【生活品味】葡萄酒5分鐘全明白

😀本篇適合對於葡萄酒完全不懂的小白
快速了解葡萄酒種類，什麼是舊世界與新世界
另外還會介紹品酒師是如何評判一杯酒
以及要如何挑選自己喜歡的葡萄酒

(一)葡萄酒種類

根據葡萄酒釀造方法不同，有分很多種類

但大致上你只要知道葡萄酒大略分為這4種

• 白酒White : 使用白葡萄去皮發酵，所以釀造出來是白色
• 紅酒Red : 使用紅葡萄帶皮發酵，所以呈現紅色
• 粉紅酒Rose : 使用紅葡萄帶一點皮，但進入發酵過程去皮，所以呈現粉色
• 氣泡酒Sparkling : 氣泡來自於發酵時產生的二氧化碳

💡

不是所有氣泡酒都是香檳，香檳是法國香檳省之內生產的高級酒 它同時屬於氣泡酒和葡萄酒的種類，紅葡萄和白葡萄皆可釀製

(二)舊世界 VS 新世界

你一定常常看到酒單上寫著什麼

黑皮諾、卡本內蘇維濃、雷司令等等

還沒喝到酒，頭就痛了

最後亂點一杯，發現根本不是自己喜歡的味道

別怕!

在了解這些眾多的葡萄酒種類前

你先了解什麼是舊世界跟新世界

舊世界

其實就是指那些歐洲較早期就開始釀酒的地區，如法國、義大利、西班牙、德國

而舊世界的葡萄酒，通常都按照他們的生產地區，甚至再往下分酒莊來命名

如 : 波爾多、勃艮第、香檳

新世界

較晚開始釀酒的地區，如美國、加拿大、南非、智利、阿根廷

而新世界的葡萄酒，通常都按照葡萄的種類命名

如 : 赤霞珠、霞多麗、黑皮諾

(三)品酒的維度

前面的甜度、酸度跟酒精度應該很好理解

我們就講講後面的單寧與酒體

• 酒體 : 喝進去後你舌頭感覺的重量
• 單寧 : 喝到後面會讓嘴巴澀澀的東西，主要來自葡萄的皮，所以只有紅葡萄酒才有單寧，而且越冷單寧會讓你喝起來越澀，所以才需要醒酒讓單寧揮發出去，紅酒杯瓶口也因此較大，增加單寧跟空氣的接觸面積，白酒杯則瓶口小留下果香

一般來說，單寧越高，酒體也越高；酒精濃度越高，酒體也越高

(四)葡萄酒的評分

另外我們也可以了解一下品酒師們是如何去評分一杯酒

國際上有6大國際評分

詳細介紹可以參考 : 葡萄酒誰說了算？6大國際評分你一定要懂看！

在這邊我們簡單介紹其中一種評分制度 ⇒ RP評分

RP評分是目前市面上最常見到的評分制度

人稱「葡萄酒皇帝」的葡萄酒界知名評論家——Rober Parker

其實他的本業其實是個律師，卻愛上葡萄酒的曼妙姿色

甚至成立品酒團隊和《Wine Advocate》雜誌

Rober Parker的「RP評分」即是他本人的評分，採用淺顯易懂的「百分制」。

RP評分，分數代表的涵意如下：

我們這邊參考品酒師詹姆斯.薩克林，當他評酒所會參考的項目

滿分100分中，會用以下幾個項目來評分

• 顏色(15%)
• 香氣(25%)
• 酒的結構(25%)
• 品質(35%)

大多數評分制度也使用最常見的百分制

所以下次當你看到品酒評分時

你就更清楚品酒師們給予這杯酒的評價

(五)常見的葡萄酒種類

如果你記不起來這麼多，你就記住畫線的三種

• 吃較重的食物，如牛肉等等，就會配單寧重一點的酒
• 若是吃海鮮、雞肉、柳橙等酸一點，就配酒體輕一點的酒

📎 参考文章

• 关于葡萄酒，你需要知道的一切，15分钟全搞明白！
• 舊/新世界差在哪之二
• 葡萄酒誰說了算？6大國際評分你一定要懂看！