沖繩民謠居酒屋特色鄉土料理15道介紹＆最愛阿古豬涮涮鍋Ocean Boo!
國際通大概是第一次來沖繩必去的景點之一。先不論國際通是否要逛，但對於首次來沖繩旅行，有著沖繩料理的「民謠居酒屋」是非常值得體驗一次。
說實話沖繩料理無論食材還技術，對於許多老饕來說不算上細緻，但品嚐當地限定的「鄉土料理」，是深入風土及文化的另一種旅行，絕對值得ㄧ試的。
日本各地區都有自己的鄉土料理，沖繩也不例外（雖然沖繩每次都被說不是日本XD），有許多料理是只有沖繩吃得到，連日本人來到沖繩旅行也一定會去沖繩的居酒屋一趟。沖繩居酒屋除了琉球鄉土料理外，最大特色就是現場演唱沖繩民謠。
簡單說一下，日文「島唄（shima uta)」是沖繩民謠的統稱，意指「故鄉的民謠」。島唄（シマ唄）在琉球語奄美方言中，「シマ（shima）」不僅是「島」的意思，還有包含「故鄉」的意思。「唄（uta）」是「民謠」的意思。所以，許多奄美人不將民謠寫為「島唄」，而是寫為「シマ唄」。
島唄早期是作為祭祀中獻給神的歌曲，內容與頌揚神明和表達祈禱者的願望有關。無論聽不聽得懂琉球語，沖繩民謠簡單的旋律搭配沖繩傳統樂器三線一起，充滿濃厚的情感，很神奇的會讓人感受到歌曲中淡淡的渴望情感，好像已深入體驗琉球文化，探索到這島嶼的精髓。
最具代表的就是夏川里美的島唄，台灣也有不少改編（例如：梁靜茹－不想睡）等。三線演奏的旋律配上夏川里美優美的歌聲，即使聽不懂，也能感受到樂曲中，沖繩人們在二戰後日本戰敗之下，那股哀愁與恐慌，在這片深愛的土地上眺望著美麗的大海，渴望未來的幸福到來。
沖縄県那覇市牧志1-2-31 ハイサイおきなわビルB1F
電話預約✈︎ 098-863-2425
官網 ✈︎《民謡ステージ歌姫》
沖繩炊飯加滷豬軟骨
哎呀！這麼感性實在不適合我（笑）回到主題，推薦15道沖繩居酒屋常見並值得嘗試的料理。位於觀光區的居酒屋通常都有中文MENU，所以點餐不太有問題。
個人最愛 ✈︎ ゴーヤーチャンプルー（苦瓜炒蛋）
チャンプルー是沖繩方言，混合的意思。通常將沖繩代表特產苦瓜與蛋、島豆腐、豬肉、午餐肉等一起炒熟。
苦瓜富含維生素C，最美味食用時期是6月到9月，剛好對於預防夏季疲勞非常有效，成為夏季炎熱沖繩的經典美食。個人非常喜歡沖繩的苦瓜苦中帶甜的味道與鮮脆口感。
豆腐類
✈︎ ジーマーミ豆腐（花生豆腐）
ジーマーミ是沖繩方言「花生」的意思。雖然叫豆腐但沒有使用大豆或石膏，由生花生搾出的汁液，加入樹薯粉凝固而成。
加上甜味的調味後，吃起來會有淡淡的花生風味，並且口感超滑順綿密。由於成分是花生，對花生過敏者要小心（像我就只能嚐一點不能多吃XD）
✈︎ ゆし豆腐（湯豆腐）
豆腐其實是沖繩人的靈魂食物，製作島豆腐過程中，將豆漿添加到石膏或海水（鹼性水）中，凝固之前，呈現柔軟溫潤的狀態，就是湯豆腐，很像台灣的鹹豆漿XD可以直接淋上醬油享用，也可將它加入沖繩麵，就是ゆし豆腐そば。
✈︎ 豆腐よう（沖繩豆腐乳）
從琉球王朝時代以來一直被傳承下來的高級佳餚。長得跟台灣豆腐乳很像，不過鹽分比台灣豆腐乳低很多。使用米麴、紅麴和泡盛進行長時間的發酵製成的。具有濃郁的發酵味和鹹味，很適合作為搭配著酒的下酒菜。
海味
✈︎ 海ぶどう（海葡萄）
日本除了沖繩以外幾乎沒有，所以也被列為沖繩必吃。爽脆的口感，外觀類似葡萄串，因此被稱為海葡萄。
海葡萄富含礦物質和玻尿酸，因此被視為美容食材。可以直接食用，也可以淋上三杯醋，或作為許多料理的配料，像沖繩的海鮮丼上都會有海葡萄。
✈︎ もずく（水雲）
日本的水雲幾乎全為沖繩生產。沖繩的水雲比日本本島的水雲要粗，嚼勁較緊實，個人是很愛沖繩水雲。可以淋上三杯醋食用，做成天婦羅也非常受歡迎，也很推薦嘗試水雲天婦羅。
✈︎ グルクン唐揚げ（炸沖繩縣魚）
其實沖繩產魚對我來說肉質都有點柴，如果做成煎魚或煮魚會比較偏好日本本島的魚類。
不過將整隻沖繩縣魚以特殊的背開式處理，將身體部分和背骨分開，然後撒上鹽或灑上小麥粉拿去炸，外觀有趣，還能確保骨頭完全熟。
脆脆的外皮，骨頭煎得酥脆加上淡雅的魚肉，可以直接從頭吃到尾，再加點沖繩香檸還蠻美味的。
豬肉類
