[聯合晚報] 楊儒門筆下的水流東與唐婆醋

 

楊儒門是「248農學市集」的創辦人，也是市集的靈魂人物。上面這張照片，拍攝的時間是去年﹝2011年﹞11月4日傍晚，當天是唐鴉和唐婆去「248農學市集」擺攤的第一天，楊儒門特地來到攤子前關照「新同學」，幫唐鴉、唐婆「加持」一下。當時也不知道在興奮些什麼，三個人都笑得很開懷呢！

今年二月時，唐鴉、唐婆邀請了楊儒門及好友繆老師﹝前三峽建安國小老師﹞等一群人，一起到唐鴉老家頭份水流東，來一趟產地之旅。沒想到，楊儒門回來之後，還特別寫了一篇圖文並茂的第一手產地報導，刊登在 2012年3月2日的《聯合晚報》。

下面就是《聯合晚報》當天登出楊儒門文章的版面，佔好大的篇幅呀！ 

 

水流東：唐婆的松針醋

【聯合晚報／文／楊儒門】

釀製的醋。 （圖／楊儒門提供）

唐婆釀醋的地點，在苗栗縣頭份的水流東地區。來到這裡，和經常下雨的台北一比較，就覺得「天氣」好好；之前和唐鴉認識的時候，就知道他家老的房子很有特色，在還沒有深入了解他家果園作物前，漫步在其中，光是欣賞風景就別有一番不同感受。

唐鴉的柑橘 有藝術氣息

唐鴉專長是陶藝和書法，今年是他回家種柑橘的第二年，他家的生態農園種的是蜜源植物，經常有蝴蝶造訪。唐鴉說，自己是藝術家嘛！所以對修剪果樹還不是很熟，而且只顧造型，忽略了柑橘的生長習性，去年把老枝都修掉了，造成今年的柑橘皮都偏厚，技術方面還要再請教朋友。

因為園內果樹過度修剪，所以枝芽都是朝「天」長，導致果實也朝天長，養份傳遞困難，柑橘就不甜，水分差，皮變厚。正確種植的話，枝、葉、果都是朝下生長，雨水會順著枝葉往下流，落到根部吸收。朝天長的柑橘，雖不正確，但看起很好玩。

以前老一輩的人，看到草，就會覺得種這塊地的人「懶惰」，這個觀念來自於「第一次綠色革命」，大規模使用農藥和化肥的年代，「第二次綠色革命」則是大規模機械化。而現在大家慢慢了解，要給土地生養的時間，就是在不從事生產的季節裡，也不要使用除草劑讓土地枯黃。

被遺忘的野菜 隨處可見

傳統農村四合院門口都有提供日曬農作物、親朋聚會聊天的稻埕。 （圖／楊儒門提供）

我們到訪的那天，唐鴉找了另一位朋友，「晚成園」的繆老師，他是一位生態通，只要路上經過看到的植物，大部分都能介紹一番。圖中是「三葉西番蓮」，繆老師的講解簡單又明瞭，葉子像手指頭比「3」的手勢，西番果是百香果的別稱，因為三葉西番蓮的果子內部長得和百香果有點像。

山茼蒿，別名昭和草。一路上繆老師一直為我介紹可食用的「野菜」，都長在我們常經過、踩過的場所，只是我們很少留意。

農業其實不是只有一級、二級產業，亦即直接吃（生吃、炒菜…）和製成再製品（醋、果乾、醬油…），還有三級產業是觀光，台灣推廣了很久，成效一直不是很好。現有觀念多著重在吃的這部份，若把吃的這一段，增加距離和深度，例如結合「生態導覽」，會讓來農村的朋友，除了吃之外，還能取得知識。

紫花藿香薊。 （圖／楊儒門提供）

紫花藿香薊 休耕地也浪漫

休耕的田裡，平地大部份種的都是太陽麻、油菜花、太陽葵、波斯菊……轉了一個彎後，看見一片紫色，不曉得的話，以為有「浪漫」的農友，在休耕的農地裡撒滿了薰衣草的種籽，開出了地毯般的紫。原來是紫花藿香薊，鄉間常見的雜草。

這一缸就是唐婆採自家的松針釀成的松針醋。加蜂蜜、冰塊，注入氣泡水，喝起來不會有傳統醋飲那股酸勁。 （圖／楊儒門提供）

生態導覽完之後，回到老房子。鄉下的優點就是空間大，停車方便，生活悠閒，社群的力量維繫著聚落，簡單來說就是小朋友出門不用怕車子多、有壞人，可以滿山遍野地跑，開心的哩！

248農學市集和唐鴉、唐婆開始認識，是從唐婆釀醋開始，這一缸就是唐婆採自家的松針釀成的松針醋。來一杯松針醋，加蜂蜜、冰塊，注入氣泡水，喝起來不會有傳統醋飲那股「酸」勁。還不錯，蠻順口的。

一群人，在門口埕，就是稻埕、曬榖場，搬個椅子，水果、茶、松針醋，就著天地聊了開來！

（上下游News&Market新聞市集整理/http://bit.ly/wS995o，這裡有更多圖片）

原文網址: 水流東：唐婆的松針醋 - 食材最前線 - 美食報報報 - 聯合新聞網