糖尿病飲食
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我們是不是也時常在「該不該吃」的念頭中掙扎？面對水果的甜，總不免擔心是否與汽水無異；聽聞斷食的好，卻又害怕執行錯誤反而傷身。羊羹我希望能與大家一起，重新梳理那些看似矛盾的健康資訊，從科學的視角出發，拆解迷思背後的真相，並從中找到一套既有根據又符合人性的飲食方式。
已經三月中旬了，清晨竟然還能出現13度低溫，從28度驟降，太磨人了。
農曆年過去一個月，壓年的甜年糕終於排上「食」程，往常都是裹粉油炸，這回大妹學了網路教學的新吃法。
「甜粿」26至28克重估1份醣
傳統吃法➡裹粉油炸後22至24克估1份醣，通常一塊大約在2.5至3份醣。
創
被都市傳說的影響，有一款堅果很容易吃過量，猜對了嗎？就是「核桃」，號稱為超級食物的核桃，被認為是對健康特別好的食物。
「超級食物」是指對健康有益的營養食物，但這其實只是一個行銷用語，沒有任何認證機制，倒是許多媒體喜歡用。東西再好，過量就會形成反效果，核桃也是。
由於核桃仁吃起來有一點
農曆過年期間，「開心果」應該是出現頻率最高的食物之一，畢竟這名字取得好，討喜。不過，它真正的學名是阿月渾子，又名必思答(古伊朗語pistaka)。
之所以被稱為開心果，據說是因為吃了會使人開心，以及它外殼裂開的形狀很像在大笑，中亞地區流傳著一個說法，在開心果樹下聽到裂開的聲音，好運會降臨，
杏仁是指杏的種子，不過臺灣常見的杏仁其實是扁桃仁，扁桃和杏雖然是同一屬的植物，但差異性很大，杏的果肉可以食用，會做成水果罐頭，而扁桃的果肉少不好吃，種子卻很飽滿豐富，經過處理，便成了很多人喜歡的「杏仁果」。
扁桃仁(杏仁果)64.7克重估1份醣，而10.0克重就有1份油脂。
蒜味扁桃仁(蒜味
只要有堅硬外殼及油性果仁，無論是果實，還是種子，日常都會被稱為「堅果」，不同於植物學的定義，比如腰果。
在食物六大類當中，油脂與堅果種子歸為一類，雖然不會直接影響血糖，但如果吃太多，會讓血糖下降的速度變慢，造成延遲作用，影響到下一餐的餐前血糖。
很多人都知道烹飪時要「少油」，卻忽略了
很多人以為嚴重的過敏才會影響血糖，但其實不是，以食物過敏為例，可能在我們還沒察覺對某樣食物過敏之前，血糖就衝上去了，甚至終其一生，我們都不知道自己對那樣食物過敏，可能只知道自己吃某樣食物，血糖的反應比別人大。
食物過敏的明顯反應有咳嗽、刺痛發癢、皮膚出現紅疹、嘔吐腹瀉、舌頭或嘴唇腫脹、呼吸喘急
升糖指數(Glycemic index，GI)是指「食物增加血糖的影響力」，同樣是1份醣的食物，在2小時後，有些升到30、有些升到60、有些升到90。
雖然，我們可以從書上或網路上查到數據，知道某個食物升糖指數多少，被分類為低GI、中GI或高GI食物，但也只能作為參考。
事實上，升糖快慢
有些麵包給我們帶來的煩惱，可能不只是在「碳水化合物」，還有「脂肪」含量，比如「菠蘿麵包」。
喜歡菠蘿麵包的舉手🙋♀️🙋♂️
瑞塔塔實在很難定義自己該歸類在喜歡那邊，還是不喜歡那邊，如果是沒有包餡，又不考慮太會掉屑...我想我是喜歡的。
菠蘿麵包最常搭配的餡料是奶酥和芋頭
診斷出有糖尿病的剛開始那幾年，阿母聽說什麼健康就買什麼來囤著，配方奶、蘇打餅...特別是在瑞塔塔胃口不好，吃不下飯的時候，希望能派上用場。
配方奶、蘇打餅乾這類食物雖然不好吃，但體積小小的，的確可以很快塞進肚子裡，偶爾作為「代餐」是可行，「健康」卻談不上，畢竟是加工食品，製造過程中必定會損失一
