防疫在家 烘豆吧

2021/5/19全國疫情警戒提升至第三級，癮士也因為居住雙北地區，早早就遠距上班，一週七天悶在家裡已經快把全家都打掃一次，斷捨離的物件也都逐一拿出來扔一輪。最後就看到這買了一年都擱在架上沒用的日本手烘陶鍋，雖然這在日本是拿來烘茶葉，不過看到中空手柄可以倒豆子這麼好的設計，當初二話不說就買下來，現在終於可以開封了。

烘豆這門功夫，套句季節香林老師的話「會點火和關火就會烘豆」不過他是少林寺的掃地僧等級，我頂多就是只會打羅漢拳的沙彌。

首先試烘的兩鍋，都有這樣的問題，火力太保守～烘到20分鐘都沒一爆，實在受不了就出鍋了，果然是發展不足，酸味帶著青草味～失敗。

火力調大一點之後，果然有好轉，

但問題來了，用廚房瓦斯爐烘，沒開抽油煙機的情況下，我吸了20分鐘廢氣，頭暈到不行，廚房也滿是烘豆味。

於是第五鍋，用電風扇加強廚房的空氣對流，不過這變數又影響烘豆了，根據「咖啡烘豆的科學」書中提到烘豆機來自對流傳遞的熱能佔70％，剩下30％才是傳導，結果我把電風扇直吹廚房後，帶走大量烘豆時候的熱風，居然又重演搖了20分鐘都沒一爆的成品。

第六鍋，加大火力，放慢甩動的動作，勉強可看

目前得出的結論和參數是

初期，火力要大，提供夠多發展，一爆開始之後，遠離火力，持續加熱，一爆密集出鍋。

不過烘豆啊，跟火焰跳舞的技術真是難，手上皮膚已經被炙出一點痕跡了。