第七章：九成人都不知道的茶商採購秘密、標準，紅茶、青茶這麼多茶，要怎麼才能泡一杯好茶？

目次：

一、茶商的茶葉採購流程？

二、如何評斷一杯好茶，與好的茶葉？

三、怎麼是正確的泡茶方法？

概述

茶葉水很深，這是每一個剛接觸茶葉一定會有的一個疑惑！

其實茶葉的水不深，而是騙人的茶商太多，讓大多數剛開始接觸茶葉的人都要繳學費，

在茶好玩不用繳學費！讓我們來好好告訴你！評斷好茶的秘訣是什麼？

每一個茶商都有一本自己關於的武林秘笈！

茶葉要怎麼定義它的品質跟價格？茶商又要怎麼決定這支茶要不要販售呢？

一、茶商的採購流程

對於茶產業的進口茶葉以及台灣茶葉的採購來說，是非常重要也同時非常專業的一個職位，

茶商進貨購買茶葉之前，所有的茶商都會有自己的一套標準採購流程，來評斷茶葉的品質好壞，每個人都不一樣！

茶葉是一個非常難標準化的商品，所以我們在挑選茶葉時，要盡量排除泡茶時會對茶葉影響的部分，像是溫度、濕度、器皿。

也因為難以標準化，也正是茶農以及茶商的專業之處，試了這麼多茶，多少都會忘記，這時候武林秘笈對茶葉的特色紀錄就是必要的。

一般來說看成熟度是看茶葉的葉片，看發酵度則是看葉片的邊緣、茶湯的顏色，茶球的形狀則是看揉捻的技術，

聞茶湯則能知道製成、走水順不順暢，以及有沒有烘焙，

用看與聞的就能粗略判斷茶葉的好壞，但不管是喝茶多久的專家，還是要喝到才能知道茶葉製成的好壞。

最常見會影響茶葉的因素包括有，室內溫度、濕度、使用的茶具( 使用茶壺的不同 )、泡茶葉時的用量、泡茶葉時使用的水質、溫度、以及泡茶時的取樣是否是完整的，

茶商購買的管道有上山跟茶農買茶，或有茶農、進口商寄茶板過來，

大多的茶商在收到茶葉的樣板時，會使用「品評杯」來做標準流程的判斷，

這是因為使用評鑑碗泡茶時，不會讓茶葉的香氣集中，

這時才能將茶葉的優點、缺點完全展現出來，最高標準的茶葉，做最高等級品評！

在打開茶樣後，會先將茶葉全部倒出，這一個步驟，是為了防止重力造成倒出的時候，較輕的茶葉先被倒出，對茶葉的取樣不均，

品評茶葉時會使用7克的茶乾，150毫升的水，使用評鑑碗以及陶瓷湯匙，並用熱水先燙過，防止室溫影響茶具，使茶葉的評斷失準，

再使用大滾的熱水 ( 需含有礦物質的水才能將茶葉的味道沖開 ) 沖泡茶葉時，2分鐘左右使用湯匙由下往上挖取茶葉，使茶湯分布均勻，3分鐘泡茶完成，

將茶葉沖泡完成後，我們會先觀察湯、看葉底，拿取湯匙聞茶湯的香氣，

並舀取茶湯，迅速吸入口腔，使口腔的每一處都充滿茶湯。

葉底形狀、發酵香、茶葉本身的香氣、茶湯、入口的口感、喉韻，

沒有不好的茶，每一支茶都有它的特色，以及喜歡的人，所以茶葉挑選時不是選擇自己喜不喜歡，而是想顧客會不會喜歡這些茶。

二、如何評斷一杯好茶

說到底了，茶葉就是一種適口性的商品，茶沒有好壞，而是你喜不喜歡這支茶，

我們在喝茶時會因為年紀、有沒有抽菸、喝酒、喝茶的茶齡，而有類似的喜好差別，

年輕人大多數都喜歡水順的茶，或用味道比較重的茶做冷泡，而有喝一陣子茶的長輩則比較多喜歡質度與喉韻，

