有時候，料理的成就感，不是多華麗，而是那句：「這個好好吃！」


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烹飪

阮叨灶腳

透過鏡頭，將料理、烘培、咖啡、裁縫布作、旅遊…各種日常生活的元素紀錄下來，用這些元素來創造不一樣的變化、美化我們的生活。

「簡單食材，滿滿心意，
好好吃飯、細細品味生活，
讓平凡的日子也能有幸福的滋味。」

碼農ㄟ譟咖

過年時使用百頁和火腿，製做一道特色料理，家人很喜歡，與大家分享!

#紅燒東坡肉 #蔬食 #蔬食料理

用常見食材製作「蔬食東坡肉」 #東坡肉 #百頁 #火腿 #蔬食 #蔬食料理

食材

料理

用常見食材製作「蔬食東坡肉」

芝蔴內含很多的營養價值，是非常好的營養補給，將它做成大人小孩都愛的零嘴，連家裡的小小孩都愛吃。

政治與評論

芝蔴內含很多的營養價值，是非常好的營養補給，將它做成大人小孩都愛的零嘴，連家裡的小小孩都愛吃。
影片呈現平常製作花生芝蔴糖的過程，喜歡增加麥芽的比例，降低了糖的甜度，利用鹽來中合糖的甜度，增加了整體的層次感，在家自製零嘴，沒有任何添加物，是個很棒的零嘴。

料理小技巧：

1.黑芝蔴用中小火慢慢焙炒，能最大程度的產生香氣，也不會變苦。
2.這配方增加麥芽的比例，降低了糖的甜度。
3.利用鹽，中合糖的甜度。
4.熬糖是關鍵，它變化很快，習慣專心等待它。
5.影片的食材是我們家喜歡的配比，也可全部用黑芝蔴或花生，或是降低黑芝蔴，花生比例拉高，只要總重量不變即可，但若換成其它堅果，需要調整熬糖的比例。

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Life is not just push and rush in haste,but should comprise more things in shape!
生活並非僅是在追趕與忙碌中, 而是應包含更多的原素! 

我們是程式設計師，喜歡咖啡、料理/烘焙、大自然，用大自然的素材，創造不一樣的變化，讓多種元素美化我們的生活，感謝大自然給我們的一切!
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目錄:
0:00 - 影片導覽
0:18 - 備料
1:43 - 材料準備
4:42 - 熬糖
6:44 - 整形
8:40 - 裝盤

香脆順口-芝蔴花生糖｜無油｜年節伴手禮｜Sesame Peanut Candy

芝蔴內含很多的營養價值，是非常好的營養補給，將它做成大人小孩都愛的零嘴，連家裡的小小孩都愛吃。

影片呈現平常製作花生芝蔴糖的過程，喜歡增加麥芽的比例，降低了糖的甜度，利用鹽來中合糖的甜度，增加了整體的層次感，在家自製零嘴，沒有任何添加物，是個很棒的零嘴。

完整影片:
香脆順口-芝蔴花生糖｜無油｜年節伴手禮｜Sesame Peanut Candy
https://youtu.be/GNOx8bRamhE

香脆順口-芝蔴花生糖｜無油｜年節伴手禮｜Sesame Peanut Candy #花生芝蔴糖 #芝蔴糖 #Shorts

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小孩放寒假在家，總覺得零食好像怎麼備都備不夠

親子與教育

學習

「沖糖蛋白」雖然製作上會手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。

用『沖糖蛋白』法來做牛軋餅 #牛軋糖 #牛軋餅 #手作料理

「每年過年前，廚房裡總會飄起陣陣糖香。」

牛軋糖是我從小到大最愛的糖果，雖然現在市面上流行簡易的棉花糖版本，但我始終對「沖糖蛋白法」情有獨鍾。

這種工法雖然手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。

「沖糖蛋白」法的牛軋糖工序雖然較為繁雜，即使失敗過很多次，我依然熱愛這種「製糖」的過程。

在這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：

*用新鮮蛋白而不是蛋白粉
*不靠溫度計，最原始的方式判斷糖溫？
*如何避免油水分離？（倒入奶油的關鍵時機）
*煮婦的小確幸：一份下午茶配現泡拿鐵。

看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。今年過年，你也想在自家灶咖，為家人挑戰一次傳統的牛軋餅嗎？

✨ 關於「沖糖蛋白法」： 這是一種將糖漿加熱至高溫（約130°C-140°C），沖入打發蛋白中的技巧。能讓糖體產生細緻的氣孔，口感Ｑ彈且不甜膩。


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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 食材
1:45 忙翻天的時刻
2:59 保溫與奶油乳化
4:01 偽拉糖
4:35 夾心
5:08 下午茶

