人與機械合為一體，而非像汽車一樣，全憑機械作主」

La Pavoni 的浪漫，正在於以最少的機械介入，讓人類取得最大的掌握權。