感動飯：五大細節成就一鍋好飯
去過日本旅行玩耍的朋友應該都對日本的飯頗為印象深刻。當年住在日本的時候，交誼廳公共廚房有大約四五款前輩們留下分享的不同炊飯器，因為這段同時有不同炊飯器的實驗，害我一直覺得首先要先實驗選擇出自己喜歡的米，然後要不就是要買個超厲害的炊飯器，要不就是像炊飯仙人一樣注意所有細節用火仔細小心蒸煮才能獲得一碗欲罷不能的感動飯。
幾年前家中電鍋電子鍋陸續要替換，最後依照大家的使用習慣決定就買個電鍋搞定一切，同時想著得要告別電子鍋明顯好吃一點的飯了...
最近剛好朋友分享台灣越光米，這麼厲害的好東西激發起我的實驗動力，慢慢修正各方面變項後，真的完成一碗吃第一口就彷彿是在日本吃到的飯一樣！天哪！這真的是電鍋出品的飯嗎？當場平常可以撐個兩餐的飯馬上一頓秒殺。
只要把所有細節都仔細處理好，大家都能輕鬆享受到一碗感動飯！什麼都不用加，就能晶瑩剔透粒粒分明好像會發亮，香甜Q彈口齒留香，不黏鍋不黏飯匙超完美。
米種類
本篇主角是比較短圓的粳米。
- ➤粳米：又稱蓬萊米
短圓，比較有黏性，吸水性好，常見於台灣日本日常白飯。
- ➤秈米：又稱在來米
- ➤水稻與陸稻：
差異只在種植方式，粳米秈米都有。通常陸稻產量較低，一年一產。以前口感特別，現在品種改良之下應該都很不錯了！
- ➤糯米：有分圓糯米（粳糯）、長糯米（秈糯）
圓糯米軟黏，常用在各種甜粿、湯圓、麻糬上。
長糯米較有型，常用在粽子、米糕、油飯上。
長糯米較有型，常用在粽子、米糕、油飯上。
一、 水
➤好水：
山泉水、過濾水、能量水等。如果要用自來水，務必煮沸後放涼冷開水再用。
- 洗鍋洗米泡米都要用好水。如果用電鍋或直接蒸米的方式，外鍋放的水也要是好水。
- 米與乾貨類食材都是超吸水，所以從一開始就都要用好水來清洗＋浸泡，可以讓米或乾貨類食材氣味品質更佳。
二、洗米
約洗3-5次，下手要輕柔保持米粒的完整度。
➤洗米特別說明：
如果講究營養的懶惰的不想洗這麼多次不想這麼搞剛也可以，直接洗個三次左右，只要後續的泡米悶飯鬆飯做的好，飯還是滿好吃的！
洗米水是最營養最好的澆花澆樹水，有園藝愛好的千萬珍惜寶貝！拿來洗頭洗臉也是很棒的養護。
- 第一次：接好水，把浮在水上的米壓下去，馬上瀝掉水→避免米放置時外層的雜質與氧化物在水裡反被吸收影響口味。
- 第二次：接好水，輕柔攪動兩三下，瀝掉水。
- 中場輕柔攪動：此時不用接水，順著一個方向一定速度攪動米粒，如果很難拿捏就攪個50-100下吧！一定要輕柔，在不破壞米粒完整的情形下讓米粒表面能互相摩擦→稍微磨掉一些外層澱粉，把米洗的越乾淨越能輕鬆讓米粒粒分明。
- 第三-五次：反覆接水，輕柔攪動幾次後瀝掉水。每種米的特性不同，以洗到水澄清即可→洗乾淨是因為水溶性澱粉白白水煮起來會比較有黏稠感，如果追求半透明像會發光一樣的米飯，這步驟洗乾淨頗有幫助。
- 洗好後可以先放個五分鐘，讓米粒醒米，之後再加入好水準備泡米。
三、泡米
➤重點：一定要放冰箱！一定要放冰箱！一定要放冰箱！
台灣高溫潮溼，不管打算泡多久的米一定要放冰箱避免氧化發酵變質。
- 水的比例：1-1.3倍
新米1倍水，陳米要看米的品種慢慢實驗看看。也可配合每個人愛吃的口感微調水量。
➤泡米時間：
能讓米粒充分吸水後再煮，容易透米心，口感和味道都大增，日本厲害的炊飯器與各種電子鍋通常煮飯流程都已經包含泡米時間。但是考慮到台灣溫度濕度，最好泡米在冰箱慢慢泡，煮飯用電子鍋炊飯器的話快速煮飯就好。
- 一般泡米至少20-30分。泡兩小時以上米粒中的澱粉會被慢慢分解，甜味大增。如果一大早要煮飯可以前一晚洗好米裝好水丟冰箱泡，隔天直接輕鬆煮即可。
p.s.久泡的米澱粉被分解，也許升糖指數（GI值）有可能會跟著比較高。一段時間吃同樣的飯量實測是不會變胖，但是可能對於需要控制血糖的朋友有影響，這可能還是要靠個人研究了。
四、悶飯
➤悶飯特別說明：
如果用電子鍋或炊飯器，煮好後可以先鬆飯→悶飯。電子鍋或炊飯器設計的機制通常煮好就已經是煮熟了，而且保溫機制內鍋設計也不同，可以先鬆飯後再回悶。