#牛軋餅 #手工牛軋糖 #沖糖蛋白法 #不黏牙牛軋糖 #過年點心 #手作料理 #傳統工法 #烘焙紀錄 #碼農ㄟ譟咖 #MaNong's ZaoKa #Nougat Crackers #Handmade Nougat #Hot Syrup & Egg White Method #Non-Sticky Nougat #Lunar New Year Snacks #Homemade Cooking #Traditional Method #Baking Log

這就是我最愛的牛軋餅！關鍵就在『熬糖沖蛋白』這一步！

小孩的實力真的很驚人

「每個台灣人的童年，都有一條經典的花生巧克力。」 

「每個台灣人的童年，都有一條經典的花生巧克力。」

小時候最期待去雜貨店買一條橘色包裝的巧克力糖，那種越嚼越香的花生與巧克力組合，是長大後也忘不掉的味道。

但這次，我不想只是吃它，我想在家「復刻」它。

與市面上常見的簡易版不同，我使用「沖糖蛋白法」來製作內餡。

為什麼？

因為只有經過高溫熬糖與新鮮蛋白的碰撞，才能做出那種綿密、帶有韌性卻完全「不黏牙」的質地。

當琥珀色的糖與滿滿的炒香花生拌在一起，再裹上一層厚厚的濃郁巧克力——那一刻，感覺自己又完成了一個里程碑。

這不是一條普通的巧克力，這是一份帶著手作溫度的回憶。

這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：
*如何利用沖糖蛋白法做出靈魂內餡。
*花生與糖體結合的最佳時機。
*製作巧克力外衣。

✨ 製作人悄悄話： 如果你也熱愛料理，卻討厭市售零食的死甜，一定要試試看自己手作。

配上一杯咖啡，你會發現，經典之所以經典，是因為那份花生與巧克力的純粹。

看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。

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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 食材
1:08 忙翻天的時刻
1:51 保溫與沖糖蛋白法
2:27 塑型與冷卻
3:35 最後的靈魂外衣
4:51 下午茶

#經典復刻 #牛軋糖 #花生巧克力 #傳統工法 #甜點DIY #不黏牙 #手工牛軋糖 #沖糖蛋白法 #不黏牙牛軋糖 #傳統牛軋糖 #手作花生巧克力棒 #過年點心 #傳統工法 #烘焙紀錄 #碼農ㄟ譟咖 #77乳加巧克力 #Iconic Snack
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在家做台灣最紅的花生巧克力棒｜濃郁巧克力+Q軟蛋白牛軋+香脆花生｜傳統沖糖蛋白法｜不使用棉花糖｜Homemade Iconic Snack: Peanut Nougat Bar

巧克力

零食

台灣人

在家製作國民零食：花生巧克力棒

家人們「秒殺」的消耗速度，我想在除夕前，我肯定還得再進灶咖做一輪。

消耗速度驚人的美味

溫度

回歸原始——捨棄溫度計，與糖對話的感官練習

餅乾

煮婦的小福利——關於那塊破掉的餅乾

🏮 雖然不吃肉，但對美食的熱情我們絕對不輸人！

沒開玩笑，用「草菇」代替蚵仔，復刻夜市最經典的——蚵仔煎蔬食版，加上鑄鐵鍋煎出來的金黃脆邊， 每一口都是軟 Q 與焦香的完美碰撞。

雖然中間翻面稍微「掉漆」（台）了一下， 但誠如俚語所說：「食緊弄破碗」，慢慢來比較快～ 

最後淋上自製酸甜香的特調靈魂醬汁，家人直接掃盤吃光光！   

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🎬 本集段落：
0:00 開始
0:11 蔬食蚵仔煎開頭
0:31 粉漿調製
1:31 靈魂甜辣醬汁做法
3:00 靈魂配角的處理技巧
3:57 食材煎炒
4:53 翻面挑戰：不完美中的完美
5:15 享用時刻
5:35 家人吃不夠？再煎一盤的療癒結尾

#蔬食蚵仔煎 #草菇料理 #夜市小吃 #鑄鐵鍋料理 #素食食譜 #懶人料理 #台灣美食 #VeganOysterOmelet #TaiwaneseStreetFood #CastIronCooking #VegetarianRecipes

街頭人氣小吃-蚵仔煎蔬食版｜四種食材，就能在家製作｜Making a vegetarian version of oyster omelet (a street food)

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手忙腳亂的快樂——製作過程中的專注與技巧

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