【讀書筆記】《全家擇食指南》

作者邱錦伶，曾任北京同仁堂臺北旗艦店養生諮詢師。知名養生專家，是眾多商界人士及演藝界明星的養生顧問，學生遍佈海內外。提出「擇食」與「瘦孕」理論，主張通過飲食調理體質，從而達到健康、美膚、瘦身的目的。書籍銷售超過三十多萬本。

飲食方法的重點：

1.不吃使身體變寒以及上火的食物。

書中有詳細列出容易使身體變寒與上火的食物種類，但兩者並不是能正負相抵的情況，反而是可以同時並存使身體健康惡化的原因，所以作者建議應該要同時忌口寒性及容易上火的食物。

2.攝取優質蛋白質。

作者認為奶、蛋、豆三大類食物其實是造成許多人過敏與上火的原因，所以最推薦的蛋白質攝取來源反而是富含左旋肉鹼的紅肉—羊肉和豬瘦肉，但必須同時搭配正確的烹調方式。

因為如果肉煮得太久，或是溫度太高、調味太油、太鹹，反而會把優良的蛋白質變成對身體有害的物質。只要能依照高溫烹調不超過20分鐘，不使用讓身體上火和過度調味的烹煮方式，紅肉其實是對人體很有營養價值的蛋白質來源。

3.適量的澱粉與蔬菜水果。

書中提到除了某部分蔬菜屬於三餐皆可食，其實大部分的蔬菜水果都屬於寒性食物，所以應該避免過量食用，尤其蔬菜會建議煮熟取代生食沙拉，以免身體變寒。

而澱粉則是人體維持健康的重要營養來源之一，所以建議適量攝取，不要完全不吃。

適合或不適合哪些類型的人：

1.適合願意接受中醫裡有關食物有寒熱屬性，與五臟六腑會有上火現象等觀念的人。

雖然書中有包含少部分現代營養學的觀念，例如均衡攝取碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等對維持人體健康有益，但書中大部分對食物的判斷標準，仍是以偏中醫觀念的寒熱性為主，也偏重提及不同臟器上火時會導致的影響與應忌口的食物，所以會建議能接受這些觀念的人再花時間閱讀。

2.不適合素食者。

因為作者認為豆蛋奶類製品都容易造成過敏和上火，大部分人應該忌口，而建議選擇從肉類食物中獲取人體所需蛋白質，所以此飲食法並不適合素食者。

補充說明：

1.如果仔細閱讀本書，會發現作者提及應該忌口的食物種類項目繁多，很容易讓人有種不知道有什麼能吃的疑惑，所以我個人會建議想嘗試此書飲食法的讀者，在一開始不妨放鬆心態，不用過於追求完美，或要求自己必須一次到位所有書中提及的飲食忌口內容。

可以先從最基礎的戒除豆蛋奶類製品嘗試起，或是給自己一點彈性的空間，從一個星期先忌口六天之類，實施一段時間之後，觀察身體的反應如何，是否有減輕書裡提到的過敏與上火症狀，再去決定是否要依作者的建議，做更為嚴格的飲食忌口計畫。

我覺得一個飲食方法即使有再多別人的正面經驗分享，也不代表就一定會適合自己，所以到頭來最該重視的仍是自己身體的真實反饋。

2.書中除了有通用的飲食指南，也有針對不同族群（男女老幼）提出各別的飲食建議。