【慢島論壇回顧－文化復新2】靠著食物找到前進的力量
閱讀時間約 3 分鐘
食物的氣味和味道是會深入骨髓當中。有一天，我的小孩長大出去唸書、或是在外地工作，當他低潮或失意時，他會想起小時候的夏天，我們在深溝一起在炎熱太陽底下，製作著醬油的那股氣味，而這股味道將有機會支持著他。
從小出生在深溝在地的朱美虹，作為美虹廚房的掌鍋人，結合友善耕作食材，以及自製的豆腐乳、醬菜、醬油，留住深溝與在地的氣味。
被家人帶離鄉村的童年
三歲被爸爸帶到相對繁榮的羅東，來自屏東的媽媽一直和爸爸討論著要離開農村、搬入都市，在小學完成了下一步的搬遷，移往台北。然而，在台北生活的美虹姐卻總是覺得和大城市扞格不入，不明白為什麼別人眼中繁華、快速成長與就業機會充斥的都市，總是居住起來「不太舒服」。於是，在大學填選志願時，頭也不回地填到台南成功大學，進而認識了青松大哥。
Photo Credit to 朱美虹
重新認識家鄉
保持著對於美好生活樣態的想像，美虹姊生完孩子後重新搬回宜蘭深溝村。從一開始抱持著知識份子的優越感，看到菜攤上的以月桃葉包著芹菜菜苗的「綠色包裝」，想要透過購買進而支持這位「友善環境」的菜販，殊不知選用月桃葉與稻稈綑綁，相較於一般塑膠的穴盤苗，有著保水、保土的實際功效，同時更是在地人的生活智慧。美虹姊在原先受到城市教育體制的訓練，以及深埋在個性中對於鄉村生活的靈敏度，相互碰撞與融合之下，她發覺了製作傳統醃製品的新鮮感，嗅到了新舊知識交融的氣息。
盛夏傳統廚房的蒸籠，讓衣服濕了又乾、乾了又濕
Photo Credit to 朱美虹
醬油製作的科學
「剛開始在做醬油的時候，我媽不會做，我就開始去問附近的婆婆媽媽。問到豆子和水放在甕裡面的比例，沒有人有標準答案。」飲食文化對美虹姐來說，從原本老祖宗智慧積累的成果，看似沒有科學製程可以遵循，不是講求多少的火侯、烹煮多久的時間，才可以製成一甕醬油，在婆婆媽媽的口中，是要實際拿起來審視顏色、品嚐味道，才能辨別。然而，美虹姐重回體制內學習，作為新舊知識之間傳統製程和科學方法的橋樑。
看看最左邊的美虹姐的臉，想必是滿......印象深刻的學習歷程吧
Photo Credit to 朱美虹
家鄉的滋味
之所以會不斷地學習製作傳統食品，除了是享受不同廚房、不同食材所帶來的豐富度之外，美虹姐更希望「食物的氣味和味道是會深入骨髓當中。有一天，我的小孩長大出去唸書、或是在外地工作，當他低潮或失意時，他會想起小時候的夏天，我們在深溝一起在炎熱太陽底下，製作著醬油的那股氣味，而這股味道將有機會支持著他。」藉由傳統食品製作，連結美虹姊小時候在深溝的記憶、對於鄉村生活的想像、與新舊知識融合的媒介，更重要的是，當打開那罐豆腐乳、醬油所散發出來的味道，使得生命變得更加立體、有厚度。
不曉得這些回憶回不回成為他未來某些時刻的重要支撐呢
Photo Credit to 朱美虹
文化的創新，標誌著一個新社會的誔生。這個時代的文化建構，似乎正來自隱身社會不同角落的有志之士，個人獨特喜好與意志的展現。如何讓這些看似沒有關聯、卻都在回應時代呼喚的文化努力，能夠彼此激盪、共鳴，或許是我們在展望新文化生活時的可行之路。
#2019慢島生活開幕論壇
#文化復新
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紀錄 王賢慈
編輯 宋若甄
編輯 宋若甄
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｜山海連線｜慢島生活論壇-很慢ㄟ生活市集
10/10-茶籽堂 Ｘ Stay旅人書店｜港口部落莎娃綠岸 Ｘ 深溝羅傑農莊
10/11-鮮乳坊 X 倆佰甲｜日本OMIJIKA X 穀東俱樂部
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我覺得，舌尖上感動除了對於食材本身的讚嘆和感謝外，更多的是來自對模糊記憶的探索，和那股道不清說不明對於溫暖感受的追求。
我家右轉直走後拐彎在直走在拐彎直走過馬路後，有一間我很歡的煎魚店。
其實，應該是家常便當店。小小的，不明顯的，灰灰樸樸的。感覺經營大半輩子了。
阿姨掌廚，食材簡單固定，有點像
海苔醬是一種神奇的佃煮醬料，黑黑紫紫的顏色，濃濃稠稠的質地，淡淡的、卻讓人無法忽視的香氣。每個人小時候都有一罐屬於自己的海苔醬。君也是一樣。
這篇文章介紹了阿杰是眷村的小孩，從小吃著各種來自湖南、貴州、四川各種地方菜，以及去了桃園市區後的飲食生活。介紹了陸軍小館的老闆娘曹巧苓，分享了她的情感故事。除了介紹了陸軍小館的裝潢，還分享了他們的招牌美食和小吃。還有文章主角自己最推的美食。文章中融入情感和對家鄉味道的懷念。
小時候在台灣的鄉下地方， 只有過年節的時候母親買來雞隻煮成白斬雞祭祀才有可能喝到鮮美的雞湯。 那雞湯的香氣遠遠的在外邊就聞到， 會令人好奇地跑去廚房一看究竟， 自多年前媽媽生病去世， 這兒時美味記憶也就隨著消失了。
2003年的冬天， 因工作初到上海， 整個人還在適應當地的工作環境以及飲食文化，
兒時的記憶，爸媽偶爾會帶著我們去三商巧福品嚐牛肉麵，那份熟悉的記憶停留在腦海裡。
現在為人母親的我，依舊會帶著孩子們品嚐牛肉麵，雖然原有的店家已不同，但一走進店家，熟悉的味道撲鼻而來，令人好懷念。
這篇文章介紹了蔣勳的《五行九宮—母親的料理時代》，帶出了食物的五行與人生哲學的感悟。大自然的五行金木水火土，以及對季節當季蔬果的感受。蔣勳通過與母親的生活點滴，表達了對生活的感悟和回憶。文章充滿了對童年的懷念和家庭生活的珍惜。
現在因為山上種了菜，都會經過有一攤豬肺湯，想起來有點嘴饞，想問老公，咱們就去吃一碗吧，通常都立馬被拒絕，原因是不敢吃，可是我就是懷念那滋味啊？46年了，在梅山國小旁邊市場，很早以前，對面是公車站，我住校，那時 讀國中，住山區的學生都要住校，一群13-16歲的孩子，因為地形條件，路途遙遠，嘉義縣山區的
一盒400的國產草莓，觸發了母親對年輕時的味蕾回憶。從青橘子、雞蛋到魷魚片，都是代表窮日子時期的滋味。這篇文章回顧母親的美味回憶，以及滋味背後的故事。
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