蘿蔔糕：值得花時間的美味
閱讀時間約 3 分鐘
雖然放涼能成形整塊，但是我家通常剛出鍋就秒殺了～
本來覺得只寫《碗粿、鹹粿、鹹糕：簡單上手好味道》就夠了，沒想到在冰箱角落發現一小條白蘿蔔，事情就一發不可收拾了......部分步驟跟鹹粿那篇相同就沿用囉！
➤粉本身材料
- 在來米粉200g：冷水350ml：冷水350-400ml
冷水分兩次用，一次用在炒料一次用在粉上，所以列出兩次冷水無誤。 - 可選加一小匙太白粉增加口感
- 成品大約四個大人吃一餐剛好很滿足。
➤炒料材料
- 必要：中小型白蘿蔔一條、香菇、油、鹽、糖、醬油
- 選加：胡椒粉、菜脯
➤容器
- 內鍋一個
- 碗一個+磅秤
- 有刻度量水杯一個
- 可以把內鍋放入隔水加熱的外鍋一個，推薦大炒鍋，內鍋好拿又不會讓滾水亂噴。
- 因為只想洗一個碰油的內鍋就好，所以研究了不用炒鍋炒料直接可以用一個內鍋解決的方式。
★特別說明：
- 因為不用拿出來美美的，不需要塑膠膜也不需要烘焙紙，可以一開始就直接在內鍋裡操作。
- 鹹粿的作法是滾水倒入冷粉漿裡，一鍋款蘿蔔糕是冷粉漿倒入熱滾炒料裡。特別注意兩邊的差異。
- 白蘿蔔處理和炒料都會比較花時間，至少要比鹹粿多預留半小時左右的時間比較餘裕。
☛作法
- 提前泡好香菇，香菇水留下，香菇切片。（如果是新鮮香菇就直接切片即可）
- 內鍋隔水加熱到乾，放油，炒香菇，加入糖少許、鹽3小匙。（炒料口味隨個人喜好）因為隔水加熱炒溫度絕對安全，轉中小火偶而翻炒一下，可以稍微放著不管。白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲，期間不時的翻炒一下香菇。（刨絲速度不快的話可以先刨一半再開始炒香菇）
- 香菇水量一下看多少，補足冷水至350ml，倒入內鍋。轉中大火，等內鍋水滾後把蘿蔔絲放入內鍋，轉中火，加入醬油6湯匙，不時的翻炒，慢慢炒到可以聞到蘿蔔絲的香味，大約10-15分左右。（目前內鍋裡是炒料+香菇水+冷水一組）
- 量好200g的粉，加入200ml的冷水攪拌均勻，轉小火，慢慢的邊攪拌炒料邊倒入內鍋裡，剩下的150-200ml冷水分次把碗內的殘粉糊洗淨一起倒入內鍋，慢慢拌勻。（所有食材和水都在內鍋裡了）
- 內鍋隔水加熱，不停攪拌，一直到糊化（整鍋有點濃稠美乃滋狀），因為有加蘿蔔絲攪拌的阻力會更大點，注意邊邊角角都要均勻的攪拌到。
- 內鍋放入電鍋，3杯水蒸熟。可用筷子插入拎出來試吃，覺得沒把握可再用1杯熱水蒸一次。
- 冷卻後自然會成形。
☺吃法
- 直接大湯匙挖出來吃。
- 可以依照自己的愛好配番茄醬、辣椒醬、醬油膏、任何想配的醬料。
- 吃不完的話放冰箱裡，隔天可以煎熱或蒸熱吃，煎的外皮會有點不同的口感，但是一定要趁熱吃，冷了之後油感比較明顯；蒸熱的口感整塊都軟軟QQ，一樣美味。
- 蘿蔔糕多了一種白蘿蔔的香甜味，還有微微不同的口感，重量份量都會再多一點出來，但還是有種越吃越開胃的錯覺...？（笑
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