開心果的估醣與油脂代換
閱讀時間約 2 分鐘
農曆過年期間，「開心果」應該是出現頻率最高的食物之一，畢竟這名字取得好，討喜。不過，它真正的學名是阿月渾子，又名必思答(古伊朗語pistaka)。
之所以被稱為開心果，據說是因為吃了會使人開心，以及它外殼裂開的形狀很像在大笑，中亞地區流傳著一個說法，在開心果樹下聽到裂開的聲音，好運會降臨，被伊朗人譽為「微笑的堅果」。
開心果74.6克重估1份醣，而9.5克重就有1份油脂。
(以烹調用油來說，1份油脂是5公克，大約是1茶匙的量。)
(1份醣＝15克碳水化合物)
和其他堅果種子類相比，開心果的膳食纖維含量算相當豐富，以100公克重的量來說，開心果的碳水化合物有20.1公克，內含膳食纖維是13.6克，杏仁果的碳水化合物有23.2克，內含膳食纖維是9.8克，腰果的碳水化合物有35.2克，內含膳食纖維是5.0克。
不過，木本堅果也是一種常見的過敏源，大約有30％對木本堅果過敏者會對一種以上的堅果過敏，其中佔比最高的分別是核桃、杏仁、開心果、腰果、美洲山胡桃、榛果、夏威夷豆、巴西堅果和松子。
開心果和腰果有相似的致敏性蛋白質，對開心果過敏的人也可能會對腰果過敏，幸好開心果過敏比較不常見，根據開心果過敏的盛行率研究，有種植開心果的地區，是未種植地區的兩倍。如果吃開心果會出現皮膚搔癢、紅腫，甚至呼吸困難等症狀，可能就是過敏反應，應該去做過敏測試，確定之後要避免食用。
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