芭樂的估醣

芭樂多數是白肉，少數為紅肉，臺灣常見的白肉品種有珍珠拔、水晶拔、帝王拔(台農1號)、珍翠(高雄2號)、中山月拔(東山月拔)等，紅肉品種則有彩虹拔(西瓜拔)、宜蘭紅肉拔等。

珍珠拔是最常見的品種，屬於比較脆的口感，但喜歡脆的當然是以帝王拔為首選，而珍翠則被公認為夏季天后。喜歡吃軟的，可以選擇中山月拔或宜蘭紅肉拔，大約在7至9月可以吃到。或許有人打算耍賴，覺得可以用「放到軟」這一招啦！管它什麼品種，放久了都會軟，只要別放到忘記就好。

之前我們討論過芭樂吃籽不吃籽的問題，另外也很常被問到的是芭樂要「吃軟」還是「吃硬」，在芭樂籽那篇已經有人搶先回答「軟硬都吃」，瑞塔塔也是屬於這種都可以的。熊先生是吃籽，而且是吃硬派，他分辨芭樂變軟就是「出現芭樂味」。

由於原產地是熱帶美洲，再加上外型很像石榴，便稱番石榴，不過臺灣人多數習慣唸作「拔仔」，寫為「芭樂」，適應性很強，在某些地方被視為是入侵性很高的物種之一。幸好在咱們這，芭樂是經濟果樹，屬於好吃的水果。

事實上，好吃的芭樂並不好栽培，從又硬又澀的土拔仔「進化」到風味與口感都格外誘人的好吃拔仔，除了仔細選種，管理上更是讓農人們勞心勞力。從1970年代的泰國芭樂，到1980年代的珍珠芭樂、牛奶芭樂，再到1990年代的水晶芭樂，直到最近讓我們兩隻拍好叫好的帝王芭樂，臺灣農民們真的值得這些掌聲啊！

帝王芭樂的產期在九月下旬至隔年三至四月，買回家後建議連同包裝直接放進冰箱，才不會太快失水或變軟。雖然專家都教大家買芭樂要選白霧的，但瑞塔塔覺得 農芒 的帝王芭樂怎樣都好吃，適合像我這種不想費神的人。

芭樂是140至150克重估1份醣(1份醣＝15克碳水化合物)，帝王芭樂的個頭較大，一整顆我會估2.5份醣，糖友可以對半切，一次吃半顆。一般看到的食品營養成分資料，芭樂通常都是去蒂及籽，只留下果肉部份的數據，瑞塔塔測試過，吃籽和不吃籽的血糖差異不大，所以吃籽不需要特別多估醣。

➡連籽吃

餐前血糖108mg/dl，餐後血糖140mg/dl，升幅32

➡不吃籽

餐前血糖104mg/dl，餐後血糖137mg/dl，升幅33

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