【03】務農體力、心力、節奏感與最好吃酪梨的培養之路—修枝篇

距離第一次上山，過了年，從癸卯年到了甲辰年，好似把一些不捨與傷感的情懷整理好，迎向了龍年新的開始。有了第一次百廢待興加上還沒上場走山路就消耗不少體力的的經驗，眾人此次做足了準備。

農夫們過年後要進行的酪梨樹的修枝工作。無論酪梨樹或是龍眼樹都是動輒3、4公尺的大喬木，修樹極需要攀樹技巧與帶著尖釘的鋁梯。大伙早早就連絡好把現有的鋁梯運到山下。後勤小隊也帶著帶著有水龍頭的集水桶裝滿水，以及上次所欠缺的廚具和清掃用具。並且邀請了老師在社大授課時的綠珍和靜敏一起上山升級成總鋪家政團。做好準備了，鼓足勇氣使用M1低速檔成功開上陡峭的山路到達果園！

一上山，農夫們馬上投入樹木整理與修剪的工作，跟著農夫們上山，真的很佩服他們因為務農磨練出來的體力。正確的來說真的無意間看見了訪問微生小農第11集時佳蓉說過的：體力、心力、節奏感。

佳蓉：佩雲姐會跟每一屆的實習生講的一段話：體力、心力、節奏感。體力就是當你身體覺得不行了，你自己要再撐一下，要分辨是心理上的軟弱還是體力的透支；心力是你的心有沒有在這裡工作，還是腦袋在想別的東西，那麼工作的效率也會差很多；節奏感是你要有體力和心力才會接到節奏感，就是你會有自己的速度，能不能越來越順，這個就要靠自己去培養。

拿電鋸、大家腰間掛著手鋸以及拿著三個大鋁梯就開始爬上爬下。其實我有很多視角都是留在水泥地的產業道路仰視或俯視著大家在山坡上作業，以一個上班族的觀點，我只能佩服，需要用照片才能表達出這些讚嘆的觀察。

柏振若無其事的把鋁梯往山坡一放，90度的角度蹬幾步上去了？！兩手拿東西不用扶耶

原來在陡坡刻意留下的矮化小樹叫工具樹，一個用途是為了在陡坡進行大樹修剪或套袋的踩踏點，也可防止從大樹上掉下來可以有抓取或承接的緩衝。小樹旁邊是垂直坡。英兒在大樹上修枝，佳蓉在矮化工具樹。

大家都很有效率的攀樹，但有的真的很高又臨近陡坡其實很可怕。

雖然並沒有全程跟者農夫工作，但是由他們午休或收工的狀態可以感覺到真的多人一起工作足以在一天之內就把酪梨修枝整理好，最熟悉東山果園的柏振學長在下工時還說，袂䆀bē-bái！速度控制的很不錯。我有想到了體力、心力、節奏感的訓練。

工寮後勤小組加入了最強水腳仔aka 整理師等級的靜敏和綠珍，一起把廚房的流理台、鍋碗瓢盆整理的煥然一新，也討論起空間可以怎麼整理和重新定位，在忙碌的同時也把大家帶來的食材與冰箱原有的食物一一變出了好吃的料理。怡力把眾人帶來的食材煮成一鍋農夫湯！令人驚艷到不行的自然美味，整鍋吃光光。

有什麼食材就怎麼煮的農夫湯食譜：

果園現採的3年生紅薑黃切片爆香，釋放出薑黃素。再加入豆干，山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔拌炒後加入豆皮、杏鮑菇、玉米筍，一同煮滾最後再加入香茅熬煮，起鍋起酌量加入鹽巴調味。  新鮮薑黃與香茅極為搭配！ 十分鮮甜的湯頭來自足夠多的根莖類熬煮出的甘味。

在炎熱的午後迎接下工的農夫的是最近很紅的雲南烤奶以及氣泡水與檸檬甘蔗特調冰飲。一個月開張一次的東山果園飲料吧也是很豐富。烤奶的桂花還是果園現採的呢。

雲南烤奶作法：

完整的紅茶茶葉與冰糖用小火炒出焦糖香與茶香後放入水，再加入枸杞、紅棗、黃耆以及1種喜歡的花(玫瑰、桂花、茉莉、菊花)一起煮滾後倒入鮮奶，奶茶煮滾後就可起鍋。奶茶與料一起盛起。

小撇步：炒糖步驟小心不要烤焦。水與牛奶比例1:1，好喝的關鍵在於煮好後再放一下讓茶葉味道再釋放出來，才不會被牛奶味蓋過茶香，

在歡喜與下工的氣氛裡大家聊了很多，用生產者與消費者觀點來看農產銷售的流程，如何把生產與銷售端串連好，讓農夫生產順利，而消費者可以拿到安心又好吃的農產品，大家的腦海中也漸漸出現了幾個支持東山果園運作的產銷提案的方向，期望未來規劃成熟後也能邀請大家也跟我們參與這片位在台南淺山地帶海拔400-500公尺的果園脈動。

趁著太陽下山前，念念不忘中午令人驚艷的農夫湯食材，大家又下切山坡到了薑黃生長地，採收了一些無藥無肥在山裡生長了3年以上的紅薑黃，做好整理好打算在3月初的微生聚落會員大會的農夫市集販售。 若大家有興趣也可以直接在微生聚落或爆芽蜘蛛的粉專線上訂購，搭配農夫湯食譜享用。

時隔幾週，原本的酪梨花苞已經開始綻放，還帶著清香。據說這片山坡所產的酪梨是台灣數一數一的好吃。這讓我好期待啊！