✈︎ ミミガー（豬耳朵）
煮熟或蒸熟後，切成細片，清爽可口。有用柑橘或柚子醋拌和，或是沖繩傳調味辣味噌使用芥末醬、花生醬進行傳統的調味方式。軟骨的韌度咬起來口感會難以忘懷！
✈︎ テビチ（豬腳）
在沖繩日文豚足又稱為テビチ。通常會和大根、蔬菜和昆布的高湯等一起做成燉菜，在沖繩很常見。外觀可能有相當大的視覺衝擊（笑），但口感柔軟，入口即化又味道溫和。
✈︎ ラフテー（沖繩紅燒肉/羅火腿）
日文角煮是坡肉一種變化料理，源於九州長崎，沖繩語羅火腿，是指沖繩獨有東坡肉。
在沖繩使用帶皮的半肥半瘦的豬肉，加入糖、醬油和泡盛等燉煮而成。軟嫩的質地幾乎能夠在口中融化，還可感受到淡淡的泡盛香氣。
一開始它是在作為備食品而做成，所以味道非常濃郁。但隨著時代的變遷，現在多用於客膳料理或法事料理，味道也變得較淡，成為琉球料理的代表之一。
沖繩蔬菜類
✈︎ 島らっきょう（島蔥/島薤）
與蔥很像的沖繩特產蔬菜，比起青蔥更小更細，具有更強的辛辣味，清新脆脆口感。 常見的吃法鹽漬後，並撒上柳乾魚片，還有來拿炸天婦羅或炒菜。12月到6月之間，味道是最美味。
✈︎ パパイヤ（青木瓜）
在沖繩木瓜使用是未成熟的白色果實，用於烹飪，可以將它切成絲，浸泡在水中，做成沙拉，或者和豬肉、胡蘿蔔等一起炒，用醬油和糖調味，這種做法稱為パパイヤイリチー，沖繩獨有的家常料理。
主食類
✈︎ 沖縄そば（沖繩麵）
應該是沖繩最具代表的食物，幾乎隨處可見。之前有寫過沖繩麵10選，可以參考看看。
有關沖繩麵✈︎沖繩在地達人推薦必吃沖繩麵人氣名店10選
✈︎ ジューシー（沖繩炊飯）
在米中加入豬五花肉、煮好的黑髮菜、胡蘿蔔等食材，然後使用燙豬肉汁與昆布高湯一起烹煮製成的。因為有豬肉的參與，所以帶有些肉的甜味，有些地方會在煮好後，添加豬油增添風味。除了溫熱吃，也可以捏成三角飯糰吃冷的。
✈︎ ポークたまごおにぎり（豬肉蛋飯糰/沖繩飯糰）
在飯和海苔間夾入午餐肉及沖繩玉子燒的簡單飯糰。在沖繩的便利店也可以買到，最有名就是在國際通元祖店ポークたま，不過很常需要排隊，那霸機場也有不太需要排隊。
以上三種主食類居酒屋也有，但不一定要在居酒屋吃。
提到沖繩料理，豬肉是其中不可或缺的食材，比起海鮮及牛肉，更推薦豬肉。其中最受歡迎的品種之一就是阿古豬，日文アグー/あぐー（Agu），也被稱為島豚的夢幻之豬。
阿古豬的肉質非常柔軟，不帶有明顯的豬肉腥味，而且還有濃郁的甜味。問我最愛沖繩料理，剛搬來時是帶軟骨豬肋排，隨著年紀與居住增長，現在的我會回答阿古豬涮涮鍋。
簡單的高湯，加入高麗菜絲、水雲、島豆腐，涮幾下就可入口，阿古豬的旨味與甜味完全融入口中！最後加入米飯及蛋液，做成鮮甜的雜炊當結尾～好幸福♡
推薦的阿古豬涮涮鍋店家 ✈︎ 《あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店オーシャンBoo！》
在沖繩有多家分店如下：
📍あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店 オーシャンBOO！ 読谷村本店（中部）
沖縄県読谷村瀬名波821 コスタビスタアパート201
📍あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店オーシャンBoo！ 恩納村店（中部）
沖縄県国頭郡恩納村前兼久80 2F
✈ 恩納村店網路預約
📍あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店 オーシャンBoo！ 恩納万座店（靠近萬座毛）
沖縄県国頭郡恩納村恩納6497-1 K&Sビル南恩納202
✈ 萬座毛店網路預約
📍あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店 オーシャンBoo！美ら海店（靠近水族館）
沖縄県国頭郡本部町具志堅632-1
✈ 美麗海店網路預約
📍オーシャンBoo! 那覇店 （南部）
沖縄県那覇市久米2-11-26
✈ 那霸店網路預約
本篇參與的主題策展
你可能也想看
