內門年菜迎新春：阿隆師的年菜祕訣與文化故事

2025年春節將至，內門年菜的魅力再次吸引全台目光。本集節目《內門年菜迎新春》於 1月20日 播出，邀請內門資深總鋪師 湯富隆（阿隆師），與觀眾分享年菜的美味秘訣與背後的文化故事。同時去年，阿隆師也受邀參與 實踐大學高雄校區校慶辦桌，為校園注入濃濃的年味與傳統人情。

總鋪師的故鄉：內門辦桌文化的起源

高雄內門素有「總鋪師的故鄉」之稱，總鋪師密度全台居冠，鼎盛時期，每5戶就有1戶以辦桌為生。據傳，內門的辦桌文化起源於陣頭活動，早期的團練會以簡單的飯湯、炒麵慰勞成員，隨著婚喪喜慶等宴席需求增加，逐漸發展成專業的宴席服務。如今，內門總鋪師的辦桌實力不僅涵蓋傳統佳餚，更能同時料理 超過2萬桌 的壯觀規模。

阿隆師的拿手絕活：內門年菜的經典味道

年節前夕，總鋪師們進入最忙碌的時節，本集節目特邀阿隆師分享他年菜的招牌佳餚：

• 一品封肉：慢火燉煮的五花肉搭配秘製醬汁，象徵團圓與富貴，入口即化的口感是桌上焦點。
• 魚翅羹：以濃郁魚湯為基底，搭配高級食材與精緻手法，是辦桌的高級象徵。
• 內門油飯：每一粒米都吸滿香氣，與蝦米、香菇等配料完美融合，象徵幸福團圓。

阿隆師還分享了一些年菜的小技巧，例如如何讓封肉不油膩、魚翅羹更濃稠，讓觀眾在家也能複製經典美味。

內門年菜的文化價值

無論是內門的家庭年菜，還是實踐大學高雄校區的校慶辦桌，這些美味的背後，都蘊含著濃厚的情感與文化意義。辦桌，不僅僅是一種傳統，更是凝聚人心的媒介。

節目最後，阿隆師語重心長地說：「內門的年菜不只是菜，它是我們對土地的感謝、對家人的祝福。希望大家品嘗美味的同時，也能記住背後的故事。」

不容錯過的文化盛宴

《內門年菜迎新春》用美味與故事，帶領觀眾穿越時間，感受內門的文化深度。別忘了收看1月20日的節目，與阿隆師一同探索內門辦桌的獨特魅力！如果錯過了首播，也可以在網路平台重溫這場關於年菜與文化的精采饗宴。

參考文獻：

https://www.rti.org.tw/radio/programMessageView/programId/1683/id/156806