《談吃》臭豆腐

我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解，把豆腐拿去炸了以後，中間戳了一個洞，塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。


小時候村子裡有一攤臭豆腐，阿婆的作法是邊炸邊剪，邊剪邊炸，最後是小小塊很酥也很香的成品，這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。

在忠孝夜市曾經有一攤，但他取名叫一口炸，作法則是切成小塊去炸，而不是邊炸邊剪，但聊勝於無。某一年颱風把整排的攤位掃得亂七八糟，於是那一排攤位不是搬家就收掉，臭豆腐收了，連帶收掉的是另一家虱目魚肚粥店，令人感到十分遺憾。

不過，虱目魚最好吃的還是在台南，特別是魚腸，數量稀少不提，有時老闆還不賣給陌生人，我曾經就因為這樣被欺生，跟我説賣完了。

而臭豆腐目前最好吃的是一家叫「萬丹阿國」的臭豆腐店，在萬丹是本店，在潮州是分店，但有趣的是，我個人覺得潮州的分店比萬丹本店好吃。

他們的做法就是邊炸邊剪，邊剪邊炸，最後再淋上特製略帶點甜而不鹹的醬油。

關於臭豆腐，我只能説，那些戳洞塞東西的都是異端。