全聯麵腸這樣料理，外酥內軟又入味｜紅麴蔬食丼飯｜素食｜蔬食｜碼農ㄟ譟咖 MaNong's ZaoKa

去逛全聯時，發現它有在賣素食的「麵腸」，就用它來煮一直很喜歡的餐點「紅麴蔬食丼飯」，利用很特別的調味料-紅麴，來將原本沒有味道的麵腸，變成美味的料理。

作法

平常都會早上買回家後馬上處理、醃漬，到晚上就能享用到美味的蓋飯料理了。

它的作法有點像叉燒的作法，用竹籤"叉"住固定食材，醃漬後用烤製食材，但這次為了讓它呈現外酥內軟的口感，所以用炸的！

紅麴簡介

紅麴又名紅麴米、紅曲米、紅米、赤麴...等，是用蒸熟米飯接種紅麴菌，發酵而成的一種紅色米麴，會隨著菌種的不同，而產生不同的色澤。

紅麴的用途

它主要應用於釀酒、紅糟醃肉、紅豆腐乳等，也可用於食材的調色，更是烹調食品重要的調味劑。

醃漬

調醬的主角是「紅麴醬」，除了有特殊的風味外，更是很棒的天然調色劑，最近家人剛好有拿自己做的紅麴醬，這次的紅麴醬較沒有鹹味，所以在調味上有多加了一點，主要的調味有：紅麴醬、二砂糖、醬油膏、醬油、肉桂粉、五香粉，醃漬至少四個小時以上。（PS：市售的紅麴醬會較鹹，需依個人口味調整）

醃漬的醬汁也不要浪費，拿來做成拌飯的醬汁，淋在做好的料理上，更是增味不少。

很特別的小菜 

影片中的炒胡蘿蔔做法，是很經典的日式小菜做法，平常很喜歡看日、韓的網紅們在料理的VLog，剛看到這道時真的覺得只是炒胡蘿蔔而以，怎麼他們那麼喜歡拿來當配菜？胡蘿蔔不是炒蛋最經典嗎？

但也好奇的炒了一盤試試，沒想到炒了一整條的胡蘿蔔，竟然被嗑光了，家人們都很愛，現在他們偶爾也會要求要吃這道料理，真的是CP值高，便宜又好吃的配菜。

它的作法很單純，但最重要的是，要先將胡蘿蔔炒至軟後再調味（好吃的關鍵！！），料理時中火即可，這樣它的甜味會更突顯，會有點帶點烤地瓜的香甜味，起鍋前一定要淋上純白芝蔴油，很推薦！

結論

一直很喜歡這道料理，做法單純又美味，它是利用小麥的產物-麵腸，將沒有味道的麵腸，經過料理的手法，讓它外酥內軟又入味，加上特調的醬汁，讓人忍不住一口接一口...