酸蘿蔔/醃蘿蔔：短時間版本，就是停不下來的一口接一口

醃蘿蔔材料：

• 白蘿蔔1條：
  市場常見款一條約600g左右。
• 糖200g：冰糖、二砂、紅糖/黑糖都可以。
  各有風味，甜度有差異，推薦可以先用差不多的重量實驗一次，之後可以自行再做調整。
• 醋200g：白醋、米醋、金門高粱醋都可以。
  原因同上，推薦也同上。
• 辣（選加）：辣椒、泡椒、白胡椒、黑胡椒、花椒都可以。
  辣椒泡椒切成幾段，胡椒花椒磨粉更好。
• 中等玻璃瓶一個：
  不知道怎麼形容尺寸，這個大小的裝1條白蘿蔔剛剛好，無法肯定可以先準備兩個玻璃容器以防萬一。
• 兩個鍋子：一個做糖醋醬汁、一個白蘿蔔殺青用。

醃蘿蔔作法：

1. 糖、醋、辣都準備好放鍋子裡，用最小火加熱同時不停的攪拌，到糖完全溶化就關火，隔水放涼（防螞蟻），放涼期間剛好可以來處理白蘿蔔本人。
2. 白蘿蔔洗淨削皮切薄片，推薦可切四分之一圈大小，一口一片剛好爽口。
3. 用3～4小匙或1大匙的鹽把蘿蔔片拌勻，推薦把手洗乾淨後直接下手最好，有溫度有觸感還可以順便把每一片蘿蔔都分開能保證都沾到鹽。殺青1~1.5小時。（台灣蘿蔔生吃嗆辣尾勁頗明顯，但是不同產地可能會有差異，可以半小時或1小時試吃一小片，目標是有點鹹＋只有一點點嗆辣尾勁。）
4. 一次抓一點捏一下甩兩下，鹽水甩掉大半後直接放玻璃罐裡。重複裝完。糖醋醬汁倒入，這個材料量應該可以完全剛好倒完。放冰箱裡1~2天即可開吃，放越多天甜味會越明顯。

• 醬汁有餘→裝碗放冰箱，料理時添加煮掉。
• 醬汁不足→倒醋補滿，或倒冷開水（一定要煮過滾過放涼的冷開水）補滿。

醃蘿蔔成品：

清脆酸甜帶點辣，配飯小菜很百搭。

白蘿蔔雜談：