刀的準備

我目前的愛刀。

前幾天我家老闆在食器櫃中找零食，翻出一個尺半長的黑色扁紙盒，問我那是裝什麼的。我看著上面燙金的「旬」字，立刻想起，那正是三級警戒期間，為了在家料理而添購的牛刀。

那時剛開始看YouTube學菜，對Masa老師的影片非常著迷，忍不住買了一把跟他一模一樣的刀。價格大家可以自己上網查，我只能說不是入門款。

其實剛結婚時就已經買了一把雙人牌的中式片刀，過了20年仍然好用。加上這把牛刀，剛好可以把中式菜刀轉為專切生魚雞豬，比較衛生。

在家料理，建議最少準備兩把刀，一大一小，大的可以選中式片刀或西式主廚刀（日式則是牛刀或三德刀），小的則選短的水果刀就好。大的用來切食材，小的用來削皮切水果。中式菜刀不一定要選片刀，也可以選刀刄有明顯弧度的月桂刀，這要看你習慣的切菜手勢決定。

另外還要準備一把削皮刀、一把廚房剪，廚房剪可以用小型的文具剪刀代替，拆食物包裝很方便，而且畢竟你不會想真的用廚房剪來剪雞骨頭。有空間的話刨絲刀也買一把。這三樣可以大幅縮短準備食材的時間。

還有一樣東西：磨刀器。最簡單的就是雙人牌那種雙槽的磨刀器，刀刄放進兩個槽各拉一下就算磨好了。也許你看過別人家廚房裡菜刀五、六把，長得都差不多，如果不是真的各有用途，就是一把鈍了再買一把，舊的捨不得丟，最後刀滿為患。還不如準備磨刀器。

砧板看個人條件決定，不要太小塊以免食材放不下，大約40公分長最適合。最好有兩塊，其中一塊用來處理雞豬魚蝦等生鮮。

買刀的時候，如果你剛入門，不必特意去找高價產品。異世界冒險一開始的新手裝備都是消耗品，魯迪烏斯的第一把魔杖也不是傲慢水龍王，而是洛琪希給的初學款。你做料理是做開心的，離可以炫耀成果還很久，先用基本款就好。

所有刀具砧板用完一定洗過擦乾再收，絕對不能偷懶。你對待工具的態度，反映你對待料理的態度。這裡不是可以隨便的地方。

總結一下。剛開始做料理，刀具準備一大一小，再加一把削皮刀，就夠用了。等稍微入門後，可以再添一把菜刀。

下一篇預定講鍋。

（隨便做料理準備之二）