冬至--麻油雞飯

麻油雞飯改良版
材料：半隻雞，杏鮑菇頭，台梗九號米3杯，老薑適量，米酒一杯，水2.5杯,黑麻油2大匙，鹽巴適量
做法：
(1)所有食材洗淨，雞肉盡量剝皮，老薑切片，杏鮑菇頭切小塊
(2)雞皮下鍋小火爆出油，放入薑片煸到薑片微焦色，取出所有雞油，雞皮。(雞皮，雞油可留待炒青菜)
(3)鍋中只留薑片，放入雞肉，黑麻油，拌炒到雞肉上色，米酒一杯加入，煮到酒液略少後放入杏鮑菇續炒。
(4)放入白米，加入水，適量鹽巴，煮滾後熄火，裝填入電鍋內鍋，電鍋外鍋2杯水，按下電鍋開關，等待吃飯。
#，好的食材，錯誤烹調，豈不是浪費食材，枉費自己動手，我不用黑麻油煸老薑，就是不要讓它高溫超過發煙點產生質變。
#,,將雞皮去除不用，可使雞肉飯成品不至於太油膩。