喝茶沒有捷徑，只能多次嘗試來喝出對於喜歡茶葉的答案，

這要說到了，若只是因為產地與海拔評判這支茶會出現什麼問題，

高山茶的成本高，自然售價就會比較高，但若是只有茶的產地跟海拔，

製造過程中沒有對品質以及製成技巧進行把控，

會有明明是大禹嶺的茶葉，但卻比梨山的茶葉品質差這種事情發生。

這個也是目前茶葉市場很畸形的部分，因為消費者被傳統茶商傳達，只重視茶葉的產地以及海拔的這個茶葉觀念，

而進口茶因為製作以及人工的成本比較低，所以被台灣的茶商拿去包台灣茶，傳統茶商還是跟消費者傳達著進口茶的不好，

我們想說的是，只要你不是故步自封的人，歡迎嘗試看看好的進口茶葉，你就會發現你被欺騙多久了！

我們該回到的是茶葉的本質，茶園管理、製成的優化，才能讓這個茶葉的產業回到正確的路上！

三、怎麼是正確的泡茶方式？

一般來說泡茶分為茶包冷泡、茶包熱泡、壺泡，這幾種是我們生活中最見到的，

冷泡比較簡單，使用機剪的茶葉裝至寶特瓶中放入冰箱約6~8個小時後，就可以飲用了，

冷泡茶會比較建議使用味道較重的茶葉，因為冷泡與熱泡上有本質的差異，熱泡能將茶葉的喉韻、滋味感沖出來，

冷泡茶葉會使它更甘甜、柔順、苦澀感也比較低，苦澀感較少是因為冷水，茶葉的咖啡因、兒茶素釋出的比較少，

年輕人大多都會比較喜歡喝冷泡茶，因為現在的人比較忙碌，也有廠商比較新的形態，磨成粉的茶粉裝入茶包，急速的沖泡的型態。

茶包比較簡單，挑選時注意茶包的包裝有沒有沖氮保值就可以了！

在茶包泡茶時大家都會有一些迷思，

我們常在茶包上看到包裝有寫杉林溪、阿里山、梨山、大禹嶺的茶葉等等，

但這些其實產地對於茶葉不會有差，

因為茶包的機剪會影響茶葉的口感，使茶葉更加苦澀，不管是哪個山頭的茶角，泡出來都茶不多，

切碎後用熱水沖泡則比較容易把茶葉燙熟，順便將苦澀感沖出。

售價方面，包裝部分甚至比好的正茶價格還高，只因為方便性。

所以還是建議如果想要喝好茶，泡茶還是使用球裝的壺泡，或是茶葉裝茶包比較好，味道的表現也因為沖泡方式表現的優異！

在過去的茶葉界還有一個秘密，在過去台灣的法規上有個關於茶葉的漏洞，茶商只要將茶葉，

在台灣改變形狀(切碎、剪碎、磨粉)就可以將進口茶包裝成台灣茶，並在標示產地上顯示台灣，

就可以合法的錯誤標示茶葉了，這個也是行業中不能說的秘密！

目前有法律納管進口茶包裝台灣茶葉的這件事情，但因為長久以來的陋習，所以造就了直到現今，還是很多無良的茶商會將進口茶包裝為台灣茶進行販售，還是會在新聞上見到諸如此類的事情發生。

壺泡會相對來說比較複雜一點，不同的泡同一支茶，對於時間、技巧地把控不同則會有些微的風味差距，

有一些壺泡的小觀念，有抽菸、喝酒的人口味比較重，壺泡時可以多加一些茶葉提升濃度，

水質則要使用有礦物質的水，才能沖開茶葉的滋味感，為山泉水最佳，但台灣很少有真正的山泉水，

將茶壺燙過，沖泡第一泡，接著沖泡第二泡，並將兩泡都倒入茶海之中，混合均勻，就是最粗淺的壺泡了。

茶葉要怎麼玩，沒有一定的標準，每個人喜歡的滋味、香氣、口感都是不一樣的，

這是茶葉難以標準化的原因，也是茶葉好玩之處，讓我們一起迷上茶葉吧！