如果用電鍋或直火煮飯，則是先悶飯→鬆飯。因為電鍋或直火通常都是靠餘溫來悶熟，要等熟了再鬆。電鍋的保溫選項會使水份蒸散更乾，我家電鍋基本上完全不用保溫功能，改以悶燒鍋代替，習慣後相當順手好用。（延伸閱讀：《自我吐槽日記│悶燒鍋》）
- 悶飯時間：10-20分。
五、鬆飯
日本名為「切飯」，更貼近動作的形容。可以說最後決勝負的關鍵臨門一腳，鬆飯鬆的漂亮就能完美獲得一鍋晶瑩剔透不黏鍋香甜Q彈口齒留香的感動飯！
鬆飯的目的就是讓飯粒間的水氣散發，若水氣悶在裡面會使表層澱粉糊化，容易黏鍋黏飯匙，並且會讓飯變成一沱濕黏口感不喜人。
鬆飯過程要輕柔，充分翻起最底部的米飯，以切飯的方式慢慢鬆開，千萬不可有壓飯動作，擠壓破壞米粒會容易黏啊！
蓋子上的水份也要小心擦乾，不然回流的話底部的米飯最知道。
- 小技巧：慢條斯理的鬆飯是最棒的節奏，鬆飯後可以等30秒-1分左右等水蒸氣都散了再蓋上。
PLUS：簡述電鍋煮飯
- 提早洗米泡米，早上煮就前一晚洗米，泡米一定要放冰箱。
- 電鍋內放個小蒸架，可預防鍋子在裡面跳舞。
- 電鍋外鍋放一杯水，約20分左右跳起，再悶15分，總計煮飯等待時間35分。（不同牌子的電鍋一杯水煮的時間可能會有出入，仔細記錄一次後面就輕鬆了。）
- 時間到馬上掀蓋鬆飯，鬆好整鍋直接拿進悶燒鍋放好，加蓋。
- 家裡吃飯時間各人不一定，半天到下午飯都還是可以有點溫溫的。
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
你可能也想看
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
這次我們介紹東急STAY京都阪井座 (四條河原町) 的質感飯店。飯店附近交通方便，距離景點也相當近。飯店大廳和房間都有溫馨的京都風格，並且提供自助設施。如果你正打算到京都旅遊，我們強烈推薦這家飯店!
迷宮飯 | 評價 8.4/10 | awwrated
https://awwrated.com/zh-tw/netflix/81564899
你是否曾經想過，如果你是一個冒險者，探索一個充滿危險與神秘的地下城，你會吃什麼？你會帶著足夠的糧食，還是冒險嘗試地下城中的魔物？如果你選擇後者，你會怎麼
書中從不同角度描寫著極權無所不在的高壓控制，就像是隨處可見的老大哥海報、官方訂製的新語、被精密監控的新聞體系、最親密的告密者等等。人民必須時刻保持著政治正確，避免思想犯罪。
<蘭陵40：演員實驗教室>這齣紀錄片，這個月8日(2023/9/8)登上大銀幕！幸運得到這部紀錄片的4張電影票，即便是上課的禮拜一晚上，但還是覺得一定要帶著2個孩子全家一起去看。如同導演金士傑感嘆的，趁能集合時趕快再一起演戲。身為觀眾的我們也同感，真的是還能再看幾場他們演的戲，就要趕緊珍惜把握了！
每到夏天，台灣最熱門景點，墾丁絕對榜上有名，還可以房間內看海，真的是很享受又很浪漫～魚兒整理了15間熱門墾丁民宿，還有純渡假放鬆的星級墾丁飯店推薦，房間就有游泳池的超美墾丁Villa，高評價墾丁住宿懶人包！
原文連結：【2023墾丁住宿】精選15間超美墾丁民宿、墾丁飯店，質感IG打卡
大稻埕遊客中心」於2020年花了一年的時間重新整修規劃，整修後於2021年12月重新開放，除了在「大稻埕遊客中心」在2至3樓特別規劃了5大復古場景，仿造舊時大稻埕設計的「菊元治裝所」、「客安中藥行」、「春生喫茶店」、「稻江公學校」與「永樂燈苑」五大主題展區，感受大稻埕走過光輝燦爛美好歲月的百年華。
位於荷蘭的設計工作室 Studio Dumbar/DEPT® 日前宣布 Design in Motion Festival(DEMO) 的回歸。在這個2022年10月6號的動態設計節，各種動態藝術作品將會攻佔各大公共場域，而主辦方也鼓勵來自全球各地的創意工作者，遞交他們的動態設計作品並與其中展示。
相信每個人都曾經有生病吃藥的時候，對於一些藥物的效果與副作用必然會些有親身經驗，另外也可能從周遭的親友及報章媒體聽到關於藥物對身體產生的影響。然而這些用藥經驗可能不見得能夠套用在狗貓或其他動物身上，以下就列出一些常被主人詢問的動物用藥迷思。
