消夜選擇障礙──下酒菜、吃火鍋（上）

吃下酒

酒饌炭燒

消夜是許多人最自在的療癒時光。不管是三五好友下班小聚填飽肚子，或是獨自一人在回家前放鬆小酌，居酒屋早就已經成為親切的日常選項。這幾年新竹舊城居酒屋林立，讓人眼花撩亂。如果你順著長安街找到巷口燈箱、拐進死巷，就能看到酒饌炭燒顯眼的招牌，木質門面在夜裡被燈光妝點的格外溫暖。開業至今四年多，店內無論菜單、食材、飲品，大小的細節都充滿了老闆夫婦的巧思。

店家自製的燒烤一夜干緊實鹹鮮，是下酒最好的選擇，不定期替換的季節海鮮，也為每次點餐增添了驚喜。如果是初次造訪，大朵香菇鑲填著多汁絞肉燒烤的烏龜燒，和烘烤去油再炸至金黃香酥的雞皮仙貝，絕對值得一試，許多菜色也都是經過老闆反覆實驗開發，結合經典與創意的特色美味。

在食材與菜品設計之外，老闆會親自調配製作店內的燒烤醬汁以確保口味正統；冰箱裡則有許多獨立品牌的精釀啤酒不定期更換，讓嚐鮮也成為用餐樂趣的一環。有設計經歷的老闆夫婦，更共同妝點了小店繽紛溫馨的環境，客人時常能在角落發現讓人會心一笑的小物件。

開始經營幾年來，酒饌炭燒經過搬家與幾次菜單更新，但不變的是夫妻兩人一路打拼同時照顧家庭的熱情，和細心打造的溫暖空間與美味菜色，讓夜歸的酒客、食客，總想一再造訪。 酒饌炭燒 地址：新竹市東南街112號 電話：0916-198-753

上華鹽酥雞

說起下酒，台式串烤與鹽酥雞是許多人心中不敗的經典，每個人心中幾乎都有一家令他難忘的、或許就在他家巷口的熟悉選擇，用簡單的食材與油鍋烤爐，陪伴每一個飢餓的夜晚。

隱身在西門街內媽祖廟旁的上華鹽酥雞開業至今，已有近三十年的歷史。不同於許多同類店家簡單的攤車，上華的室內店面簡單乾淨，雖然是燒烤油炸料理，但店內幾乎不見油煙油垢，足見維護之用心。

上華鹽酥雞每天只有晚間短短四小時營業，沒有固定休日，只能當天透過電話確認，有時甚至連續幾天都等不到他開門。所以一旦碰上拉起鐵門，期待多時的食客絕不錯過，即使從點菜到取餐，常常要排隊等待至少一個小時，大家的熱情還是絲毫不減。

究竟與其他店家相比，上華有什麼特別的魔力？提著等了一個半小時的消夜跨上機車，滿懷期待地回到家，發現袋中意外地清爽，幾乎不見多餘的油漬、醬料沾黏。鹽酥炸物裹粉均勻酥脆、溫度恰當，保留了食材的口感而不過分油膩。最多人推薦的碳烤雞排與其他串烤，都附著薄薄一層特色烤肉刷醬，別具一格的甜鹹口味帶著炭火香氣，讓人欲罷不能。

即使是常見的食材、單純的料理形式，若能細心恰當地處理，依舊能做出讓人念念不忘的好味道。這樣簡單而用心的美味，配上一點啤酒，就是消夜時間最奢侈的享受。

上華鹽酥雞 地址：新竹市西門街192號 電話：03-524-0780

吃火鍋

西市汕頭館

冷颼颼的夜裡，如果要和三五好友吃上一點暖身又飽足的好料，那最好的選擇非火鍋莫屬。雖然這幾年火鍋店變化萬千，各種口味、噱頭推陳出新，但單純、紮實的好味道，依然能在饕客心中屹立不搖。

