在地故事：逢玉冰菓室

與古早味相連的甜品

逢玉冰菓室的門口擺著煮熱食的料理台。冬季的時候，將這一間店開起來的許爺爺、阿茶奶奶，依然會站在冒著熱氣的鴛鴦鍋前，用勺子舀出一碗一碗的紅豆湯、土豆湯。料理台靠近走道的一角，有另一個鴛鴦鍋。那裡是煮小湯圓、包著花生或芝麻餡的元宵的地方。

料理台的斜後方是琳瑯滿目的價目表。上面寫著夏季時販售的各種冰品、飲料的名稱。價目表的上方，掛外面裱框的獎狀及證書。一共有三張。談起這一些冷、熱甜品的時候，逢玉冰菓室提到，經過65年的汰舊換新，目前仍然有60─70%的甜品，和早期開店時的相同。最先推出的甜品，只有花生湯、紅豆湯這兩項。後來也開始做傳統的刨冰。蜜餞、花生、紅豆、芋頭，都是最初的口味。值得一提的是，玉米、手工布丁和「月見冰」，近來受到人們的歡迎。月見冰的作法，是將煉乳淋在刨好的冰上，然後把一顆生蛋黃加到煉乳中間。日本的電視節目「日本太太好吃驚」（世界の日本人妻は見た！）曾經來到逢玉冰菓室，採訪月見冰這一種台灣獨有的「古早味」的吃法。

逢玉冰菓室在夏季販賣刨冰，在冬季販賣熱的湯圓、紅豆湯及花生湯。換季的時間點，大約在每年的5、6月。冰菓室的花生湯，除了單獨品嘗以外，還能搭配油條和泡餅一起享用。冰菓室提到，這樣的組合，其實參考了早期台灣人吃甜品的習慣。土豆湯配上油條以後，甜甜鹹鹹的滋味，在嘴裡擴散開來。讀者們也許可以留意，在台北的哪一些地方，目前還能見到這種吃法。

最後，提一下讓不少人感到好奇的「冷蓮子」。冷蓮子其實是一般用在甜品中的蓮子。因為店裡能夠提供涼的蓮子銀耳湯，所以加上「冷」這一個字。

不同時代的痕跡

裝果汁的玻璃杯上面，除了綠色的椰子樹以外，還用紅色印上了「逢玉冰菓室」。這樣的設計，冰菓室提到，來自許爺爺的構想。有了構想之後，才請廠商特別製作。店裡面也有一台用了至少40年的手搖刨冰機。由於廠商不再製作大小合適的冰塊，再加上阿茶奶奶提到，不用廠商做好的冰塊，在衛生上恐怕不太能讓人放心，手搖刨冰機在2019年暫時停用。

逢玉冰菓室裡面，擺放著木凳和桌子。放刨冰配料的鐵製透明冷藏櫃上面，印著「冷蓮子」三個字。旁邊的料理台上放著能夠做刨冰的食物處理機。三片透明的玻璃板圍在料理台的上方。在這一座料理台上，印著「清爽可口、四季皆宜」的字句。逢玉冰菓室提到，店裡的擺設不常更動。不過，像是壁報和大幅風景畫之類的小地方，仍然會定期更換。

另外，由於鄰近的學校、公司在辦活動時，會有準備點心的需要，所以逢玉冰菓室在2015年8月開始了外送服務。之後，冰菓室重新設計了店內的點單。新的點單採取表格化的設計。上面列出了幾項顧客常點的組合。比如「小湯圓加紅豆湯」、「芝麻湯圓加花生湯」。這樣子的設計，對顧客來說，免去了考慮及疑惑的時間。

最後值得一提的是，逢玉冰菓室最早營業的位置，在木柵路、木柵國小那邊。40年前，才搬到木柵集應廟的樓下。兩個地方的經營時間加起來，至少有65年。至於為什麼當初取名為「逢玉」，冰菓室則說，那是許爺爺的姐姐的建議。不過，「逢玉」背後有什麼樣的意涵，到今天仍然是一道待解之謎。

