【閱讀筆記】《食物無罪》

Michael Pollan，美國飲食文化作家，在哈佛大學、加州大學柏克萊分校教授寫作，其著作常獲《紐約時報》等媒體年度選書，《時代》雜誌評選他是全球百位最有影響力作家，尊稱他是「食物之神」，彰顯他對飲食文化的貢獻。

 ◆飲食三大重點：

1. 吃真正的食物

• 盡量吃簡單、天然、原型的食物，而不是複雜、化學、加工的產品。
• 不會壞的東西可能也代表不適合食用。
• 商品成分中有你不知道、不熟悉、超過五種添加物，以及加了高果糖玉米糖漿的東西就不要吃。
• 有鑑於超市中，除了生鮮蔬果區，其他區域的商品都很有可能有上一項列出的問題，所以會建議比起在超市購物，不如多逛農夫市集。

2. 多吃素

• 動物肉可以吃，但別忘了要多吃植物。

3. 不要吃太多

• 控制每日攝取的熱量。
• 通常品質好的物品會比較貴，所以花同樣的錢，與其追求數量，可以的話改追求質量。
• 吃正餐，少吃零食、下午茶、消夜。
• 慢慢吃，然後在覺得有飽足感的時候就停下。

作者有在書中解釋為什麼會提出上述之建議，有興趣的讀者可以翻閱此書的PART 3 「終結營養主義」。

若是對詳細的說明沒有興趣，則可參考作者的另一本書籍《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》，當中只專門列出他個人在飲食上的各種建議事項，是個五分鐘可快速翻完的輕便小手冊。

◆其他有關食物營養的意見：

1. 單一營養素跟含有營養素的食物，對人體來說並不相同。

因為科學研究的限制，營養學通常一次只研究一種營養素。但不僅人體的運作十分複雜，食物本身具有的營養成分也非常多元，配合多變的烹調料理方式，導致研究食物對人體健康的影響異常困難。但無論如何，最基本的觀念仍是，人最終應該吃的是食物，而不是營養素。

2. 除了食物，食物生長的環境也會影養我們的健康。

在計較食物中到底缺了或多了什麼成分，從而導致人類不再健康的時候，或許我們該同步重視的是產生食物的環境。因為當孕育食物的土壤、水源與整體環境飽受汙染，抑或是我們將食用動物圈養在違反天性、不人道的環境，讓牠們長期處於不健康的狀態，我們又為什麼會期望吃下這些食物的人類能健康、不生病呢？

3. 專家也不總是對的。

美國官方的膳食建議，曾在過去數十年間不斷強調應減少脂肪的攝取，從而興起使用乳瑪琳代替奶油，以及多吃澱粉少吃肉的風潮。但現在已證明，反式脂肪是比動物飽和脂肪，對人體危害更嚴重的產品。而攝取過多的醣類，反倒又成了目前各路營養學家與醫師，共同呼籲人們應該重視的問題。

作者在書中對於現代營養科學提出以下之反思：動物天生就知道自己應該吃什麼，而我們人類究竟是怎麼發展到，連知道自己該吃什麼的本能都失去的特殊境地？