2024-08-18|閱讀時間 ‧ 約 25 分鐘

泰語學習|炒、炸、煮、涼拌,泰語中最常出現的烹調方式

即使是不懂泰文的人,也聽過泰國一些很常見的食物,例如怕媽媽(炒泡麵)、帕泰(炒河粉)、冬陰功(酸辣蝦湯),其實這些詞彙都包含了「烹調方式」唷!只要學會這些烹調方式的泰語,菜單可能就看懂一半了!

大家好,我是泰泰小姊姊,畢業於泰國的傳播媒體研究所,熱愛學習,在曼谷找了泰國老師學吉他、高爾夫球、泰拳、傳統泰式指壓按摩等,讓我們在這裡一起學習泰語吧!
Photo by Jerome Jome on Unsplash

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ผัด 炒

ผัด 炒」類食物真的很常見,前面提到的「炒河粉 ผัดไทย」和「炒泡麵 ผัดมาม่า」以外,還有「炒什錦蔬菜 ผัดผักรวมมิตร」!因為常常外食,所以我很常點這道比較清淡的炒蔬菜補充一下纖維。每家店炒出來會稍有不同,主要是看店家有什麼蔬菜,通常會有玉米筍、高麗菜、紅蘿蔔還有一些我不認得的深綠色蔬菜,然後用蠔油把它們炒在一起。

說到「ผัด 炒」,還有不能錯過的「炒飯 ข้าวผัด」,各類炒飯可以一起學喔!只要把重點食材加在後面做變化就可以了:

  • ข้าวผัดกุ้ง 炒飯
  • ข้าวผัดปู 蟹肉炒飯
  • ข้าวผัดหมู 豬肉炒飯
  • ข้าวผัดไก่ 雞肉炒飯
  • ข้าวผัดอเมริกัน 美式炒飯:因為會加番茄醬,搭配香腸、火腿、葡萄乾等一起炒,味道偏甜,吃起來也還不錯唷

ต้ม 煮

ต้ม 煮」發音就是泰式酸辣蝦湯「冬陰功的」,湯類料理都會出現這個字,所以無論是高級餐廳還是小餐廳都滿常出現有「ต้ม 煮」的菜單,甚至連夜市都看得到這個字喔:

  • ต้มยำกุ้ง 酸辣蝦湯
  • ข้าวต้ม 稀飯:和「粥 โจ๊ก」不一樣喔!ข้าวต้ม 是指還可以看到米粒的那種稀飯
  • ข้าวต้มหมูสับ 豬肉稀飯:就是加一些豬絞肉和稀飯一起煮,當然也可以自行變化單詞唷!例如「ข้าวต้มปลา 魚片稀飯」、「ข้าวต้มทะเล 海鮮稀飯」
  • ต้มแซ่บ 東北辣湯
  • ต้มเล้งแซ่บ 辣排骨湯:就是觀光客到夜市會會吃的「火山排骨」喔

ทอด 炸

再來就是炸物了,泰國人也超愛吃炸物的唷,路邊滿常可以看到那種綜合炸物攤。「ทอด 炸」這個詞通常是加在被炸的食材後面,例如「炸雞」的泰文其實是雞+炸唷!

  • ไก่ทอด 炸
  • ปีกไก่ทอด 炸雞翅
  • กล้วยทอด 炸香蕉
  • ปลาทอด 炸

ยำ 拌

ยำ 拌」通常是指將各種食材與酸、辣、鹹、甜各種調味料涼拌均勻(不一定是涼拌喔!很多食材可能是剛煮熟溫溫的)。這種料理方式做出來的菜,通常都很開胃,吃泰國菜絕對必點!我最喜歡的是涼拌荷包蛋^_^

跟「ทอด 炸」不一樣的是,這些涼拌菜的泰文是把「ยำ 拌」加在食材前面喔!

  • ยำไข่ดาว 涼拌荷包蛋
  • ยำวุ้นเส้น 涼拌冬粉
  • ยำทะเล 涼拌海鮮
  • ยำกุ้งสด 涼拌生蝦
  • ยำหมูยอ 涼拌豬肉腸

除了這四種最常見的料理方式,另外還有「นึ่ง 蒸」、「จี่ 煎」、「ลวก 川燙」等,想練習泰語閱讀​的朋友們,可以試試這篇Wongnai的文章烹飪泰國菜的 10 個料理方式唷!

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