美食筆記18-「被選為米其林必比登的台中最貴便當－范記金之園草袋飯」

隨著今年的米其林指南在八月底出爐以後，網路上再度掀起了一股關於台灣在地美食的討論熱潮，當時的時間正好遇到防疫控管逐步解封、國旅大振興使得許多商家再次開放了內用，因此書中所提到美食也不再只能外帶，而是可以好好在店內品嘗的，畢竟對於許多人來說，除了食物本身以外、環境也是影響用餐體驗重要的一環！

而在這次米其林必比登指南中，位於台中的「范記金之園草袋飯」引起了我的關注，畢竟該店本身做為一間專賣排骨、雞腿的便當店而言，居然可以自2020年起蟬聯三年的米其林必比登指南，想必一定有所獨特之處，而且這間店還曾由於相比一般便當店來說更高昂的售價而在網路上被稱為「台中最貴便當」這也讓我對於該店更加好奇。

不過要好奇，最好奇的應該就是店名「范記金之園草袋飯」中的「草袋飯」一詞了，這「草袋飯」到底是什麼？按照店家的解釋，早年剛創業時，店家使用手工編製的藺草袋來煮飯，藺草也就是早期先民製作草帽、草蓆的原料，因此藺草也有蓆草的別稱，藺草袋聽起來大，其實大多只有十公分左右高、五到八公分寬，用途就像筒仔米糕的「筒仔」一樣，用以盛裝米來蒸煮，以此方法煮成的米飯會帶有藺草本身的香氣、而且也更加彈牙可口，因此被稱為「草袋飯」。

這不但是早年台中地區的美食，也是藺草技藝的重要地點苗栗苑裡的古早美食，然而時至今日，由於要製作像這樣的藺草袋只能用純手工去以壓一壓二的傳統工法編織完成，然而如此費工製作的一個草袋卻只能煮一碗飯，不但成本高昂且工藝繁複耗時而逐漸被時代淘汰，店家在自身的簡介也明言，現今草袋飯已經失傳，但他們仍以多次研究出的秘藏工法來煮白飯，雖然少了藺草的香氣，卻讓米飯保持一樣的口感。

介紹完草袋飯，就讓我們回到范記金之園來，相比於傳統便當店而言，范記金之園整體的外觀跟招牌都經過重新設計，店內也十分整齊新穎，色調雅緻偏暗，冷氣也很強，排隊動線明確、內用外帶分開、座位之間的間隔也很足夠，在內用用餐是十分舒服的，菜單非常簡潔、只有四種主菜，分別是排骨、雞腿以及對於便當來說比較特別的沙茶牛肉、豉汁魚片，而我今天點的是「酥嫩雞腿草袋飯」其實也就是炸雞腿。

內用時都是主餐附贈一份白飯及味噌湯，而我還另外多點了一碗白飯，在白飯上附有店家自製的雪裡紅鹹菜，但不同於一般雪裡紅翠綠的顏色，店家的雪裡紅是炒製到成為雪裡紅乾的，吃起來鹹中微酸，不但非常下飯還很解膩，搭配主餐非常得宜，老實說我都想買一整瓶回家配飯了！而店家的白飯雖然已經不是草袋飯，但我必須直言，白飯的美味程度在我吃過的店家中都是可以排到前五名的美味，不但米香豐富而且米粒非常飽滿且彈牙，這絕對不是米選對就做得到的事情，搭配主餐的炸雞腿滲出的雞汁也不會被奪走白飯的香氣，看來店家對於白飯是真的下足了工夫，完全值得一吃！

作為主菜的酥嫩雞腿也是令人印象深刻，味道調理的很好，沒有加傳統便當店常有的椒鹽就已經有足夠的鹹度，但也不會過鹹，整體而言恰到好處，而且最讓我高興的就是炸雞腿已經去骨，但去骨並不是說被製作成無骨雞腿排，而是雞骨被去除後也一起被酥炸送上餐桌。

也就是說不但可以品嘗到炸得非常好、多汁且酥脆，香氣四溢的雞腿肉，還有炸的酥香的腿骨可以啃，這點顯示出店家的細心程度，因為今天即使他不去骨直接炸也不會有人覺得奇怪，而店家這樣去骨又酥炸骨頭一併附上的做法不但美味，還讓客人印象深刻，有種小驚喜的感覺，而味噌湯雖是台灣常見的白味噌，但湯本身的味道也很好，略有的鹹度很夠味，搭配豆腐和海帶非常解膩，很適合在用餐最後留下一口湯來做結束。

總結一下，以個人的用餐經歷而言，范記金之園能獲得米奇林連續三年的親睞確實是實至名歸的，不但食物本身美味、細節處理的非常細心而且店內環境舒適，是非常良好的一次體驗，而且店家對於食物的製作也確實有自己獨到的秘方，而至於價格來說，如果你以在外面買便當的價格去看，一份一百五十元貴不貴，確實是貴。

但如果考量味道、服務的話，我覺得這一百五十元完全是值得的，甚至是划算的，常常有許多朋友會陷入所謂「台式便當怎麼可以那麼貴」或是「一百五十元我可以買兩個便當」這種思考定式的迴圈，並不說一般的便當店不好，但是面對把製作技巧、服務都提升到精品等級的店家，因為是便當而覺得貴不應該是不明智的，如果今天換個名稱是豬排丼飯是不是覺得兩百元也合理了？不要被CP值侷限住自己，應該看食物本身提供的味道和細節的處理去評價。

這次最可惜的就是草袋飯的技藝已經在台中失傳，據「台灣農村文化教育協會」所提供給「國家文化記憶庫」的資料，目前草袋飯在藺草技藝發展鼎盛的苗栗苑裡也僅剩「龍園餐廳」一家有售，希望有天可以去現場品嘗藺草袋的魅力，而這次的「范記金之園草袋飯」推薦各位朋友有到台中時可以去品嘗看看，絕對可以帶來很不錯的體驗。

范記金之園草袋飯－總店

地址：台中市中區成功路170號

電話：04-2220-7388

營業時間：周一至周日上午11:00至晚上19:30（每周四公休）