千絲酥皮蝦

千絲酥皮蝦

千丝酥包裹大明虾浸炸，成品如一只只蓬松的蚕茧，个头大且饱满均匀地包裹着千丝酥，卖相美观、大气。

主料：大明蝦6只

輔料：酥皮絲 300克； 大葉 12片；炸蒜蓉 30克

調味料： 雞粉6公克 胡椒粉1公克 沾碟

制作流程：

1.选用6只的大明虾从背部剖开，去头、壳、虾线，留尾巴，虾身中段用刀划透后将虾尾塞入，制成牡丹虾的造型，纳盆后加蛋清、生粉、盐上浆备用。

大明虾从背部片开

去壳、去虾线、留尾

虾身中间部分划透

虾尾绕进中间孔

2.将千丝酥抖散，用手顺出一缕后裹在改好刀的虾球上，尾部留在外面。

千丝酥抖散

缠在虾身上，留出尾巴

3.锅放宽油烧至四成热，用漏勺拖住裹好的虾球2只入油浸炸，同时用筷子轻轻翻动，使每一面都炸至蓬松、起酥，待千层酥色泽加深后升高油温至六七成热，逼出多余油分，出锅控油后装盘。

托在漏勺上下热油炸黄

4.净锅内放少许底油，下入辣酱30克、醪糟米10克，添白糖3克、香醋10克搅匀，勾芡后浇在盘底即成。