料理 ｜秋季抗乾 花香洋梨銀耳湯

原來三十歲真的是生理的一道里程碑

三十歲之後總覺得自己很乾，臉乾、身體乾、喉嚨乾，不是在脫皮就是在咳嗽的路上，特別是夏季轉秋時節，鼻子脫皮、指緣乾燥，最難過的是夜半口渴，有時渴到醒來，床頭不得不放杯水，省去深夜起床倒水的功夫。

原本害怕自己得了乾燥症，特意看了中、西醫。才發現，乾燥症是沒有，原來自己是陰虛火旺的體質。所謂陰虛指的就是身體的陰液不足、陽火過旺，再簡單點說就是身體的水分（陰）不足，但這種水分呢，不是喝水可以補得起來的（？）。我問醫生該怎麼辦才好？醫生說不能怎麼辦，這就是體質，不是病，只能靠調理，而且隨著年紀越大可能會越來越嚴重。唯一值得慶幸的事情就是種體質的人大部分很瘦，不知道是不是腸胃津液也少，導致吸收不好？

秋天是屬於白色的

總而言之，又到一年一度與乾燥對抗的時間了！概念很簡單，四季與五行相應，秋天屬金，金屬於白色，所有跟白色有關的食材，就是我的良方。白色，白色的秋天在等待著我！白菊花、白木耳、白山藥、白薏仁、白色的冰糖、果肉是白色的梨子全都是我可以運用的食材⋯⋯

煮道白色的四神湯太麻煩，煮個銀耳秋梨湯卻是件簡單的事情，只需要把所有的食材洗淨、切塊、下鍋燉煮40分鐘時間就可以完成。雖然現在可以輕鬆地在便利商店買到銀耳露，但我還是傾向自己煮。自己煮才可以掌握這道甜點的濃稠度。

銀耳湯不像其他甜湯清爽，帶點羹湯般的黏稠感，我喜歡輕微的黏稠感，並且習慣保持銀耳原來的形狀，不把他打碎成羹，切成一口大小，食用時還能嚐到銀耳的脆嫩，讓口感更豐富些。我也喜歡吞下清澈微黏的湯汁時那種感受，微黏的甜湯緩緩地進入喉嚨，好像綿密細雨在一點一點滋潤乾澀的咽喉、食道，暖暖的湯汁落到腹中，似乎也悄悄地熨貼了緊繃的腸胃。

皮膚的乾不是銀耳湯可以簡單解決的，但喉嚨的乾舒緩不少，想到醫生說這是體質，只能調理無法治癒，突然覺得銀耳湯像是一生的夥伴了。它要年年赴約，陪伴我度過每個屬於白色的乾燥秋天。

料理方法

材料

1. 白木耳 1朵（乾燥時約巴掌大）
2. 西洋梨 1顆
3. 冰糖 25克
4. 枸杞 20～30顆
5. 水 1200ml

開始料理

1. 白木耳洗淨 。泡發2小時後使用
2. 西洋梨洗淨，去皮去芯, 切對半。
3. 白木耳切小塊,，與除枸杞外所有食材及 1200 ml水
4. 放入鍋中，大火煮滾，小火燉煮 35 分鐘
5. 起鍋前放枸杞、桂花/菊花悶五鐘 。

小評：乾燥的秋天吃一碗潤的甜品再舒服不過了，洋梨的微酸讓甜品更清爽, 喜歡的話撒點桂花或菊花更添秋意 。