正因為災害看似遙不可及，才往往讓我們措手不及。台北村落之聲來到的文山區明興里，一個位於興隆山旁，有著順向坡土石流風險以及狹窄巷弄的山坡地社區。在與明興里里長鄢健民的訪談中，鄢健民分享了以防災作為社區核心關懷的實戰心法，以及結合著日常生活的減災策略，並在居民的共同參與下，建構出屬於在地的山城韌性。
家裡一堆平面設計的書、看了一堆平面設計的案例，明明就照著做，卻怎麼做都還是不滿意？老闆、客戶都面有難色地說：「這個設計不是不好，但就還差了一點感覺」？
如果你有遇到這樣的問題，你需要的不是更多的基礎設計書，而是「細節調整」的方法！分享5個細節調整的重點密技，微調一點點就馬上有感！
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
這次我們介紹東急STAY京都阪井座 (四條河原町) 的質感飯店。飯店附近交通方便，距離景點也相當近。飯店大廳和房間都有溫馨的京都風格，並且提供自助設施。如果你正打算到京都旅遊，我們強烈推薦這家飯店!
迷宮飯 | 評價 8.4/10 | awwrated
https://awwrated.com/zh-tw/netflix/81564899
你是否曾經想過，如果你是一個冒險者，探索一個充滿危險與神秘的地下城，你會吃什麼？你會帶著足夠的糧食，還是冒險嘗試地下城中的魔物？如果你選擇後者，你會怎麼
書中從不同角度描寫著極權無所不在的高壓控制，就像是隨處可見的老大哥海報、官方訂製的新語、被精密監控的新聞體系、最親密的告密者等等。人民必須時刻保持著政治正確，避免思想犯罪。
<蘭陵40：演員實驗教室>這齣紀錄片，這個月8日(2023/9/8)登上大銀幕！幸運得到這部紀錄片的4張電影票，即便是上課的禮拜一晚上，但還是覺得一定要帶著2個孩子全家一起去看。如同導演金士傑感嘆的，趁能集合時趕快再一起演戲。身為觀眾的我們也同感，真的是還能再看幾場他們演的戲，就要趕緊珍惜把握了！
每到夏天，台灣最熱門景點，墾丁絕對榜上有名，還可以房間內看海，真的是很享受又很浪漫～魚兒整理了15間熱門墾丁民宿，還有純渡假放鬆的星級墾丁飯店推薦，房間就有游泳池的超美墾丁Villa，高評價墾丁住宿懶人包！
原文連結：【2023墾丁住宿】精選15間超美墾丁民宿、墾丁飯店，質感IG打卡
大稻埕遊客中心」於2020年花了一年的時間重新整修規劃，整修後於2021年12月重新開放，除了在「大稻埕遊客中心」在2至3樓特別規劃了5大復古場景，仿造舊時大稻埕設計的「菊元治裝所」、「客安中藥行」、「春生喫茶店」、「稻江公學校」與「永樂燈苑」五大主題展區，感受大稻埕走過光輝燦爛美好歲月的百年華。
位於荷蘭的設計工作室 Studio Dumbar/DEPT® 日前宣布 Design in Motion Festival(DEMO) 的回歸。在這個2022年10月6號的動態設計節，各種動態藝術作品將會攻佔各大公共場域，而主辦方也鼓勵來自全球各地的創意工作者，遞交他們的動態設計作品並與其中展示。
相信每個人都曾經有生病吃藥的時候，對於一些藥物的效果與副作用必然會些有親身經驗，另外也可能從周遭的親友及報章媒體聽到關於藥物對身體產生的影響。然而這些用藥經驗可能不見得能夠套用在狗貓或其他動物身上，以下就列出一些常被主人詢問的動物用藥迷思。
正因為災害看似遙不可及，才往往讓我們措手不及。台北村落之聲來到的文山區明興里，一個位於興隆山旁，有著順向坡土石流風險以及狹窄巷弄的山坡地社區。在與明興里里長鄢健民的訪談中，鄢健民分享了以防災作為社區核心關懷的實戰心法，以及結合著日常生活的減災策略，並在居民的共同參與下，建構出屬於在地的山城韌性。
家裡一堆平面設計的書、看了一堆平面設計的案例，明明就照著做，卻怎麼做都還是不滿意？老闆、客戶都面有難色地說：「這個設計不是不好，但就還差了一點感覺」？
如果你有遇到這樣的問題，你需要的不是更多的基礎設計書，而是「細節調整」的方法！分享5個細節調整的重點密技，微調一點點就馬上有感！