忙碌日子裡的心情

逢玉冰菓室提到，經營的時候最辛苦的地方，是準備刨冰的配料和熬煮甜品。光是夏天的刨冰，就要用上30幾種配料。其中一半以上，包括布丁和各種豆類配料，都是由冰菓室親手製作。在準備的過程中，許多配料和甜品，需要經過長時間的熬煮，才能形成可口的風味。在這一些需要投入時間熬煮的食材中，包括了芋頭和花生。雖然有這麼多的配料和甜品，需要親自去忙、動手去做，但是從開店到現在，逢玉冰菓室的大家，都還沒有把店收起來的念頭。

除了準備配料和甜品以外，逢玉冰菓室也經營臉書專頁。在專頁上，冰菓室會貼出銷售公告、舉辦抽獎活動，並且回答顧客的問題。當黑糖刨冰流行的時候，曾經有人問起，店裡面以後會不會推出相關的甜品呢？收到問題後，逢玉冰菓室在臉書專頁上，寫出了回答。由於黑糖的味道比較重，會蓋過刨冰配料的味道，所以冰菓室一直使用白糖。白糖的味道淡，更能突顯配料的滋味。

在木柵經營65年，逢玉冰菓室認識了不少老朋友、老客戶。在這當中，不乏國立政治大學的學生及老師。談起顧客，冰菓室提到，店內擅常製作的甜品，其實和客人常買的差不多。對於站在第一線服務的大家來說，這是很令人高興的。另外，從下午開到晚上11點多的營業時間，是從很久以前開始的。這一部份，比較沒受到政大師生作息的影響。

最後，元宵和冬至對逢玉冰菓室而言，都是十分忙碌的重大節日。如果元宵和冬至在平常日，那麼下午五點以前，就要盡全力處理公司和企業的外送。五點之後，才能開門營業，讓社區的民眾光顧。要是元宵和冬至在假日，那麼就依照原本的營業時間開門。元宵和冬至一到，一天要12─15個人，才忙得過來。那個時候，通常會請很多助手過來幫忙。

※　感謝逢玉冰菓室的大家，在忙碌中依然接受我們的採訪。

參考資料

註1：月見冰的模樣，可參考以下部落格的介紹。Ting的愛吃生活，2006，〈[EAT]木柵--逢玉冰果室〉，Ting的愛吃生活：https://blog.xuite.net/jester0706/wretch/142430130-%5BEAT%5D%E6%9C%A8%E6%9F%B5--%E9%80%A2%E7%8E%89%E5%86%B0%E6%9E%9C%E5%AE%A4。

註2：除此之外，逢玉冰菓室在臉書專頁上也有月見冰的照片。逢玉冰菓室，2015，〈你在找復古的冰店嗎？ 〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/894675833905196

註3：逢玉冰菓室受到「日本太太好吃驚」（世界の日本人妻は見た！）採訪的新聞，請見：三立新聞，2017，〈「月見冰」揚名國際！剉冰加生雞蛋，味道讓日本人難以想像〉，三立新聞：https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=246910。新聞照片中的桌椅，就是逢玉冰菓室的。不過，目前影片的連結似乎失效。

註4：逢玉冰菓室關於刨冰機停用的說明：逢玉冰菓室，2019，〈逢玉的粉專換上新衣服了 〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/2209417902430976。

註5：關於外送服務的公告，請參考：逢玉冰菓室，2015，〈因應廣大客戶需求，我們新增外送服務唷 〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/909943772378。

註6：改版後的點餐單。逢玉冰菓室，2017，〈冬至又要來啦 〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/1580007685372004

註7：逢玉冰菓室的手工布丁，請參考：逢玉冰菓室，2016，〈「號外」聽說明天會有37度高溫！！〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/1065709286801849。

註8：逢玉冰菓室關於白糖的回答，請參考：逢玉冰菓室，2015，〈我們家用「白」糖！！〉，逢玉冰菓室：https://www.facebook.com/fengyushavedice/posts/903637566342356。