「每個台灣人的童年，都有一條經典的花生巧克力。」 

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阮叨灶腳

透過鏡頭，將料理、烘培、咖啡、裁縫布作、旅遊…各種日常生活的元素紀錄下來，用這些元素來創造不一樣的變化、美化我們的生活。

「簡單食材，滿滿心意，
好好吃飯、細細品味生活，
讓平凡的日子也能有幸福的滋味。」

碼農ㄟ譟咖

「每個台灣人的童年，都有一條經典的花生巧克力。」

小時候最期待去雜貨店買一條橘色包裝的巧克力糖，那種越嚼越香的花生與巧克力組合，是長大後也忘不掉的味道。

但這次，我不想只是吃它，我想在家「復刻」它。

與市面上常見的簡易版不同，我使用「沖糖蛋白法」來製作內餡。

為什麼？

因為只有經過高溫熬糖與新鮮蛋白的碰撞，才能做出那種綿密、帶有韌性卻完全「不黏牙」的質地。

當琥珀色的糖與滿滿的炒香花生拌在一起，再裹上一層厚厚的濃郁巧克力——那一刻，感覺自己又完成了一個里程碑。

這不是一條普通的巧克力，這是一份帶著手作溫度的回憶。

這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：
*如何利用沖糖蛋白法做出靈魂內餡。
*花生與糖體結合的最佳時機。
*製作巧克力外衣。

✨ 製作人悄悄話： 如果你也熱愛料理，卻討厭市售零食的死甜，一定要試試看自己手作。

配上一杯咖啡，你會發現，經典之所以經典，是因為那份花生與巧克力的純粹。

看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。

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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 食材
1:08 忙翻天的時刻
1:51 保溫與沖糖蛋白法
2:27 塑型與冷卻
3:35 最後的靈魂外衣
4:51 下午茶

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在家製作國民零食：花生巧克力棒

家人們「秒殺」的消耗速度，我想在除夕前，我肯定還得再進灶咖做一輪。

音樂藝文

「每年過年前，廚房裡總會飄起陣陣糖香。」

牛軋糖是我從小到大最愛的糖果，雖然現在市面上流行簡易的棉花糖版本，但我始終對「沖糖蛋白法」情有獨鍾。

這種工法雖然手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。

「沖糖蛋白」法的牛軋糖工序雖然較為繁雜，即使失敗過很多次，我依然熱愛這種「製糖」的過程。

在這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：

*用新鮮蛋白而不是蛋白粉
*不靠溫度計，最原始的方式判斷糖溫？
*如何避免油水分離？（倒入奶油的關鍵時機）
*煮婦的小確幸：一份下午茶配現泡拿鐵。

看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。今年過年，你也想在自家灶咖，為家人挑戰一次傳統的牛軋餅嗎？

✨ 關於「沖糖蛋白法」： 這是一種將糖漿加熱至高溫（約130°C-140°C），沖入打發蛋白中的技巧。能讓糖體產生細緻的氣孔，口感Ｑ彈且不甜膩。


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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 食材
1:45 忙翻天的時刻
2:59 保溫與奶油乳化
4:01 偽拉糖
4:35 夾心
5:08 下午茶

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這就是我最愛的牛軋餅！關鍵就在『熬糖沖蛋白』這一步！

消耗速度驚人的美味

溫度

回歸原始——捨棄溫度計，與糖對話的感官練習

餅乾

煮婦的小福利——關於那塊破掉的餅乾

🏮 雖然不吃肉，但對美食的熱情我們絕對不輸人！

沒開玩笑，用「草菇」代替蚵仔，復刻夜市最經典的——蚵仔煎蔬食版，加上鑄鐵鍋煎出來的金黃脆邊， 每一口都是軟 Q 與焦香的完美碰撞。

雖然中間翻面稍微「掉漆」（台）了一下， 但誠如俚語所說：「食緊弄破碗」，慢慢來比較快～ 

最後淋上自製酸甜香的特調靈魂醬汁，家人直接掃盤吃光光！   

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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 蔬食蚵仔煎開頭
0:31 粉漿調製
1:31 靈魂甜辣醬汁做法
3:00 靈魂配角的處理技巧
3:57 食材煎炒
4:53 翻面挑戰：不完美中的完美
5:15 享用時刻
5:35 家人吃不夠？再煎一盤的療癒結尾

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街頭人氣小吃-蚵仔煎蔬食版｜四種食材，就能在家製作｜Making a vegetarian version of oyster omelet (a street food)

蚵仔煎

蛋白質

料理

保存

豐富

食材

中國

【鮮味替身】草菇：蔬食料理的層次進化

做沖糖牛軋糖最挑戰的地方，在於你必須「一心二用」。

職場

牛軋糖

奶油

手忙腳亂的快樂——製作過程中的專注與技巧

這道料理的神奇之處在於，它不需要昂貴的設備或複雜的技巧。

豆芽菜

比例

【軟Q關鍵】粉漿揭密！只要四種食材就能做出的美味的蚵仔煎

熱量

我把它做出來了...

在我的灶咖裡，比起白砂糖，我更偏愛二砂糖...

食材的性格——二砂糖、麥芽與新鮮蛋白的對話

說到台灣夜市，每個人心中都有一張必吃清單，而「蚵仔煎」絕對是榜上有名。