西市汕頭館本店位在西門街，城隍廟旁市場內，開業至今傳承三代，有近七十年的歷史，以沙茶牛肉火鍋聞名。現在在不遠的北大路與竹北也都有分店，口味略有差異，不同的店面型態和氣氛滿足了不同的用餐需求，讓食客視情況選擇。

市場內本店經典的半筋半肉原汁鍋底，以牛肉、蘿蔔、番茄、沙茶醬為基礎，湯頭清甜又嚐得到沙茶的鹹鮮滋味。除了白菜、豆腐等等與沙茶鍋最為搭調的配菜，手工牛肉丸和魚餃獨到的多汁口感，也讓他們成為顧客到訪必點的火鍋料。

不過提起西市汕頭館最吸引人的，絕對是未經冷凍的新鮮肉品。手工切片的牛肉厚薄適中，在滾開的沙茶鍋中涮三秒撈起，便能維持在最恰到好處的粉嫩熟度，軟滑又不失口感，與老店獨門的沙茶沾醬相得益彰。除了肉片，同樣新鮮的牛心、牛肝、牛肚各有巧妙。牛肚只要下鍋涮煮兩秒，多一分或少一分都會變得難以咀嚼，失去它難得的彈牙爽脆；肝和心的口感一個軟嫩、一個紮實有嚼勁，帶著比肉片更深沉繁厚的滋味，讓人舉箸在牛拼盤之間猶疑，拿不定主意。

如果你需要多人聚餐、寬敞明亮的空間，那北大店可能是較好的選擇。不過如果你不介意市場旁嘈雜熱絡的氣氛，西市汕頭館的西安街總店絕對不會讓你失望。

西市汕頭館（總店） 地址：新竹市西安街70號 電話：03-524-4430

老店薑母雞

說到天冷進補吃鍋，薑母鴨不稀奇，薑母雞卻相當少見。位在少年街的老店薑母雞在廝殺激烈的火鍋市場可以說是一支獨秀，再加上這幾年媒體的推薦曝光，幾乎每個寒流來襲的夜裡都大排長龍，今年更在東區八德路開起第二家店面。

這個少見的菜色，起初是因為老闆坐月子時不喜歡傳統的麻油與米酒味，而民間一般又認為鴨肉性涼微毒，婆婆特別為她以溫和滋補的烏骨雞製作薑母雞，這也成為她後來創業主打的招牌。

鍋底上桌，拍散、炒製過後的老薑塊和藥材，讓湯底入口暖胃但不嗆辣，同時帶著微微甘甜。烏骨雞在鍋中久煮仍能Q彈不顯老，沾上店家提供的腐乳醬與辣椒醬油，滋味更上層樓。對於冬令補鍋，無酒不歡的人來說，也可以額外加點米酒煮滾，為湯頭增添幾分香氣。

如果茼蒿和吸滿湯汁的豆皮、凍豆腐等等常見的火鍋良伴已經不能滿足你，老店薑母雞的鴨肉丸滋味濃郁口感十足，是不容錯過的加點選擇。店內也提供乾拌麵線作為飽足感擔當，簡單的油蔥酥讓麵線鹹香順口，不知不覺就能吃掉好幾盤。

相比於許多火鍋店夏天「放長假」，老店薑母雞全年無休，春夏季節更常有各種優惠促銷，讓想吃到這味的食客隨時都能滿足。如果有機會到訪新竹，不妨與朋友一起試試這獨一無二的好味道。

老店薑母雞（少年街總店） 地址：新竹市少年街51號 電話：03-528-4895

---

文／潘醇 攝影／董昱 本篇文章出自《貢丸湯》Vol.16「風城不睡覺」 購買請至： 博客來網路書店：https://pse.is/DHSBU 讀冊網路書店：https://pse.is/DGF4B 上下游新聞市集：https://pse.is/DRJLB 各地獨立書店：http://pse.ee/MAPS9 域室CitiSelect：新竹市長安街6號（平日14:00-18:00，週末14:00-20:00，週一公休）